Al amanecer, mi padre y yo nos levantamos, nos pusimos las linternas frontales, cogimos nuestras cestas y salimos al jardín a buscar hongos termitas. Tras cada periodo prolongado de lluvia fría, estos hongos suelen crecer en zonas húmedas, en lugares con muchas hojas de acacia en descomposición.
Mi padre decía que dondequiera que crezcan hongos de termitas, al año siguiente simplemente hay que "cerrar los ojos" y volver al mismo lugar o a una zona cercana, recogiendo al menos algunos. Antiguamente, los hongos crecían en abundancia en los nidos de termitas en las cavidades de tierra. El nombre "hongo de termitas" probablemente proviene de ahí.
Las setas recogidas temprano por la mañana suelen ser más frescas y nutritivas que las que ya han abierto el sombrero. Abrí los ojos de par en par y grité de emoción al ver a mis parientes setas abriéndose paso entre las hojas en descomposición y emergiendo del suelo. Revolviendo con cuidado las hojas húmedas, recogimos cada seta con gran entusiasmo.
Tras recoger y limpiar los champiñones, remojarlos en agua con sal diluida, escurrirlos y prepararlos en numerosos platos rústicos. Desde gachas y sopas de champiñones hasta carnes salteadas y ensaladas, a todos en mi familia les encantan. Sobre todo en los días de lluvia, los panqueques de champiñones calientes son siempre muy esperados.
En la cocina de leña detrás de la casa, madre e hija juntas, preparan tandas de pasteles fritos crujientes llenos de capas de sabor: el dulce sabor de los hongos, la riqueza del aceite de maní casero, el aroma penetrante de las hierbas locales, todo servido con una salsa para mojar 3 en 1 que es picante, agria y dulce.
Mi jardín es bastante grande y ha conservado su forma original a lo largo de las generaciones. Aún recuerdo el caimito frente a la casa, con su amplia copa dando sombra al sendero. Entre enero y febrero, cuando la fruta maduraba, mi madre la llevaba al mercado de Thơm para venderla y comprar arroz.
El pequeño terreno de allá, donde ayer papá plantó las plántulas de jengibre, ahora es un macizo floreciente. Siempre que mamá pesca un pez en los arrozales, corre al huerto, coge unas hojas y las añade al guiso para darle más sabor.
Durante su vida, mi abuelo también dividió tierras para cultivar té. Era tradición familiar que cada mañana temprano, los miembros de la familia fueran al jardín a recoger hojas de té para prepararlo. Añadir unas rodajas de jengibre fresco le daba al té un sabor delicioso y conservaba su aroma único. En los días previos al Tet (Año Nuevo Vietnamita), el jardín se adornaba con exuberantes huertos y algunos arbustos de flores de vivos colores.
En cuanto a mí, esperé la cosecha de ñame blanco. Los ñames eran tan fáciles de manejar que mi abuela siempre decía: «Cocinar ñame ayuda a los que son torpes en la cocina». Como para recompensar al anfitrión, los grandes grupos de tubérculos se apiñaban bajo tierra, esperando a que alguien viniera a desenterrarlos.
Pela y lava los boniatos, luego córtalos en trozos del tamaño de un dedo. Calienta aceite de cacahuete en una sartén, sofríe los chalotes hasta que estén dorados, luego agrega los boniatos y saltea. Las rodajas de boniato comienzan a desprenderse, volviéndose translúcidas y burbujeando. Toda la cocina se llena del aroma del aceite de cacahuete, la cúrcuma, los chalotes y el aroma de los boniatos.
Retire la olla de sopa del fuego, luego espolvoree con un puñado de cebollino picado, hojas de cúrcuma, perejil u hojas de jengibre y toda la familia puede reunirse para disfrutarla.
Las cosas que encontramos en el jardín siempre despiertan emociones, porque evocan el sabor del hogar...
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Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html
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