El Nem Phượng utiliza ingredientes y especias sencillos, pero los amantes de la gastronomía más exigentes reconocerán fácilmente el auténtico y tradicional Nem Phượng de otros lugares. Los ingredientes del Nem Phượng, como lomo de cerdo magro, piel de cerdo, arroz blanco, arroz glutinoso y hojas de higuera, son transformados con maestría por los lugareños en este reconocido manjar.
Como productor de nem (salchicha de cerdo fermentada) a gran escala en la localidad, Nguyen Kim Hoan, director de la Cooperativa Phuong Phuong Bac Nem, afirmó: «La elaboración artesanal de nem en la aldea de Phuong Nghia tiene una larga tradición, pero para producir un producto delicioso y de alta calidad se requiere pasión por parte de los productores, especialmente en la elaboración de alimentos de calidad, seguros e higiénicos. En la cooperativa, el proceso de elaboración del nem es bastante elaborado. La carne se lava, se escurre, se corta a lo largo de la fibra, se corta en trozos pequeños y se blanquea en agua hirviendo hasta que esté parcialmente cocida; la carne magra y la grasa se separan y se pican finamente, y luego se mezclan con especias, sal, salsa de pescado y glutamato monosódico para lograr el nivel de sabor adecuado».
La clave de la calidad de la salchicha de cerdo fermentada (nem) reside en el polvo de arroz tostado. Este polvo se elabora con arroz blanco lavado o arroz glutinoso, remojado en agua tibia hasta que se ablanda y luego se tuesta hasta que los granos adquieren un color dorado uniforme.
Finalmente, la primera tanda de carne magra de cerdo mezclada con harina de arroz tostado se combina con piel de cerdo hervida, finamente desmenuzada, y un poco de hojas de lima finamente picadas para realzar el aroma. Se añade una pequeña cantidad de harina de soja tostada en una proporción específica para darle un color más intenso y vibrante que el de la harina de arroz normal, creando un sabor único y aromático sin ser grasoso. La selección de hojas de higo también es crucial; deben ser de buena calidad, especialmente aquellas que no sean ni demasiado masticables ni demasiado blandas.
Para mejorar la capacidad y la competitividad de la salchicha de cerdo fermentada (nem thính) tradicional de la aldea Phuong, el Sr. Nguyen Kim Hoan ha participado en numerosas ferias de promoción comercial, ha comercializado el producto directamente a los consumidores, ha fundado una empresa, ha registrado marcas, ha obtenido certificaciones de higiene y seguridad alimentaria y ha capacitado a trabajadores rurales. Ha aplicado tecnología y técnicas científicas para mejorar la calidad de los productos tradicionales de la aldea, invirtiendo en máquinas de envasado al vacío, extrusoras, mezcladoras y envasadoras. Además, adquirió una hectárea adicional de terreno para plantar higueras, asegurando un suministro estable de hojas de higo para aproximadamente 3000 salchichas al día. Gracias a estos esfuerzos, la marca Phuong Phuong Bac de salchicha de cerdo fermentada ha ganado una creciente cuota de mercado y cuenta con la confianza de los clientes tanto del norte como del sur de Vietnam.
En particular, en 2023, los rollitos de primavera Phuong Phuong Bac recibieron el certificado de producto OCOP de 3 estrellas del Comité Popular del Distrito de Chuong My. También en 2023, la Cooperativa de Rollitos de Primavera Phuong Phuong Bac fue reconocida como miembro de la Alianza Cooperativa de la Ciudad de Hanói . Según el Sr. Ha Duc Quang, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Phung Chau, junto con la Cooperativa de Rollitos de Primavera Phuong Phuong Bac, hay alrededor de 70 hogares en la aldea de Phuong Nghia que mantienen esta artesanía tradicional. Esta es una profesión que ayuda a mejorar la vida de las familias y les proporciona ingresos adicionales.
Fuente: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
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