Las preocupaciones de las mujeres de la región de Doai cuando su especialidad centenaria es imitada descaradamente.

Nota del editor: El famoso y delicioso Bánh Té de Son Tay se considera originario de la aldea de Phu Nhi. El Bánh Té Phu Nhi no solo es un producto típico de Son Tay, Hanói , sino que se ha convertido en una marca famosa en Vietnam, conocida por turistas de todo el mundo. En 2007, Phu Nhi fue reconocida como aldea tradicional de elaboración de Bánh Té.

Para preparar un delicioso bánh te, los habitantes de Phu Nhi deben ser muy meticulosos y elaborados en cada paso: desde la selección y el remojo del arroz, hasta la molienda de la harina, la preparación del relleno, el envuelto y la cocción al vapor. El bánh te no solo es un regalo rústico del campo, sino que también encierra historias humanas y las preocupaciones de quienes lo elaboran. La serie «Bánh te Phu Nhi: historias no contadas» presentará a los lectores este plato.

Lección 1: Especialidad originada a partir de una triste historia de amor, todos los que visitan la región de Doai la elogian.

Lección 2: Tras una jornada de cosecha de millones, el trabajador revela el secreto centenario de la especialidad sin aditivos de la región de Doai.

Lección 3: Al casarse con una chica de la región de Doai con una profesión singular, el hombre construyó una sólida base después de 10 años.

Antiguamente, los habitantes de la aldea de Phu Nhi (barrio de Phu Thinh, ciudad de Son Tay, Hanói) preparaban principalmente bánh té para agasajar a sus familiares y amigos durante las fiestas y el Tet. Solo unas pocas familias lo elaboraban y vendían para el desayuno de los vecinos. Hoy en día, gracias a las buenas conexiones de transporte, el bánh té de Phu Nhi se ha extendido a las zonas aledañas, convirtiéndose en una especialidad muy popular.

Los menores de 70 años "intercambiaron" salud para seguir una profesión tradicional.

En la aldea de Phu Nhi, hay familias que se han dedicado a la elaboración de banh te durante generaciones. Este oficio tradicional ha sido su principal fuente de ingresos, tanto para ellos como para los habitantes de la zona.

La panadería de la Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1956) pertenece a una familia con tres generaciones dedicadas a la elaboración de banh te y obtuvo la certificación OCOP de 4 estrellas en 2020. La Sra. Binh comentó que en los inicios del negocio, los pasteles se vendían principalmente para el desayuno de los estudiantes de la escuela cercana a su casa y se llevaban al mercado para atender a la gente.

Todavía recuerda los días en que ella y su madre iban al mercado de Nghe a vender productos, trabajando duro para ganar cada mil. Siempre se esforzaba por hacer pasteles deliciosos y de calidad, fieles a la marca Phu Nhi banh te que muchos conocen.

Más tarde, como los pasteles eran deliciosos y de buena calidad, los pedidos aumentaron día a día. Empezó a contratar más empleados y les pidió ayuda a sus hijos. La pastelería de la señora Binh se hizo famosa en el pueblo, y mucha gente pasaba a comprar.

“Ahora, mi panadería familiar es reconocida por su delicioso producto tradicional de alta calidad, cuenta con la certificación OCOP de 4 estrellas y goza de gran aceptación entre nuestros clientes. Me siento muy orgullosa. Al recordar lo mucho que trabajaron mis abuelos y mis padres, siento que no les he defraudado”, compartió la Sra. Binh.

Las personas que trabajan en el centro de la señora Binh están acostumbradas al trabajo y ganan entre 6 y 7 millones de VND al mes. La mayoría son del pueblo y bastante mayores. Gracias a su trabajo en casa de la señora Binh, estas personas también obtienen ingresos extra y no dependen de sus hijos.

La Sra. Phan Thi Toan ha trabajado durante más de 10 años en la fábrica de banh te de la Sra. Binh.

La Sra. Phan Thi Toan (nacida en 1964) ha trabajado en casa de la Sra. Binh durante más de 10 años y sabe hacerlo todo bien, desde remover la harina, preparar la masa, hacer el relleno, envolver pasteles...

“Vivo cerca, así que llego a casa de la señora Binh sobre las seis de la mañana. Los días con muchos pedidos o festivos, empezamos a trabajar entre las cuatro y las cinco de la mañana, y los fines de semana trabajamos más de lo normal por la cantidad de pedidos. Mi madre se dedicaba a esto, pero ahora han vuelto a su pueblo y ya no lo hacen. Como somos pocos en mi familia, no puedo tener mi propio negocio. Trabajo en casa de la señora Binh para ganar un dinero extra y también porque me encanta y quiero preservar el oficio tradicional de mi pueblo”, dijo la señora Toan.

Elaborar bánh te es un trabajo arduo. Los trabajadores deben trasnochar y madrugar para preparar y cocer al vapor los pasteles. Antes del amanecer, deben entregarlos para que los vendedores puedan venderlos a los clientes.

Muchas mujeres de mediana edad y ancianas en la casa de la señora Binh padecen enfermedades laborales. Esto se debe a que, al hornear, las panaderas permanecen constantemente encorvadas, con las manos en continuo movimiento.

