Arroz glutinoso Phu Thuong: un viaje del desayuno al patrimonio inmaterial nacional

La imagen de gente haciendo cola para comprar arroz glutinoso Phu Thuong es fácil de ver en las calles de Hanoi cada mañana.

Temprano por la mañana, cuando el cielo de Hanoi todavía está oscuro, la Sra. Yen lleva su canasta de arroz glutinoso al mercado de Phu Gia (barrio de Phu Thuong, distrito de Tay Ho, Hanoi) para atender a los clientes.

"Soy de Phu Thuong, una vez comí arroz glutinoso de Phu Thuong, si está delicioso volveré", dijo Yen con confianza.

En años anteriores, la Sra. Yen vendía arroz glutinoso en la calle, pero tenía muchos clientes habituales. "Había un puesto fijo de arroz glutinoso en esa esquina, pero mucha gente seguía esperando a que pasara con el coche y vendiera arroz glutinoso para comprar. Decían que estaban acostumbrados a comer arroz glutinoso de Phu Thuong", comentó la Sra. Yen, compartiendo que en los últimos años, debido a su avanzada edad, decidió vender arroz glutinoso de forma permanente en una esquina de la acera del mercado de Phu Gia para evitar dificultades.

Alrededor de las 7 de la mañana, la cesta de casi 30 kg de arroz glutinoso de la Sra. Yen estaba casi agotada. Quienes le compraban arroz glutinoso eran desde oficinistas y obreros hasta estudiantes.

"El arroz glutinoso Phu Thuong es aromático y pegajoso. Compré el arroz glutinoso y caminé casi 30 minutos para llegar al trabajo, pero seguía caliente y fragante", comentó la Sra. Van, clienta habitual de la Sra. Yen.

Los ingredientes y los métodos de cocción son los secretos que conforman la marca del arroz glutinoso Phu Thuong.

En Phu Thuong, casi todos los aldeanos saben preparar arroz glutinoso. Actualmente, hay alrededor de 600 hogares en la aldea que se dedican a cocinar arroz glutinoso y lo envían a todo Hanói. La responsabilidad de toda la vida de las madres y hermanas por el arroz glutinoso no solo ayuda a cada familia de la antigua aldea Ga a superar la hambruna, sino que hoy el arroz glutinoso de Phu Thuong también ayuda a la gente a ganarse la vida y enriquecerse.

La Sra. Sinh, una de las ocho talentosas cocineras de arroz glutinoso, fue recientemente homenajeada en el Festival de Primavera de Phu Gia de Giap Thin 2024 por casi 30 años de dedicación a la profesión, heredados de su suegra. La Sra. Sinh explicó que para cocinar un delicioso arroz glutinoso, factores como los ingredientes (arroz, frijoles, agua y personas) son decisivos.

El arroz glutinoso debe ser dorado o de tierras altas. Los granos deben ser redondos, gruesos y uniformes. Al remojarlo y lavarlo con agua, hay que tener cuidado para que no se rompan ni se desmenucen. Al agitarlo, los granos flotarán al instante y no se pegarán a las manos. Ese es un delicioso arroz glutinoso dorado, reveló la Sra. Sinh.

Para atraer a los comensales, el arroz glutinoso Phu Thuong se diversifica cada vez más en productos y se presenta de forma innovadora.

Un secreto que los habitantes de Phu Thuong creen es que para preparar un delicioso arroz glutinoso, hay que cocinarlo con agua de la aldea de Phu Thuong. "Una vez fui a Bac Ninh , el pueblo natal de un amigo, y traje el mismo tipo de arroz glutinoso que suelo cocinar, pero no estaba tan rico como si lo cocinara con agua del pozo de la aldea", dijo Sinh.

En cuanto al método de cocción, según la Sra. Sinh, el delicioso arroz glutinoso debe cocinarse dos veces: la primera durante unos 60 minutos, hasta alcanzar un 80 % de cocción. Luego, se vierte en una cesta (forrada con un paño fino), se remueve con palillos para liberar el vapor y, tres horas después, se retira, se rocía con agua, se exprime uniformemente y se vuelve a cocinar al vapor hasta que esté cocido. Solo entonces el arroz glutinoso estará bien cocido, masticable durante mucho tiempo y no duro.

La Sra. Sinh explicó que actualmente el arroz glutinoso de la aldea de Phu Thuong se elabora con siete u ocho tipos: arroz glutinoso de cacahuete, arroz glutinoso de judías verdes, arroz glutinoso de maíz, arroz glutinoso gac y arroz glutinoso xeo. Cada tipo tiene una receta diferente.

"Al combinar el arroz glutinoso con otros ingredientes, se crean sabores muy diversos, desde el brillante arroz glutinoso rojo con fruta gac, el fragante arroz glutinoso pandan verde, hasta el atractivo arroz glutinoso graso... Cientos de paquetes de arroz glutinoso ofrecen cientos de sabores peculiares que atraen a los comensales tanto por su aroma como por su intensidad, haciendo que sea difícil rechazarlo", afirmó la Sra. Sinh.

El distrito de Tay Ho y la Asociación de la Aldea Artesanal Tradicional de Phu Thuong llevan regularmente arroz glutinoso a ferias y exposiciones culinarias para promover

En su viaje de llevar "comida de desayuno" a muchos lugares y eventos en la capital, así como en otras provincias, la artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea Artesanal Tradicional de Arroz Pegajoso de Phu Thuong, todavía estaba impresionada con el evento del arroz pegajoso de Phu Thuong servido a los comensales en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte celebrada en 2019.

Un día antes del evento, recibí una llamada del líder del barrio anunciando que el arroz glutinoso Phu Thuong sería uno de los nueve platos que se servirían en el Centro de Prensa durante la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019. En ese momento, los artesanos y yo nos sentimos muy felices y emocionados. Tras debatir y llegar a un acuerdo, otro artesano y yo fuimos elegidos para cocinar arroz glutinoso para la Cumbre, recordó la Sra. Tuyen.

La Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso de cinco colores, el arroz glutinoso xeo, el arroz glutinoso vo y el arroz glutinoso con flor de areca son los platos que cocinó para servir a los comensales en la Cumbre.

"Diariamente servimos casi 100 kg de arroz glutinoso a los clientes en el centro de prensa de la conferencia. En cuanto a la preparación del arroz glutinoso para servir en la conferencia, también elegimos ingredientes como arroz glutinoso amarillo, judías verdes, deliciosos fideos de cerdo... como se venden en días normales. Pero en un evento internacional, debo prestar especial atención y ser meticulosa en cada paso, sin cometer el más mínimo error, porque este es un evento que representa la imagen del país, llevando el arroz glutinoso Phu Thuong a amigos internacionales", compartió con orgullo la Sra. Tuyen.

La artesana Nguyen Thi Tuyen, vicepresidenta de la Asociación de la Aldea del Arroz Pegajoso Tradicional de Phu Thuong (foto de portada derecha), atiende a los comensales en la Cumbre de Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Hanoi.

Durante los días que sirvió en la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte, la Sra. Tuyen dijo que el arroz glutinoso Phu Thuong fue elegido por muchos periodistas nacionales e internacionales y muy apreciado por su sabor y presentación.

Muchos reporteros no solo eligen el arroz glutinoso para desayunar, sino también para almorzar. Muchos reporteros de Europa y Asia (donde muchos países también lo consumen) lo elogian por su exquisitez. Los intérpretes comentaron que los reporteros extranjeros quedaron muy impresionados y encantados al disfrutar del arroz glutinoso Phu Thuong, especialmente el arroz glutinoso con hojas fritas, dijo la Sra. Tuyen.

Como reportero que cubría la Cumbre entre Estados Unidos y Corea del Norte de 2019 en Vietnam, Jaehyeong (reportero internacional) comentó que en este evento disfrutó de muchas especialidades vietnamitas. Pero para él, el arroz glutinoso Phu Thuong fue el plato que más le impresionó.

"Durante los días que trabajo en eventos, suelo desayunar arroz glutinoso. Me impresiona mucho este plato, por su irresistible aroma y sus granos pegajosos y grasosos", compartió el Sr. Jaehyeong.

El distrito de Tay Ho recibe la decisión de incluir la "Artesanía de elaboración de arroz glutinoso Phu Thuong" en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

La Sra. Nguyen Thi Tuyen comentó que antes de la fundación de la Asociación de la Aldea de Arroz Glutinoso Tradicional de Phu Thuong, cada quien lo hacía a su manera. Sin embargo, desde su fundación, gracias a la atención del gobierno local, la promoción de las especialidades de arroz glutinoso se ha centrado y se ha llevado a cabo de forma más sistemática.

Recordando los primeros días de la creación de la Asociación de Aldeas Artesanales, los artesanos y sus familias dedicaron tiempo y esfuerzo a promocionarlos en ferias y exposiciones culinarias y culturales dentro y fuera de la capital, Hanoi.

Al principio, hubo muchas dificultades, como la poca gente que conocía el arroz glutinoso Phu Thuong o el tiempo lluvioso. Los productos que se llevaron para el evento se dañaron y tuvieron que desecharse. En ese momento, no había fondos, así que todos en la asociación tuvimos que contribuir. Luego, el amor por el trabajo, el orgullo y la confianza en el arroz glutinoso Phu Thuong nos ayudaron a superar ese período difícil, recordó la Sra. Tuyen.

El 30 de diciembre de 2016, el Comité Popular de Hanói reconoció oficialmente el título de Aldea Artesanal Tradicional del Arroz Glutinoso Phu Thuong. Desde entonces, la reputación del Arroz Glutinoso Phu Thuong ha crecido aún más, y las autoridades también han prestado atención a su desarrollo y promoción entre los comensales nacionales e internacionales.

En 2019, la Aldea Artesanal Tradicional de Arroz Pegajoso Phu Thuong obtuvo el Certificado de Registro de la Marca Registrada de Arroz Pegajoso Phu Thuong, otorgado por la Oficina de Propiedad Intelectual (Ministerio de Ciencia y Tecnología). Los productos de Arroz Pegajoso Phu Thuong cumplen con los estándares de 4 estrellas OCOP de la ciudad de Hanói.

Y después de muchos esfuerzos de la gente de la aldea de artesanos tradicionales y la estrecha participación de las autoridades a todos los niveles, a principios de 2024, la artesanía del arroz glutinoso de Phu Thuong fue catalogada oficialmente como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.

"Este es un honor no solo para los habitantes de la aldea productora de arroz glutinoso de Phu Thuong, sino también para el distrito de Tay Ho y la ciudad de Hanói. Para honrar este legado, nosotros, los artesanos y los aldeanos siempre nos esforzamos por que el arroz glutinoso de Phu Thuong alcance un mayor éxito, promoviendo su imagen, mejorando la calidad y diversificando los productos", declaró la Sra. Bui Thi Lan Phuong, vicepresidenta del Comité Popular del Distrito de Tay Ho.

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm