حلزون‌ها میان وعده مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. از نظر تغذیه‌ای، حلزون‌ها کم چرب، سرشار از پروتئین و ویتامین‌ها و مواد معدنی لازم برای بدن مانند منیزیم، سلنیوم، ویتامین E و فسفر هستند.
با این حال، درون حلزون‌ها انگل‌های زیادی وجود دارند که می‌توانند باعث بیماری در انسان شوند، مانند استرونژیلوئیدیازیس، کرم‌های کبدی (شامل کرم‌های کوچک کبدی و کرم‌های بزرگ کبدی)، کرم‌های روده‌ای، شیستوزومیازیس و غیره.
اگرچه خوشمزه و مغذی است، اما افرادی که سرفه یا آسم دارند، اگر حلزون بخورند، وضعیتشان بدتر می‌شود.
۴ گروه از افراد نباید حلزون بخورند
۱. افراد مبتلا به سرفه و آسم
طبق تحقیقات دانشمندان دانشگاه توکیو - ژاپن، افرادی که سرفه یا آسم دارند و غذاهای دریایی مانند حلزون، صدف و ... مصرف می‌کنند، وضعیتشان بدتر می‌شود.
بنابراین، برای جلوگیری از بدتر شدن وضعیت، باید از خوردن غذاهای دریایی و حلزون، صدف، صدف دوکفه‌ای و ... خودداری کنید تا به بهترین شکل از بدن خود محافظت کنید.
۲. افراد مبتلا به آلرژی
برای کسانی که آلرژی دارند، اگر می‌خواهند خرچنگ یا حلزون بخورند، باید قبل از خوردن این غذا با پزشک مشورت کنند یا باید مقدار کمی از آن را برای مشاهده علائم بدن استفاده کنند. اگر پس از چند دقیقه یا چند ساعت از خوردن حلزون، کهیر، خارش، حالت تهوع و غیره ظاهر شد، باید از خوردن این غذا دست بکشند و برای معاینه و درمان به بیمارستان مراجعه کنند.
۳. افراد مبتلا به بیماری کلیوی، فشار خون بالا
حلزون‌ها حاوی مقدار زیادی سدیم هستند، وقتی میزان سدیم بالا باشد، دیابت، بیماری کلیوی و فشار خون بالا را بدتر می‌کند.
بنابراین، افراد مبتلا به این بیماری‌ها باید خوردن خرچنگ و حلزون را محدود کنند.
۴. زنان باردار و زنان شیرده
طبق طب شرقی، حلزون طبیعت سردی دارد و خوردن آن به راحتی می‌تواند باعث سردی معده، دل درد و اسهال شود. بنابراین، زنان باردار و شیرده باید مصرف آن را محدود کنند، به خصوص افرادی که معده ضعیفی دارند.
چند غذای خوشمزه از حلزون‌ها
حلزون‌های آب‌پز
مواد تشکیل دهنده
حلزون ۱.۵ کیلوگرمی (حلزون سنگی، جک فروت اختیاری)
۶-۸ کامکوات، ۳-۴ برگ لیموی کفیر، ۳-۴ حبه سیر، ۲ ساقه علف لیمو، ۲ فلفل چیلی، ۱ تکه زنجبیل
چاشنی: سس ماهی، نمک، شکر، سس چیلی
برگ برای جوشاندن حلزون: برگ گریپ فروت (یا لیمو)، علف لیمو.
حلزون‌ها را خیس کنید: آب برنج، ۱ عدد تخم مرغ (برای حلزون‌های چاق، اختیاری)، فلفل چیلی
ساختن
حلزون‌ها را به مدت ۱ ساعت در یک لگن/وان فلزی با چند برش فلفل چیلی تازه خیس کنید تا به حلزون‌ها کمک کند تمام کثیفی‌ها را آزاد کنند. سپس آبکشی کنید.
حلزون‌ها را به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب برنج خیس کنید و ۱ عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید تا حلزون‌ها چاق‌تر شوند. سپس، چندین بار آبکشی کنید.
دو روش برای جوشاندن حلزون وجود دارد: بدون آب و با آب. بعضی از مردم حلزون‌های با طعم قوی را دوست دارند، بنابراین آنها را بدون آب می‌جوشانند زیرا حلزون‌ها هنگام جوشاندن، آب زیادی آزاد می‌کنند. حتماً کف قابلمه را با برگ‌های علف لیمو و گریپ فروت (یا برگ لیمو) بپوشانید و سپس حلزون‌ها را داخل آن قرار دهید تا بجوشند تا باز شوند.