Las mujeres mayores tienen que usar fajas para proteger su columna vertebral, pero aun así trabajan duro haciendo pasteles.

Al igual que la Sra. Toan, la Sra. Dam Thi Xuyen (nacida en 1954) lleva más de 10 años trabajando en casa de la Sra. Binh. Según ella, este trabajo requiere estar mucho tiempo sentada y en constante movimiento: «Todas tenemos que usar fajas para protegernos la espalda porque somos mayores y estar sentadas durante mucho tiempo suele provocarnos dolor de espalda. Después de trabajar tanto tiempo, tengo bastante práctica, así que puedo turnarme para realizar todas las etapas de la elaboración del pastel. Me siento afortunada de tener este trabajo».

Adivinanza

El Phu Nhi Banh Te es artesanal y no contiene conservantes, por lo que solo se conserva un día a temperatura ambiente. La Sra. Binh y otros vendedores recomiendan consumirlo el mismo día para disfrutar de su mejor sabor. Aunque se puede refrigerar, al segundo día ya no estará tan rico.

En 2008, el Departamento de Propiedad Intelectual otorgó un certificado de registro de marca colectiva para el producto "Phu Nhi Rice Cake".

Además, el bánh té es un regalo rústico que cualquiera puede preparar. Sin embargo, para lograr el mismo sabor único del bánh té de Phu Nhi, no todos saben cómo hacerlo. Por lo tanto, ayudar a los compradores a identificar y comprar el auténtico bánh té de Phu Nhi representa un desafío tanto para el gobierno como para los habitantes de la aldea.

El Departamento de Ciencia y Tecnología de Hanói ha apoyado a los artesanos locales con sellos, etiquetas y empaques para identificar su marca. Sin embargo, el valor del producto no es alto; cada pastel cuesta entre 7.000 y 10.000 VND, y al ser comida rápida que se consume caliente, etiquetarlo resulta difícil y costoso.

«El reconocimiento de la marca Phu Nhi banh te se limita a la etiqueta. La característica principal del pastel es que está caliente y se descascarilla fácilmente durante el transporte. El banh te no se puede conservar en un envase hermético porque se cuece al vapor. Hemos probado muchas variantes, pero no hemos encontrado la manera de plasmar la marca en el pastel», declaró el Sr. Nguyen Dac Diep, vicepresidente del Comité Popular del barrio de Phu Thinh.

Caja de plástico con 6 pasteles, etiquetada con la marca especializada de la aldea artesanal de Phu Nhi.

Para los habitantes de Phu Nhi es difícil seguir una profesión tradicional, y mantener una marca tradicional es aún más difícil.

Al tener la oportunidad de visitar el pueblo artesanal tradicional de Phu Nhi, famoso por sus pasteles de arroz, a los reporteros no les resulta difícil imaginar la imagen de los numerosos puestos de venta de pasteles de arroz que se extienden a lo largo de la carretera que conduce al puente Vinh Thinh, puerta de entrada a la ciudad de Son Tay.

La proliferación de puestos de bánh té ha provocado que muchos malinterpreten la calidad de esta especialidad local. Esto es lo que aflige a los habitantes de Xu Doai, quienes ven amenazada la reputación del bánh té de la aldea artesanal de Phu Nhi.

Docenas de puestos de bánh té a lo largo del camino hacia el puente Vinh Thinh

Foros, grupos y comunidades en línea expresaron su enojo cuando fueron a Son Tay y compraron banh te en mal estado y pasteles "Phu Nhi falsos".

La Sra. Phuong Anh, funcionaria encargada del desarrollo de la cultura y la artesanía en el barrio de Phu Thinh, compartió: "Actualmente, hay muchos lugares donde se puede preparar banh te, pero el banh te de Phu Nhi es muy delicioso y tiene un sabor completamente diferente.

Sin embargo, en lugares como el puente Vinh Thinh, muchos vendedores ambulantes ofrecen bánh té a los transeúntes. Solo colocan letreros que dicen "bánh té", pero como el punto de venta es la entrada a la ciudad de Son Tay, muchos creen erróneamente que se trata de bánh té de Phu Nhi. Se está infringiendo la marca de bánh té de la aldea artesanal de Phu Nhi.

Vea el vídeo : Primer plano del proceso de elaboración del pastel de arroz Phu Nhi:

Mientras que a las 3 de la madrugada todo el pueblo se despierta para trabajar sin descanso, a las 4:30 se dispersan por la ciudad.

Cada día, entre las dos y las tres de la madrugada, los habitantes de Phu Thuong se levantan para preparar arroz glutinoso. Unas horas más tarde, cestas de arroz glutinoso caliente y aromático se colocan en carros y se distribuyen por toda la ciudad.

El arduo trabajo de quien «vende sus pulmones», haciendo florecer los granos de arroz para preservar el alma de los platos rústicos.

Lo que marca la diferencia y el sabor único de este plato rústico es el paso insustituible: tostar el arroz hasta convertirlo en palomitas de maíz.

Los trabajadores se esfuerzan por servir 3.000 vasos de cerveza de barril al día en Nam Dinh.

El vaso de cristal azul, de diseño sencillo, se asocia desde hace mucho tiempo con la cerveza de barril de Hanói. Pocos saben que detrás de cada vaso artesanal se esconden muchas historias interesantes.

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