Sabor a hogar

Comida sana de mi ciudad natal. Foto: THIEN THU

Al amanecer, mi padre y yo nos levantamos, nos pusimos las linternas frontales, cogimos nuestras cestas y salimos al jardín a buscar setas termitas. Tras cada periodo prolongado de lluvia fría, estas setas suelen crecer en zonas húmedas, en lugares con muchas hojas de acacia en descomposición.

Mi padre decía que dondequiera que crecieran setas de termita, al año siguiente bastaba con «cerrar los ojos» y volver al mismo sitio o a una zona cercana, recogiendo al menos unas cuantas. Antiguamente, las setas crecían en abundancia en los nidos de termitas, en las cavidades de tierra. Probablemente, el nombre «seta de termita» provenga de ahí.

Las setas recogidas temprano por la mañana suelen ser más frescas y nutritivas que las que ya han abierto sus sombreros. Abrí los ojos de par en par y grité de emoción al descubrir a mis parientes las setas abriéndose paso entre las hojas en descomposición y emergiendo de la tierra. Con cuidado, removiendo las hojas húmedas, recogimos cada seta con gran entusiasmo.

Tras recolectar y limpiar los champiñones, los remojo en agua salada diluida, los escurro y los preparo en una gran variedad de platos tradicionales. Desde gachas y sopas de champiñones hasta salteados de carne y ensaladas, a toda mi familia le encantan. Sobre todo en los días de lluvia, siempre esperamos con ansias los panqueques calientes de champiñones.

En la cocina de leña situada detrás de la casa, madre e hija trabajan juntas, preparando tandas de crujientes tortitas fritas con múltiples capas de sabor: el dulce sabor de los champiñones, la riqueza del aceite de cacahuete casero, el aroma penetrante de las hierbas locales, todo ello servido con una salsa para mojar 3 en 1 que es picante, agridulce y dulce.

Mi jardín es bastante grande y ha conservado su forma original a lo largo de generaciones. Todavía recuerdo el caimito frente a la casa, cuya amplia copa daba sombra al camino. Entre enero y febrero, cuando la fruta maduraba, mi madre la llevaba al mercado de Thơm para venderla y comprar arroz.

Jardín tranquilo. Foto: THIEN THU.

Aquel pequeño terreno de allá, donde ayer mismo papá plantó los plantones de jengibre, ahora es un frondoso macizo. Siempre que mamá pesca algo en los arrozales, corre al huerto, recoge algunas hojas y las añade al guiso para darle más sabor.

Durante su vida, mi abuelo también dividió tierras para cultivar té. Era tradición familiar que cada mañana, los miembros de la familia fueran al jardín a recoger hojas para preparar la infusión. Añadir unas rodajas de jengibre fresco le daba al té un sabor delicioso y conservaba su aroma único. En los días previos al Tet (Año Nuevo vietnamita), el jardín se adornaba con exuberantes huertos y algunos arbustos de flores de colores brillantes.

En cuanto a mí, esperé con ansias la cosecha del ñame blanco. Los ñames eran tan fáciles de manejar que mi abuela siempre decía: "Cocinar ñames ayuda a los que son torpes en la cocina". Como si quisieran agradecer a la anfitriona, los grandes racimos de tubérculos se amontonaban bajo tierra, esperando a que alguien viniera a desenterrarlos.

Pela y lava las batatas, luego córtalas en trozos del tamaño de un dedo. Calienta aceite de cacahuete en una sartén, sofríe las chalotas hasta que estén doradas, luego agrega las batatas y saltéalas. Las rodajas de batata comienzan a deshacerse, volviéndose translúcidas y burbujeando. Toda la cocina se impregna del aroma del aceite de cacahuete, la cúrcuma, las chalotas y la fragancia de las batatas.

Retira la olla de sopa del fuego, espolvorea con un puñado de cebollino picado, hojas de cúrcuma, perejil o jengibre, y toda la familia podrá reunirse para disfrutarla.

Los objetos que se encuentran en el jardín siempre despiertan emociones, porque evocan el sabor del hogar...

Fuente: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html