'La extraordinaria dulzura del pho de Saigón atrae a los comensales'

“¡Los restaurantes de pho con estrellas Michelin son bien merecidos!”

La Sra. Minh Hien, quien fue honrada por la UNESCO como Artista Culinaria por sus grandes contribuciones al desarrollo y difusión de la cultura culinaria tradicional vietnamita, dijo que estaba muy impresionada con la lista de restaurantes de pho que aparecen en las categorías de premios Michelin.

El artesano Hoang Minh Hien fue honrado por la UNESCO como Artista Culinario a principios de 2021.

Cabe destacar que, entre los 29 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes con comida deliciosa a precios asequibles) anunciados por Michelin, hay 7 restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh que figuran en esta lista, entre ellos Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh y Pho Phuong. Por otro lado, hay 3 restaurantes de pho en Hanói , entre ellos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet y Pho Gia Truyen, que recibieron este prestigioso premio.

Con más de 10 años de experiencia culinaria, especialmente pho en todas las regiones del país, el artista cree que la presencia de restaurantes de pho en la lista antes mencionada de la Guía Michelin es completamente digna.

“Que yo sepa, los criterios para evaluar un restaurante con estrella Michelin incluyen cinco elementos: calidad del producto; dominio de los sabores y las técnicas de cocina; la personalidad del chef reflejada en la experiencia gastronómica; relación calidad-precio del plato; consistencia y consenso entre los inspectores”, compartió. “Para mí, la presencia de marcas famosas de pho en esta lista de premios es totalmente digna, ya que los restaurantes de pho tienen una larga trayectoria de servicio y han recibido el reconocimiento de los clientes”.

Según el artesano Minh Hien, el caldo del pho del sur destaca por su dulzura superior.

Según el artesano Minh Hien, cada marca de pho tiene su propio sabor, aunque pho Nam y pho Bac son ligeramente diferentes, lo fundamental es que aún conservan el sabor tradicional.

El artista comentó que es evidente que los restaurantes de pho con una larga trayectoria y una marca reconocida suelen tener mucha clientela, por lo que la comida se agota durante el día sin inventario, siempre fresca. Los restaurantes de pho con mucha clientela suelen tener un caldo delicioso, ya que hierven mucha carne y pollo para servir a los clientes, lo cual también es una ventaja de estas marcas.

Además, la larga experiencia del restaurante y su capacidad para mantener su sabor único durante muchos años hacen que la presencia de famosas marcas de pho en esta lista, para el artista Minh Hien, no sea demasiado sorprendente.

¿Por qué los restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh tienen la ventaja?

El artista culinario de la UNESCO, Minh Hien, explicó que la razón por la cual los restaurantes de pho en la ciudad de Ho Chi Minh tienen un número abrumador en la categoría del premio Bib Gourmand podría ser porque el estilo de servir y el caldo del pho son adecuados para la mayoría de los clientes.

Si se trata de negocios, incluso el pho vietnamita cocinado en el extranjero suele tener un sabor dulce más pronunciado en el caldo, como el pho sureño, para satisfacer a la mayoría de los clientes. Después de probarlo varias veces, los clientes se acostumbran a ese dulzor porque es más fácil de comer al añadir limón y chile, ¡y por eso el pho de Ciudad Ho Chi Minh es más adecuado para los inspectores Michelin!

Artista Minh Hien

He notado que, en Ciudad Ho Chi Minh en particular, y en el sur en general, cuanto más caldo de res o pollo se usa, más dulce es el sabor. Esto también depende del gusto de cada persona y de la región. Si eres del norte y comes pho en Hanói, te parecerá muy delicioso, pero a la gente del sur puede que no le guste tanto», añadió.

En términos de negocios, el artista Minh Hien dijo que no solo el pho de Ciudad Ho Chi Minh sino también el pho cocinado por vietnamitas en el extranjero también tiende a tener un sabor dulce más prominente en el caldo como el pho del sur para adaptarse a la mayoría de los clientes.

Pho Hoa en la lista Michelin este año

Ella continuó: "En consecuencia, después de comerlo unas cuantas veces, los clientes se acostumbran a la dulzura porque es más fácil de comer cuando se agrega limón y chile, y es por eso que el pho en la ciudad de Ho Chi Minh es más adecuado para los inspectores Michelin".

Los expertos culinarios añadieron que el pho del sur y del norte son básicamente iguales en cuanto a ingredientes principales: fideos de arroz, carne de res, pollo y caldo. Sin embargo, los sabores del pho en ambas regiones son muy diferentes. Si bien el pho de Hanói tiene menos especias y un caldo claro, ligero y menos dulce, el pho de Ciudad Ho Chi Minh se condimenta con más especias, y el caldo también es más graso, dulce y con más cuerpo.

La artista Hoang Minh Hien nació y creció en Hanói y fue profesora en la Universidad de Comercio Exterior. Apasionada por la gastronomía, dejó su trabajo como profesora y aprendió el arte de la cocina por su cuenta. Tras más de 10 años de trabajo incansable en el ámbito culinario, a principios de 2021 fue reconocida por la UNESCO como Artista Culinaria por su gran contribución al desarrollo y la promoción de la cultura culinaria tradicional del pueblo vietnamita.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-am-thuc-minh-hien-vi-ngot-noi-troi-cua-pho-sai-gon-hap-dan-thuc-khach-185230609002924827.htm