¿Por qué deberías dejar de comer ostras crudas?

Las ostras contienen muchos nutrientes importantes como selenio, zinc, hierro, vitamina B12 y vitamina D. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de EE. UU. advierten que comer ostras crudas puede causar infección por vibrio.

El consumo de ostras crudas puede provocar una infección por vibrio, que a menudo causa náuseas y diarrea.

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Las bacterias Vibrio son un tipo de bacteria que vive en zonas costeras y suele acumularse en las ostras. Existen muchos tipos diferentes de bacterias Vibrio, la mayoría de las cuales solo causan náuseas o diarrea, según el sitio web de noticias australiano The Conversation .

Sin embargo, existe un tipo de bacteria vibrio llamada vibrio vulnificus que causa graves problemas de salud, como ampollas en la piel, infecciones sanguíneas e incluso amputaciones.

Es imposible distinguir a simple vista las ostras sanas de las infectadas con la bacteria Vibrio. Las ostras infectadas seguirán estando frescas y tendrán un sabor similar al de las sanas.

Sin embargo, las bacterias del género Vibrio, incluyendo Vibrio vulnificus, son muy sensibles a las altas temperaturas. Por lo tanto, cocinar las ostras puede eliminar completamente estas bacterias.

Recientemente, algunos países, como Estados Unidos, han empleado diversos métodos para reducir la presencia de la bacteria Vibrio en las ostras. Esto contribuye a preservar el sabor y la preferencia por el consumo de ostras crudas. Entre estos métodos se incluyen la congelación, la pasteurización a baja temperatura, la irradiación y el procesamiento a alta presión.

Sin embargo, según los CDC de EE. UU., la forma más segura de cocinar ostras es cocinarlas correctamente. Al cocinarlas, asegúrese de que la carne de la ostra dentro de la concha alcance una temperatura de al menos 63 grados Celsius y se mantenga así durante al menos 15 segundos. Esto ayudará a eliminar por completo la bacteria Vibrio presente en la ostra.

Esto significa que si cocinas las ostras en su concha, debes cocinarlas al vapor de 4 a 9 minutos, y si las hierves en agua, debes cocinarlas de 3 a 5 minutos, según The Conversation .

Fuente: https://thanhnien.vn/vi-sao-nen-dung-thoi-quen-an-hau-song-1851442325.htm