El restaurante de fideos y tofu de Hanoi atrae a clientes extranjeros amantes de la pasta de camarones.

El dueño abrió la tienda porque… tenía antojo.

Bun dau mam tom es uno de los platos deliciosos que muchos turistas no pueden perderse cuando llegan a Hanoi . Después de más de 4 años viviendo en Hanoi, me di cuenta de que muchos restaurantes deliciosos de fideos vermicelli y tofu frito suelen estar ubicados en pequeños callejones. Mesas y sillas sencillas, espacio reducido, e incluso clientes sentados en la acera, pero todos lo consideran normal, algunos dicen... ese es el estilo correcto.

Me mudé a Ciudad Ho Chi Minh para vivir allí desde hace más de un año. Una vez, cuando fui al viejo edificio de apartamentos en la calle Pasteur (Distrito 1), vi muchos restaurantes en este callejón. Lo primero que me llamó la atención fue un restaurante de fideos y tofu llamado Small Alley, Small Street.

El Sr. Duy Anh abrió un restaurante de fideos vermicelli y tofu frito porque... le apetecía.

Me recibió el Sr. Trinh Duy Anh (35 años, dueño de una tienda, de Hanoi). "Este es uno de los primeros restaurantes de fideos y tofu frito en Ciudad Ho Chi Minh. Mi restaurante se especializa en platos del norte de Hanói, así que quería un nombre original. En Hanói, los restaurantes deliciosos suelen estar ubicados en callejones pequeños, así que le puse ese nombre al restaurante", dijo Duy Anh.

Una porción de fideos con tofu frito en el restaurante en el pequeño callejón, pequeña calle.

Además, compartió que "el pequeño callejón, la pequeña calle donde está mi casa..." es una línea de la famosa canción Hanoi and I y cuando abrió la tienda, esa línea seguía apareciendo en su cabeza, así que pensó en el nombre de esta tienda.

Los frijoles se fríen hasta quedar dorados.

Duy Anh ingresó al Conservatorio de Música de Ciudad Ho Chi Minh en 2009. Quería cambiar de entorno, así que vino a Ciudad Ho Chi Minh para estudiar y trabajar. Como realmente ansiaba fideos con pasta de camarones fermentados pero no podía encontrar ningún restaurante con el sabor norteño adecuado, decidió abrir un restaurante, tanto para vender como para comer. Además de su negocio, es profesor vocal en la Facultad de Cultura, Artes y Turismo de Ciudad Ho Chi Minh.

Brotes de bambú hervidos servidos con

En Hanói, mi casa está en la calle Hang Be, justo al lado del callejón Phat Loc (distrito de Hoan Kiem), donde hay un famoso restaurante de fideos y tofu frito. Todos los días pago un depósito y como fideos y tofu frito sin parar, sin aburrirme. Vine porque tenía tantas ganas que lo abrí. Me encanta cocinar, y a mi madre también. Es ama de casa, y ambos nos entregamos por completo al restaurante», confesó.

A los visitantes extranjeros no les importa comer pasta de camarones

Veo que la gente de Saigón es muy generosa, le encanta experimentar y acepta con gusto nuevos platos, así que cuando abrí el restaurante, tenía mucha confianza. Después de más de diez años, mucha gente de otros lugares quería comprar la marca, pero yo no estaba de acuerdo. Ahora mi madre todavía tiene que cocinar, así que ¿cómo puedo sentirme segura de compartir la receta con otros? dijo.

Tienda abierta de 10 a 21 horas.

He comido fideos con pasta de camarones muchas veces, pero esta es la primera vez que veo brotes de bambú hervidos servidos en el restaurante. Una porción de fideos vermicelli con tofu en el restaurante incluye fideos vermicelli, tofu, pierna de cerdo, salchicha de arroz verde, pepino, brotes de bambú hervidos, verduras, etc. Me impresionó el fragante, pero no dulce, tazón de pasta de camarones. Tofu frito hasta que esté dorado, crujiente por fuera y suave y fragante por dentro.

El restaurante aún conserva la forma original de servir fideos con tofu, acompañados de brotes de bambú hervidos y té de limón. Cuando mis padres comían fideos con tofu en puestos callejeros, vendían brotes de bambú hervidos. Suelo comer en el restaurante, comiendo con clientes todo el tiempo —confesó—.

Visitar el restaurante Bun Dau es una gran experiencia. Está contento de recibir siempre el apoyo de los clientes y lo considera una motivación para seguir adelante y abrir más sucursales.

Hay clientes habituales que han comido allí desde que abrió el restaurante hasta que se casaron y trajeron a sus esposas e hijos. Hay un vietnamita-estadounidense que no regresó al país durante varios años debido a la pandemia de COVID-19. En cuanto terminó la pandemia, regresó a Vietnam, vino al restaurante y nos abrazó a mi madre y a mí porque extrañaba al dueño y la comida. Había una pareja holandesa que también comía pasta de camarones. Antes, pensaban que la pasta de camarones era difícil de comer, pero cuando la probaron y les pareció deliciosa, incluso quisieron comprarla para llevar a casa y comerla de nuevo", compartió.

La señora Dung es una clienta habitual del restaurante.

A las 6:00 p.m., la Sra. Dung (del Distrito 1) pasó por la tienda y le preguntó a Duy Anh: "¿Dónde está tu madre?". El Sr. Duy Anh respondió que su madre estaba cansada y por eso se fue a casa a descansar y dijo que éste era un cliente habitual del restaurante.

Anh Duy Anh y su madre pusieron su corazón y alma en el restaurante.

A menudo traigo a comer aquí a mis clientes y empleados. Los fideos con tofu frito saben igual que los del norte: el tofu es crujiente y delicioso, y los fideos son frescos. Llevo aquí desde 2010, los he probado varias veces y me parecieron deliciosos, así que como aquí continuamente. Al mediodía, a menudo tengo que reservar porque no hay mesas y está lleno de gente —comentó la Sra. Dung—.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm