En medio del ritmo de vida sin dormir de la ciudad de Ho Chi Minh, los restaurantes callejeros abiertos toda la noche se han convertido en lugares de encuentro familiares para los saigoneses.
Sin carteles llamativos ni locales lujosos, estos pequeños comercios siguen atrayendo a los clientes con sus propias recetas secretas, conservadas y transmitidas de generación en generación.
El periódico VietNamNet presenta una serie de artículos " Restaurantes al aire libre repletos de gente toda la noche en la ciudad de Ho Chi Minh" , registrando direcciones sencillas pero famosas, donde los sabores se subliman entre las luces de la calle y el bullicio de la ciudad por la noche.
Artículo 1: Con casi 50 años de ventas nocturnas, la tienda de gachas escondida en un callejón de la ciudad de Ho Chi Minh atrae a los clientes gracias a su receta única.
Lección 2: En mitad de la noche, los clientes hacen cola para comer fideos en la acera de la ciudad de Ho Chi Minh.
Arroz partido fantasma
Escondido en un callejón de la calle Dinh Tien Hoang (barrio de Gia Dinh, Ciudad Ho Chi Minh), el restaurante de arroz quebrado Huyen está abierto toda la noche y ha sido buscado por los comensales durante décadas.
Aunque se llama restaurante, solo hay vitrinas para la comida y muchas mesas y sillas de plástico en el callejón. Sin embargo, cuando todo el vecindario duerme, el restaurante sigue lleno de clientes que vienen a comer y a comprar comida para llevar.
El Sr. Tam (63 años, propietario) comentó que el restaurante fue inaugurado por su hermana, Huyen, entre 1994 y 1995. Para distinguirlo de otros restaurantes de la zona, la Sra. Huyen le puso su nombre.
Tras el fallecimiento de la Sra. Huyen, el restaurante quedó a cargo del Sr. Tam y su esposa, quienes conservaron el nombre anterior. Hasta la fecha, el restaurante lleva existiendo unos 30 años.
Aunque su nombre es arroz roto Huyen, a lo largo de los años el restaurante ha recibido un apodo extraño y "aterrador" por parte de los comensales: "arroz roto fantasma".
Según el Sr. Tam, este apodo existe desde hace mucho tiempo y tiene diversas razones. En parte, porque el restaurante abre toda la noche y suele estar más concurrido a medianoche, hora en la que pocos restaurantes aún mantienen las luces encendidas.
Además, el nombre "arroz partido fantasma" también se asocia con una anécdota divertida de hace muchos años. El Sr. Tam dijo: "Antes, vendíamos en la calle. En aquel entonces, había un restaurante de arroz partido muy famoso por la noche llamado Mai. Por alguna razón, la letra "I" del letrero se cayó, dejando solo la palabra "Ma". Desde entonces, mucha gente lo llama en broma el restaurante de arroz partido fantasma.
Después de un tiempo, este restaurante dejó de operar. En toda la zona, solo mi restaurante permanecía con las luces encendidas todas las noches. Por eso, los clientes empezaron a llamarlo "arroz partido fantasma".
Sin embargo, el restaurante del Sr. Tam no solo atrae clientes por su apodo especial. Lo que ha hecho que los clientes regresen durante tantos años es el secreto para asar deliciosas costillas con un sabor único.
Aquí, las costillas son grandes, gruesas y fragantes en cuanto se colocan en la estufa de carbón. Antes de asarlas, se marinan cuidadosamente según una receta tradicional y se cubren con una capa de miel para darles brillo y un sabor dulce.
Al cocinarse, la carne adquiere un color dorado intenso y desprende un delicioso aroma. El exterior está ligeramente quemado y crujiente, pero el interior sigue siendo suave, jugoso y naturalmente dulce.
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Otras guarniciones, como pollo a la parrilla, piel de cerdo, rollitos de primavera y huevos fritos, también se consideran de alta calidad y muy sabrosas. En particular, el restaurante cuenta con una receta de salsa de pescado agridulce, deliciosa e inolvidable.
Además de comer allí mismo, los clientes pueden comprar para llevar. Dependiendo del plato y las necesidades del cliente, los arroces cuestan entre 40.000 y 80.000 VND por plato.
Cocinar más de 3 bolsas de arroz al día
Después de su clase nocturna, una estudiante llamada Minh (nacida en 2002) y su amiga fueron a cenar a una arrocera en un callejón escondido. Minh se convirtió en clienta habitual tras ser presentada por una amiga.
La chica comentó que el restaurante tenía un espacio sencillo, con mesas y sillas afuera, en el callejón, pero estaba limpio y ordenado. La comida estaba preparada con esmero y tenía sabores exquisitos.
“Me encanta especialmente la textura suave y jugosa de las costillas a la parrilla y el sabor salado, dulce y picante de la salsa. Al acompañarlas con arroz partido, el aroma se extiende, los sabores se fusionan y son deliciosos”, compartió Minh.
El Sr. Tam comentó que, durante la época de la Sra. Huyen, el restaurante no era muy conocido. Cuando él asumió el cargo, él y su esposa también enfrentaron muchas dificultades.
Sin embargo, perseveraron y crearon sus propios secretos para preparar platos aún más deliciosos. Con el tiempo, el restaurante atrajo a muchos clientes que querían probarlo.
El Sr. Tam y su esposa empiezan a asar costillas y a vender arroz desde las 4 p. m. hasta las 4 a. m. del día siguiente. El restaurante suele estar más concurrido entre las 8 p. m. y las 9 p. m., luego se va reduciendo gradualmente y vuelve a estar bullicioso desde la medianoche hasta el amanecer.
Durante esta época, el restaurante acoge a todo tipo de clientes: desde trasnochadores, trabajadores que terminan o entran temprano a su turno, hasta pequeños comerciantes del cercano mercado e incluso artistas que buscan un tentempié nocturno.
Tras ser muy bien valorado por artistas y celebridades, el restaurante atrae cada vez a más clientes. Para satisfacer la demanda, el restaurante cocina de 3 a 4 bolsas de arroz al día.
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El dueño explicó que antes de cocinar, el arroz se remoja. Al cocinar, el agua y la temperatura deben mantenerse a la temperatura adecuada para que el arroz quede suave y aromático.
“Como cocinamos en grandes cantidades, utilizamos una olla grande con fondo grueso para que el arroz se cocine de manera uniforme y no se queme.
Durante los últimos 30 años, mi esposa y yo nos hemos desvelado y madrugado para vender arroz. Ahora que mi esposa es mayor, suele acostarse temprano, y yo me quedo despierto hasta tarde y me acuesto temprano para ir al mercado temprano por la mañana a comprar comida y prepararme para la siguiente venta.
Vender comida nos exige complacer a los clientes, y trabajamos principalmente de noche, así que es bastante duro. Pero gracias a la confianza y el apoyo de los clientes cada noche, nos sentimos felices y nos olvidamos del cansancio.
“Antes, solo vendíamos desde las 4 p. m. hasta las 4 a. m. del día siguiente, pero ahora la tienda abre también al mediodía”, añadió el Sr. Tam.
Fuente: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-o-tphcm-ten-nghe-dang-so-ngay-nau-3-bao-gao-khach-an-xuyen-dem-2452521.html
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