Ubicación privilegiada, lleno todas las noches.

VietNamNet•25/08/2023

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La razón por la que este restaurante de caracoles tiene un nombre que "da escalofríos" es porque se encuentra justo en los terrenos de la tumba del erudito Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), editor jefe del primer periódico en vietnamita de Vietnam, el periódico Gia Dinh. Además de la antigua casa donde el erudito Truong Vinh Ky vivió sus últimos años y su tumba, también hay un pequeño cementerio familiar perteneciente a la familia Truong.

La tumba del erudito Truong Vinh Ky (Foto: SaiGon Palette)

El propietario del restaurante "Caracol de la Tumba Antigua" es el Sr. Le Quang Toai (nacido en 1975, Ciudad Ho Chi Minh).

Según el Sr. Toai, este terreno solía estar cuidado por la familia de su esposa. Hace más de 20 años, al ver que el patio seguía vacío, la esposa del Sr. Toai decidió abrir un pequeño restaurante de caracoles con la esperanza de generar ingresos adicionales para la familia. Inesperadamente, el restaurante se ha convertido en un lugar familiar, atrayendo a una gran cantidad de clientes a diario.

El Sr. Toai, propietario de un famoso restaurante de caracoles (Foto: Nhu Khanh)

Afuera de la puerta del antiguo complejo funerario, el restaurante cuenta con un pequeño puesto con algunos mariscos y un sencillo cartel que dice "Restaurante Caracol de Jardín". Al entrar, los clientes se sorprenden por el ambiente animado. El restaurante de caracoles se encuentra en el patio, tras la puerta de tres arcos. Justo detrás de la cocina del restaurante se encuentra la casa construida por el erudito Petrus Ký en 1886.

Aunque el Sr. y la Sra. Toai los llamaron "caracoles de jardín", muchos comensales de lugares cercanos y lejanos aún los llaman "caracoles de tumba antigua". Este nombre ha despertado la curiosidad de muchos, instándolos a buscarlos.

“De hecho, quien inventó el nombre ‘restaurante del caracol de la tumba antigua’ fue el Artista Meritorio Huu Loc. Solía frecuentar el restaurante, notó su ubicación única y le puso ese nombre. Con el tiempo, este nombre se convirtió en el sello distintivo del restaurante y se ha mantenido hasta el día de hoy”, explicó el Sr. Toai.

Exterior e interior del restaurante "Caracol de la Tumba Antigua" (Foto: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Una clienta comentó que hace unos años, ella y sus amigas fueron al restaurante por curiosidad, debido a su peculiar nombre. "Llegamos sobre las 8 p. m. Al acercarnos, una integrante del grupo se asustó y sugirió que cambiáramos de ubicación. Es un poco cobarde. Pero todo el grupo estaba decidido a explorarlo de todos modos. El restaurante es espacioso, fresco, tiene un ambiente agradable y la comida es deliciosa. Ahora, se ha convertido en un lugar de encuentro habitual para nuestro grupo", relató la clienta.

El restaurante de caracoles del Sr. Toai abre todos los días de 17:00 a 23:00 y ofrece más de 30 tipos diferentes de mariscos, principalmente caracoles como caracoles bígaro, caracoles higo y caracoles coco. El precio promedio en el restaurante del Sr. Toai es de entre 65.000 y 70.000 VND por plato o más. Según muchos clientes, este precio es bastante alto en comparación con el promedio general de un restaurante de caracoles informal.

En cuanto a los precios, el Sr. Toai confesó: «De hecho, muchos clientes ven nuestro modelo de restaurante informal y asumen que los precios también deben ser muy asequibles. Pero desde que abrimos, mi esposa y yo nos hemos comprometido a elegir los mejores ingredientes, los más frescos y de la más alta calidad. Por eso los precios no pueden ser tan bajos».

El Sr. Toai también añadió que si la comida es cara pero está mal preparada, los clientes no volverán muchas veces. Para que el restaurante sea tan popular como lo es ahora, el propietario se centra en cada paso, desde la búsqueda de ingredientes seguros hasta la preparación, la cocción e incluso las recetas exclusivas.

"Si los clientes vienen a mi restaurante de caracoles y encuentran un solo caracol podrido en su plato, estoy dispuesto a reembolsarles el dinero sin discutir ni culparlos. Siempre doy importancia a la integridad en mi negocio, y por eso, durante décadas, mi restaurante ha sido apreciado y ha generado confianza entre los clientes", compartió el Sr. Toai.

Los platos del restaurante son elogiados por ser frescos, deliciosos y tener un sabor atractivo (Foto: Trung Nguyen)

En su restaurante, el Sr. Toai confía mucho en sus salsas y quesos, que prepara siguiendo sus propias recetas únicas.

El Sr. Trung (de Ciudad Ho Chi Minh) visita a menudo este restaurante de caracoles con sus amigos. Compartió: "Viéndolo desde fuera, nadie diría que tras la gran puerta se esconde un restaurante de caracoles tan acogedor, delicioso e interesante. La comida es fresca, sabrosa y limpia".

La Sra. Quyen (nacida en 1995 en Ciudad Ho Chi Minh) es actualmente una de las aprendices de mayor confianza del Sr. Toai, aprendiendo el oficio culinario. Tras más de 12 años siguiéndolo, la Sra. Quyen es ahora la jefa de cocina del restaurante, tras haber recibido numerosos "secretos" del Sr. Toai que la ayudarán a mantener el negocio culinario del restaurante en el futuro.

Llevo más de 10 años siguiendo al tío Toai, desde que ayudaba como camarera hasta que me enseñó sus recetas con entusiasmo. Es muy dedicado; no le importa si eres de la familia o de fuera. Mientras tengas pasión, responsabilidad y amor por la cocina, te enseñará con entusiasmo, con entusiasmo, confió.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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