El dueño abrió la tienda porque… tenía antojo.
El bun dau mam tom es uno de los platos imprescindibles para muchos turistas que vienen a Hanói . Tras vivir allí más de cuatro años, he notado que muchos restaurantes de bun dau deliciosos suelen estar ubicados en callejones. Las mesas y sillas son sencillas, el espacio es reducido e incluso los clientes se sientan en la acera, pero a todos les parece normal. Algunos dicen que así se come.
Me mudé a Ciudad Ho Chi Minh hace más de un año. Una vez, cuando fui a un viejo edificio de apartamentos en la calle Pasteur (Distrito 1), vi muchos restaurantes en ese callejón. Lo primero que me llamó la atención fue un restaurante de fideos y tofu llamado Small Alley, Small Street.
El Sr. Duy Anh abrió un restaurante de fideos vermicelli y tofu frito porque... le apetecía.
Me recibió el Sr. Trinh Duy Anh (35 años, propietario, de Hanói). "Este es uno de los primeros restaurantes de fideos vermicelli y tofu frito en Ciudad Ho Chi Minh. Mi restaurante se especializa en platos del norte de Hanói, así que quería un nombre original. En Hanói, los restaurantes deliciosos suelen estar ubicados en callejones pequeños, así que le puse ese nombre al restaurante", dijo el Sr. Duy Anh.
Una porción de fideos con tofu frito en el restaurante en el pequeño callejón, pequeña calle.
Además, compartió que "el pequeño callejón, la pequeña calle donde está mi casa..." es una línea de la famosa canción Hanoi and I y cuando abrió la tienda, esa línea seguía apareciendo en su cabeza, así que pensó en el nombre de esta tienda.
Los frijoles se fríen hasta quedar dorados.
Anh Duy Anh comenzó a estudiar en el Conservatorio de Música de Ciudad Ho Chi Minh en 2009. Quería cambiar de aires, así que vino a Ciudad Ho Chi Minh para estudiar y trabajar. Como tenía un antojo enorme de fideos vermicelli con pasta de camarones fermentada, pero en ese momento no encontraba ningún restaurante con el sabor norteño ideal, decidió abrir un restaurante, donde vendía y comía a la vez. Además de su negocio, es profesor de música vocal en la Facultad de Cultura, Artes y Turismo de Ciudad Ho Chi Minh.
Brotes de bambú hervidos servidos con
En Hanói, mi casa está en la calle Hang Be, justo al lado del callejón Phat Loc (distrito de Hoan Kiem), donde hay un famoso restaurante de fideos y tofu frito. Todos los días pago un depósito y como fideos y tofu frito sin parar, sin aburrirme. Vine porque tenía tantas ganas que lo abrí. Me encanta cocinar, y a mi madre también. Es ama de casa, y ambos nos entregamos al restaurante con todo nuestro corazón", confesó.
A los visitantes extranjeros no les importa comer pasta de camarones
Veo que la gente de Saigón es muy generosa, le encanta experimentar y acepta con gusto nuevos platos, así que cuando abrí el restaurante, tenía mucha confianza. Después de más de diez años, mucha gente de otros lugares quería comprar la marca, pero yo no estaba de acuerdo. Ahora mi madre todavía tiene que cocinar, así que ¿cómo puedo sentirme seguro compartiendo la receta con otros?, dijo.
Tienda abierta de 10 a 21 horas.
He comido fideos con pasta de camarones muchas veces, pero esta es la primera vez que veo un restaurante con brotes de bambú hervidos. Una porción de fideos con pasta de camarones en el restaurante incluye fideos, tofu, pierna de cerdo, salchicha de arroz verde, pepino, brotes de bambú hervidos, verduras, etc. Me impresionó el plato de pasta de camarones, aromático, aunque no dulce. El tofu frito es dorado, crujiente por fuera y suave y aromático por dentro.
El restaurante aún conserva la forma original de servir fideos con tofu, acompañados de brotes de bambú hervidos y té de limón. Cuando mis padres comían fideos con tofu en puestos callejeros, vendían brotes de bambú hervidos. Suelo comer en el restaurante, comiendo con clientes todo el tiempo —confesó—.
Estar conectado con el restaurante Bun Dau es una experiencia maravillosa. Está contento porque siempre recibe el apoyo de los clientes y lo considera una motivación para seguir trabajando y abrir más sucursales.
Hay clientes habituales que han comido allí desde que abrió el restaurante hasta que se casaron y trajeron a sus esposas e hijos. Hay un vietnamita-estadounidense que no regresó al país durante varios años debido a la pandemia de COVID-19. En cuanto terminó la pandemia, regresó a Vietnam, vino al restaurante y nos abrazó a mi madre y a mí porque extrañaba al dueño y la comida. Había una pareja holandesa que también comía pasta de camarones. Antes, pensaban que la pasta de camarones era difícil de comer, pero cuando la probaron y les pareció deliciosa, incluso quisieron comprarla para llevarla a casa y comerla de nuevo", compartió.
La señora Dung es una clienta habitual del restaurante.
A las 6 p. m., la Sra. Dung (del Distrito 1) pasó por la tienda y le preguntó a Duy Anh: "¿Dónde está tu madre?". Duy Anh respondió que su madre estaba cansada y se había ido a casa a descansar, y dijo que era una clienta habitual de la tienda.
Anh Duy Anh y su madre pusieron su corazón y alma en el restaurante.
A menudo traigo a comer aquí a mis clientes y empleados. Los fideos con tofu frito saben igual que los del norte: el tofu es crujiente y delicioso, y los fideos son frescos. Llevo aquí desde 2010, los he probado varias veces y me parecieron deliciosos, así que como aquí continuamente. Al mediodía, a menudo tengo que reservar porque no hay mesas y está lleno de gente —comentó la Sra. Dung—.
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