اگر دوست دارید آبگوشت حلزون بنوشید، مقداری آب بجوشانید، کمی نمک، علف لیموی خرد شده، برگ لیمو اضافه کنید و حلزون‌ها را بجوشانید. وقتی آب جوش آمد، درب ظرف را باز کنید، حدود ۲-۳ دقیقه یا تا زمانی که حلزون‌ها دهانشان را باز کنند، خوب هم بزنید، اجاق گاز را خاموش کنید، درب ظرف را بگذارید تا حرارت حفظ شود، هنگام خوردن، آن را با قاشق بردارید.
سس مخصوص حلزون:
نسبت شکر، سس ماهی (30 تا 40 سطح پروتئین)، آب کامکوات و آب تصفیه شده: 1:1:1:3 (50 گرم شکر، 50 میلی لیتر سس ماهی، 50 میلی لیتر آب کامکوات، 150 میلی لیتر آب تصفیه شده).
آب، شکر و ۱ قاشق چایخوری نمک را به قابلمه اضافه کنید، بجوشانید، خوب هم بزنید تا شکر حل شود و سس غلیظ شود.
سیر، زنجبیل، علف لیمو (ورقه‌ای خرد شده)، فلفل چیلی را در هاون بریزید و با دسته هاون بکوبید. برگ‌های لیموی کفیر را خرد کنید، فشار دهید تا آب کامکوات گرفته شود.
وقتی آب شکر خنک شد، ۵۰ میلی‌لیتر سس ماهی، ۵۰ میلی‌لیتر آبلیمو، سیر له شده، زنجبیل، علف لیمو، فلفل چیلی و برگ‌های لیموی کفیر (که به صورت خلالی خرد شده‌اند) را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک سس خوشمزه و غنی داشته باشید.
محصول نهایی:
حلزون‌ها به خوبی پخته می‌شوند، ترد و جویدنی هستند، سس مخصوص حلزون غلیظ و غنی است و عطر علف لیمو، برگ لیمو و فلفل چیلی را به مشام می‌رساند.
اگر دوست دارید آبگوشت حلزون بنوشید، کمی سس اضافه کنید تا طعم قوی‌تری داشته باشد. طعم تند و معطر آن به رفع سرمای زمستان کمک می‌کند.
حلزون پخته شده با موز و لوبیا
مواد تشکیل دهنده:
- حلزون: ۱ کیلوگرم
- شکم خوک: ۲۰۰ گرم
- توفو: ۳ عدد
- موز سبز: ۵ عدد، موزهای تازه، پوست سبز و بدون کبودی را انتخاب کنید.
- برگ‌های فوفل، پریلا، پیازچه، ۱ عدد گوجه‌فرنگی خرد شده، ۱ عدد ریشه زردچوبه برای رنگ زرد (در صورت تمایل)
- نصف کاسه برنج تخمیر شده
- 1/2 قاشق چایخوری خمیر میگو
- ادویه جات، روغن پخت و پز، سیر و پیاز پوست کنده و خرد شده.
ساختن:
مرحله ۱: موزهای سبز را پوست بگیرید، آنها را به صورت ورقه‌های نازک یا مدادی برش دهید، آنها را مدتی در آب نمک یا آب سرکه رقیق شده خیس کنید تا از سیاه شدن آنها جلوگیری شود. موزها را در قابلمه بجوشانید، سپس آنها را به سبدی منتقل کنید تا آب آنها گرفته شود.
مرحله ۲: حلزون‌ها را در آب برنج خیس کنید تا مقداری از لجن آزاد شود. با استفاده از چاقو حلزون را خرد کنید، دهان آن را باز کنید و روده‌هایش را بیرون بیاورید، با نوک چاقو خط جداکننده کنار حلزون را بردارید. کمی نمک و سرکه به حلزون‌ها اضافه کنید و فشار دهید تا لجن آزاد شود، آنها را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز و سیر خرد شده و ادویه‌ها مزه‌دار کنید.
مرحله ۳: شکم خوک را به قطعات کوچک یا ورقه‌های نازک برش دهید، با ادویه‌ها و موسیر خرد شده مزه‌دار کنید. - توفو را به قطعات مربعی یا ورقه‌های نازک برش دهید و تا زمانی که طلایی رنگ شوند، سرخ کنید.
مرحله ۴: پیاز و سیر را تفت دهید، حلزون‌ها را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شوند، سپس به کاسه برگردانید. زردچوبه تازه را آسیاب کرده و از صافی رد کنید تا آب آن گرفته شود.
مرحله ۵: سپس، شکم خوک را به ماهیتابه روغن اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای شود، گوجه فرنگی و موز را اضافه کنید و با هم تفت دهید، کمی چاشنی اضافه کنید، سپس آب صاف شده مخلوط با خمیر میگو و آب زردچوبه تازه را اضافه کنید اگر دوست دارید غذا رنگ زرد داشته باشد، آب بیشتری اضافه کنید تا گوشت و موز را بپوشاند.
بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید تا گوشت و موز پخته شوند، سپس لوبیا سرخ شده را اضافه کنید و کمی بپزید، سپس حلزون‌ها را اضافه کنید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید، صبر کنید تا دوباره بجوشد، گیاهان معطر از جمله پیازچه، پریلا و برگ‌های خرد شده فوفل را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
حلزون‌ها به خوبی پخته شده‌اند، ترد هستند اما سفت نیستند. موز و لوبیا نرم هستند اما له نشده‌اند، آبگوشت غلیظ و شیرین است، ترشی ملایم سرکه برنج که با عطر برگ‌های پریلا و فوفل مخلوط شده بسیار جذاب است. اگر گرم با رشته فرنگی یا برنج خورده شود، هر دو خوشمزه هستند.
سوپ رشته فرنگی حلزون
مواد تشکیل دهنده:
- حلزون (حلزون‌های پر شده، حلزون‌های صدفی، حلزون‌های پیچی): ۱ کیلوگرم
- استخوان خوک: ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- سرکه یا تمر هندی
- گیاهان دارویی، پیازچه، پریلا
- پیاز خشک
لوبیا سفید: ۳ برگ
- ورمیشل برای خوردن با: ۵۰۰ گرم
- ادویه‌ها: پودر زردچوبه، نمک، مونوسدیم گلوتامات، روغن پخت و پز.
ساختن:
مرحله ۱: حلزون‌ها را در آب برنج خیس کنید، چند برش فلفل چیلی برای پاک کردن کثیفی از حلزون‌ها ببرید، آنها را تمیز بشویید، حلزون‌ها را در قابلمه بریزید تا بجوشند، روده‌ها را خارج کنید و آب را نگه دارید (حلزون‌ها را خیلی طولانی نجوشانید وگرنه سفت می‌شوند و خوشمزه نمی‌شوند).
سپس، مقداری پیاز سفید و پیازچه را تفت دهید، گوشت حلزون را اضافه کنید و تفت دهید، کمی چاشنی اضافه کنید تا حلزون طعم‌دارتر شود. با استخوان‌های خوک، در آب داغ بجوشانید، سپس بشویید، در زودپز قرار دهید تا بجوشد و آب گوشت به دست آید.
مرحله 2: گوجه فرنگی، پیازچه و پیازچه را بشویید. گوجه فرنگی ها را به صورت قاچ برش دهید، پیازچه و پیازچه را خرد کنید.
مرحله ۳: توفو را به قطعات کوچک خرد کنید و تا زمانی که طلایی رنگ شود، سرخ کنید. برای اینکه توفو خوش رنگ شود، کمی پودر زردچوبه به تابه روغن اضافه کنید. توفو را به بشقاب منتقل کنید.
مرحله ۴: در همان ماهیتابه، مقداری موسیر را با روغن تفت دهید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید. کمی پودر زردچوبه اضافه کنید و با هم تفت دهید. سپس آبگوشت استخوان خوک را با آب حلزون و گوجه فرنگی آماده کنید، کمی سرکه اضافه کنید و روی اجاق گاز قرار دهید تا بجوشد. به دلخواه چاشنی بزنید.
مرحله ۵: وقتی آبگوشت جوش آمد، حرارت را کم کنید، به هم زدن رشته‌ها در قابلمه دیگری ادامه دهید و رشته‌ها را در یک کاسه بریزید. توفو را روی آن بچینید، چند قاشق حلزون، مقداری پیازچه و برگ‌های پریلا اضافه کنید و به آرامی آبگوشت را اضافه کنید. رشته‌های حلزونی با اسفناج آب‌پز و سس ماهی تند عالی می‌شوند.
منبع
نظر (0)