La quintaesencia de la cocina vegetariana de Hue: la huella vegetariana de la corte real

En el viaje para descubrir la quintaesencia de la cocina vegetariana de Hue, es imposible no mencionar el papel especial de la corte real de la dinastía Nguyen. Con la tradición de "vivir en el confucianismo y admirar el budismo", los señores Nguyen y posteriormente los reyes Nguyen veneraban el budismo y fomentaban la práctica del celibato.

Construir un templo en la ciudadela

Como se mencionó en artículos anteriores, los señores Nguyen, al construir sus cimientos en Dang Trong, siguieron la tradición del "cu Nho mo Thich", es decir, usar el confucianismo como ideología para gestionar la sociedad y el budismo como apoyo espiritual para la dinastía y para confortar al pueblo. Durante la época de los reyes Nguyen, esta tradición continuó: la corte nombró monjes, emitió títulos y otorgó tierras a pagodas para su cultivo. Esto sentó una base sólida para el desarrollo de la cocina vegetariana, no solo entre el pueblo, sino también en el centro del poder: la capital de Hue.

La puerta de la reliquia del Consejo Privado es también hoy el lugar donde solía estar la Pagoda Giac Hoang.

FOTO: DT

Para facilitar la práctica del vegetarianismo y la recitación de Buda, los reyes Nguyen también construyeron pagodas en la capital. Específicamente, en la primavera de 1839, el rey Minh Mang construyó la pagoda Giac Hoang en el barrio de Doan Hoa, dentro de la puerta sureste de la ciudadela de Hue . Esta pagoda fue originalmente un lugar secreto, la residencia del rey cuando era príncipe. Durante el período Thieu Tri, la pagoda Giac Hoang ocupó el puesto 17 de los 20 paisajes famosos de la capital. Aunque durante el período Thanh Thai, la pagoda Giac Hoang fue demolida para construir el Instituto del Consejo Privado (comúnmente conocido como Tam Toa, ahora la sede del Centro de Conservación de Monumentos de Hue), su existencia demostró el interés de la familia real en la vida espiritual y el vegetarianismo.

No solo los reyes, sino también las damas del palacio, como la reina madre, la reina madre, la reina y las concubinas, contaban con un pequeño templo llamado Phuoc Tho am (en el palacio de Dien Tho) para practicar. Tras su restauración y redecoración, este templo se convirtió en un lugar donde las visitantes femeninas acudían a menudo a orar y rezar. La presencia de espacios para practicar el vegetarianismo en el palacio imperial reafirmó la importancia de la cocina vegetariana en la vida real.

La artesana Mai Thi Tra (de 90 años y residente en la ciudad de Hue), con muchos años de investigación sobre la cocina vegetariana, aún recuerda con claridad cada vez que su madre y las esposas de los mandarines preparaban un festín para el rey Bao Dai durante una gira, incluyendo platos vegetarianos. La artesana Mai Thi Tra proviene de una familia noble; su tía Mai Thi Vang (esposa del rey Duy Tan) y su padre eran mandarines de distrito. "Usaban judías verdes y yuca, cocidas y machacadas en forma de camarones, pescado y costillas para freír, estofar y cocinar. Con ingredientes de China, los mezclaban meticulosa y atractivamente, como raíz de loto guisada con champiñones, fideos vermicelli cocinados con setas enoki, setas shiitake envueltas en rollitos de primavera y salteadas con brotes de bambú... para realzar el color y el sabor", dijo la artista Mai Thi Tra.

Esto demuestra que la cocina vegetariana en la corte real no se trata sólo de abstinencia sino también de la cúspide de la creación artística, utilizando sofisticadas técnicas de procesamiento para transformar ingredientes vegetales en platos atractivos tanto en forma como en sabor.

Ciudad Imperial de Hue. FOTO: LE HOAI NHAN

La difusión y transformación de los sabores vegetarianos de Hue

La elaborada cocina vegetariana, originada en palacio, se extendió a la nobleza y luego al pueblo, lo que demuestra la fuerte influencia de la corte real en la cocina vegetariana de Hue. Los secretos de elaboración, la forma de dar forma y la combinación de ingredientes se han popularizado gradualmente, enriqueciendo el tesoro de la cocina vegetariana rústica.

A principios del siglo XX, algunas concubinas del rey Thanh Thai e hijas de altos funcionarios se hicieron monjas. Gracias a la destreza de las monjas del monasterio, se desarrollaron platos vegetarianos, como rollitos de primavera, pasteles, salteados y platos a la parrilla, así como platos de carne. Esto demuestra la transferencia de técnicas y la esencia de la cocina vegetariana desde la corte real y la aristocracia a los monasterios, contribuyendo al enriquecimiento de la cocina vegetariana de los templos.

La escena de la Pagoda Giac Hoang fue dibujada e impresa en la colección de Pinturas Reales.

Foto: Documento del Centro de Conservación de Monumentos de Hue

Sin embargo, en aquella época, además de la comida vegetariana rústica, la comida vegetariana era muy limitada, con platos de verduras hervidas, jaca estofada, brotes de bambú mixtos, sopa de calabaza, etc. Los frijoles escaseaban, incluso el cacahuete y el sésamo, y tanto la gente como los templos debían usar semillas oleaginosas híbridas en lugar de cacahuete como grasa para cocinar sopas. Existía una clara diferencia en ingredientes y sofisticación entre la cocina vegetariana real y aristocrática y la cocina vegetariana rústica durante este período. Sin embargo, fue en este contexto de escasez que la creatividad y la capacidad de los habitantes de Hue para aprovechar los ingredientes disponibles se maximizaron.

Uno de los platos vegetarianos más populares, tanto entre el pueblo como en el palacio, era el "nham", un plato poco conocido hoy en día. Se trata de un plato mixto elaborado con brotes de soja, flores de banano, carambola seca y rallada, y tofu en rodajas finas. En lugar de mezclarse como la ensalada actual, el "nham" se saltea al fuego. Este plato es rico y graso, ácido y astringente, por lo que es muy apreciado por muchos. La artesana Mai Thi Tra aún recuerda las ciruelas chinas saladas, convertidas en hilo dental seco, que se comían con higos en el frío. Ella comentó que estos platos son "sencillos pero muy alegres". Esto demuestra respeto por los valores sencillos y frugales, pero aun así aporta alegría y satisfacción en la vida.

Hoy en día, el mercado de materias primas es rico, y muchos de los sencillos platos vegetarianos del pasado ya no se conservan. Sin embargo, las historias y los recuerdos de la cocina vegetariana real y popular aún perduran, lo que demuestra una época gloriosa y el profundo apego de la cocina vegetariana a la cultura y las creencias del pueblo de Hue. La cocina vegetariana de Hue, desde las comidas reales hasta los platos rústicos, es parte inseparable de la identidad de la antigua capital, una armoniosa combinación de buen gusto y espiritualidad budista.

Fuente: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm