غذاهای سلطنتی هوئه - جوهره فرهنگ ویتنامی در هر غذا

غذاهای سلطنتی نه تنها غذایی هستند که برای پذیرایی از پادشاهان و خانواده سلطنتی تهیه می‌شوند، بلکه فلسفه عمیقی از زندگی را نیز در خود جای داده‌اند و بیانگر هماهنگی بین انسان‌ها، طبیعت و کیهان هستند.

آشپزی سلطنتی هوئه اوج هنر آشپزی ویتنامی محسوب می‌شود و در دوران سلسله نگوین، آخرین سلسله فئودالی این کشور، به درخشش و پختگی خود رسید.

غذاهای سلطنتی نه تنها غذاهایی هستند که برای پذیرایی از پادشاهان و خانواده سلطنتی تهیه می‌شوند، بلکه فلسفه عمیقی از زندگی را نیز در خود جای داده‌اند که بیانگر هماهنگی بین انسان‌ها، طبیعت و کیهان است و در عین حال منعکس کننده معیارهای زیبایی‌شناسی و ایدئولوژی گذشتگان می‌باشد.

۱. تاریخچه شکل‌گیری و توسعه

هنگام بحث در مورد منشأ غذاهای سلطنتی هوئه ، خواهیم دید که این فرهنگ آشپزی تحت تأثیر جریان‌های بسیاری از جوامع مختلف در طول دوره آزادسازی و احیای زمین قرار گرفته است. این میراث غذاهای شمالی از سلسله لی در سال 1069، سلسله له در سال 1306 و به ویژه از سال 1558 است که لرد نگوین و همراهانش برای محافظت از توآن هوا آمدند. از آن زمان به بعد، غذاهای هوئه روش‌های تهیه غذاهای مردم جنوب را در طول سلسله گیا لونگ تکمیل کرد. غذاهای موجود در غذاهای سلطنتی هوئه نیز به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد و متمایز غذاهای باستانی چامپا غنی‌تر هستند.

تمام غذاهای هوئه توسط فرستادگان پس از مأموریت‌های دیپلماتیکشان به پادشاه تقدیم می‌شد. غذاهای ویژه به این فهرست اضافه شده و به نسل بعدی منتقل می‌شد. به لطف این، غذاهای دربار سلطنتی هوئه بسیار متنوع و غنی بودند.

آشپزی سلطنتی هوئه برای تأمین نیازهای تغذیه‌ای و پزشکی پادشاهان - مردمی که به مراقبت‌های بهداشتی دقیق نیاز داشتند - متولد شد.

نه تنها این، بلکه غذاهای سلطنتی نمادی از عظمت، اشرافیت و تفاوت آشکار بین خانواده سلطنتی و مردم عادی نیز هستند.

علاوه بر این، هر غذا در کاخ سلطنتی نشان هنری ظریفی نیز دارد که منعکس کننده عمق فرهنگی منحصر به فرد پایتخت است، پایتختی که به خاطر پیچیدگی، زیبایی شناسی و غنای خود در تمام جنبه های زندگی مشهور است.

۲. ویژگی‌های برجسته‌ی غذاهای سلطنتی هوئه

در آشپزی سلطنتی، قوانین، مقررات و آیین‌های زیادی وجود دارد، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا نحوه تهیه غذاها، نحوه چیدمان میز غذاخوری، سرو غذا و نوع غذاها...

ظرافت و دقت در پردازش

ویژگی برجسته غذاهای سلطنتی هوئه در پیچیدگی و ظرافت در هر مرحله از آماده‌سازی نهفته است. این نوعی از آشپزی است که بی‌دقتی یا شلختگی را نمی‌پذیرد، بلکه در عوض نیاز به تمرکز و توجه به جزئیات دارد. غذاهای سلطنتی اغلب مراحل دقیقی را طی می‌کنند، مانند:

- انتخاب ویژه مواد اولیه: مواد اولیه مورد استفاده باید تازه و کمیاب باشند، از جمله صدف آبالون، باله کوسه، لانه پرنده، رول بهاره طاووس و سوسیس ققنوس که منحصر به فرد و لوکس بودن را به غذا می‌بخشند.

- پردازش دقیق: پردازش نه تنها نیازمند ظرافت است، بلکه باید زیبایی‌شناسی را نیز تضمین کند. از برش مواد اولیه ، تنظیم ادویه‌ها گرفته تا شکل دادن به غذا، هر مرحله برای خلق آثاری انجام می‌شود که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه مانند آثار هنری واقعی زیبا نیز می‌باشند.

- ارزش غذایی: نه تنها یک غذا، بلکه هر غذا طبق اصل یین-یانگ-پنج عنصر در طب سنتی، یک دارو نیز محسوب می‌شود. این امر نه تنها به تقویت سلامت کمک می‌کند، بلکه به طولانی شدن عمر نیز کمک می‌کند و به وضوح نقش غذا را در مراقبت‌های جامع بهداشتی نشان می‌دهد.

تلفیق هنر و زیبایی‌شناسی

غذاها نه تنها برای خوشایند ذائقه آماده می‌شوند، بلکه زیبایی یک اثر هنری را نیز به نمایش می‌گذارند، جایی که همه چیز از مواد اولیه، رنگ‌ها گرفته تا نحوه‌ی ارائه با دقت تمام مورد توجه قرار می‌گیرد.

رنگ‌ها در غذاهای سلطنتی اغلب با مهارت و بر اساس هر فصل و اصل پنج عنصر (فلز-چوب-آب-آتش-خاک) هماهنگ می‌شوند تا تعادلی هماهنگ هم از نظر بصری و هم از نظر فنگ شویی ایجاد شود.

نه تنها طعم، بلکه نحوه ارائه غذاهای سلطنتی هوئه نیز به سطح هنر ارتقا یافته است. کوچکترین جزئیات مانند میوه‌های حکاکی شده یا ارائه ظروف در اقلام درجه یک مانند فنجان‌های یشم، بشقاب‌های چینی نقاشی شده با اژدها و ققنوس، همگی در برجسته کردن زیبایی مجلل نقش دارند.

همراه با آن، ظروف غذاخوری نفیسی مانند فنجان‌های عاجی، چوب‌های غذاخوری یشم و سینی‌های مسی منبت‌کاری شده وجود دارد که نشان‌دهنده اشرافیت و کلاس سلطنتی است.

طعمی شیک و ناب

غذاهای سلطنتی هوئه سبکی ملایم دارند که به وضوح با غنای غذاهای محلی متفاوت است. این مکان طعم‌های شیک را ترجیح می‌دهد و بر خلوص با روغن کمتر، نه خیلی شیرین و نه خیلی شور تأکید دارد. هر غذا سبکی را به نمایش می‌گذارد اما در عین حال عمیق است و فرهنگ و سبک زندگی اشراف‌زادگان و طبقات روشنفکر جامعه را منعکس می‌کند.

قوانین و آداب معاشرت

ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای سلطنتی هوئه، ظرافت و دقت در تک تک جزئیات را نشان می‌دهد. تهیه غذایی که قرار است به پادشاه تقدیم شود، مستلزم رعایت دقیق آداب و رسوم است، از ترتیب غذاها، زمان سرو گرفته تا چیدمان بی‌نقص سینی. گاهی اوقات، سینی غذا باید از صبح زود آماده شود تا در زمان فرخنده طبق طالع بینی تقدیم شود.

غذاهای یک مهمانی معمولاً به سه گروه اصلی تقسیم می‌شوند: پیش‌غذاها (شامل غذاهای سبک و خوش‌طعم مانند سالاد و اسپرینگ رول)، غذاهای اصلی (گوشت، ماهی، سوپ) و دسرها (سوپ‌های شیرین، کیک‌ها و میوه‌های کمیاب).

۳. برخی از غذاهای رایج در آشپزی سلطنتی هوئه

غذاهای سلطنتی هوئه به خاطر پیچیدگی و ظرافتی که در هر غذا وجود دارد، مشهور است و منعکس کننده فرهنگ و تاریخ سلسله نگوین است. برخی از غذاهای معمول زیر نمادی از تجمل و منحصر به فرد بودن هنر آشپزی در اینجا هستند:

رول‌های بهاری طاووس، رول‌های ققنوس

نم کونگ و چا فونگ دو غذایی هستند که نمایانگر اقتدار و اشراف در فرهنگ آشپزی سلطنتی هستند. در دوران باستان، تصاویر طاووس و ققنوس فقط با فضاهای سلطنتی مرتبط بودند و نمادی از تجمل بودند.

امروزه، اگرچه مواد اولیه با مرغ و گوشت خوک جایگزین شده‌اند تا با شرایط مدرن مطابقت داشته باشند، اما روح و زیبایی استادانه در دکوراسیون هنوز حفظ شده و طعم بی‌نظیری از غذاهای سلطنتی هوئه را بازآفرینی می‌کند.

کیک‌های سلطنتی از جذابیت‌های ویژه‌ای برخوردارند. کیک‌هایی مانند کیک فو لینگ، کیک پنج رنگ و کیک فو دِ نه تنها طعم جذابی دارند، بلکه با ظاهر استادانه و زیبای خود نیز چشمگیر هستند.

کیک‌های پنج رنگ نماد پنج عنصر (فلز، چوب، آب، آتش، خاک) هستند، یا کیک‌های فو لینگ با نقوش اژدها و ققنوس، شکوه و تجمل را تداعی می‌کنند. این نوع کیک‌ها اغلب در مراسم مهم سلطنتی، همراه با نمادگرایی و ارزش‌های سنتی، ظاهر می‌شوند.

(عکس: Tuong Vi/VNA)

برنج امپریال

غذاهای سلطنتی هوئه به دلیل پیچیدگی، ظرافت و زیبایی عمیق فرهنگی سنتی خود مشهور است که نمونه بارزترین آنها غذاهای ویژه مرتبط با سینی غذای سلطنتی است که به عنوان غذای پادشاه نیز شناخته می‌شود. این نوعی از آشپزی است که با ظرافت بسیار تهیه می‌شود و اغلب شامل غذاهای مختلف زیادی است. هر غذا در کاسه‌ها و بشقاب‌های چینی با لعاب آبی، که از مواد معمول سبک سلطنتی هوئه است، ارائه می‌شود.

برنج سلطنتی فقط یک وعده غذایی نیست، بلکه فلسفه صرفه‌جویی و اصالت را در هر ظرف خود دارد.

غذاهای این وعده غذایی اغلب شامل ماهی بخارپز در برگ‌های نیلوفر آبی است - غذایی که طعم طبیعی مواد اولیه را حفظ می‌کند و در عین حال رایحه کمی از برگ‌های نیلوفر آبی نیز دارد؛ میگوی ترش - یک غذای ویژه برجسته با طعم شیرین و ترش هماهنگ؛ سبزیجات تازه سرو شده با خمیر میگوی استاندارد؛ سوپ نیلوفر آبی - یک سوپ گوارا که از دانه‌های معطر نیلوفر آبی تهیه می‌شود؛ و گوشت خوک آب‌پز - یک غذای سنتی سرشار از طعم و مواد مغذی.

هر غذا در وعده غذایی سلطنتی، با دقت در آماده‌سازی و توجه به نحوه ارائه، به وضوح تجمل را نشان می‌دهد. این امر به طور کامل منعکس کننده ارزش‌های فرهنگی، زیبایی‌شناختی و جوهره آشپزی دربار سلطنتی هوئه است. همه اینها با هم ترکیب می‌شوند تا به یک تجربه آشپزی منحصر به فرد، هم آشنا و هم اصیل، تبدیل شوند که نشان دهنده دقت و احترام به زیبایی سنتی است.

لانه پرنده

آشیانه پرنده از دیرباز یک ماده غذایی گرانبها و لوکس محسوب می‌شده است. در دوران فئودالی، آشیانه پرنده اغلب برای تهیه غذاهای نفیس مورد استفاده قرار می‌گرفت و در ضیافت‌های رسمی دربار سلطنتی به پادشاه تقدیم می‌شد. این ماده غذایی را می‌توان به غذاهای جذاب بسیاری مانند آشیانه پرنده، آشیانه پرنده پخته شده با گوشت کبوتر یا سوپ شیرین آشیانه پرنده تبدیل کرد که طعم‌های بی‌نظیر و ارزش غذایی ویژه‌ای را به ارمغان می‌آورد.

چای

یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد غذاهای سلطنتی هوئه، غنا، تنوع و پیچیدگی در هر غذا است که چِه نمونه بارز آن است و سبکی ساده اما هنری را بیان می‌کند.

سوپ شیرین هو رویال فقط یک دسر نیست، بلکه نمادی از هنر آشپزی است که با بیش از ۳۶ نوع مختلف، که هر کدام ظاهر منحصر به فرد خود را دارند و مکانی برای حفظ داستان‌های ویژه مرتبط با فرهنگ سلطنتی هستند، ارتقا یافته است.

در میان چای‌های معروف، چای لونگان دانه نیلوفر آبی به دلیل ترکیب بی‌نظیر طعم شیرین لونگان و عطر لطیف دانه‌های نیلوفر آبی که احساس سبکی و آرامش را به ارمغان می‌آورد، بسیار مورد توجه است. چای دانه سلطنتی به دلیل ظرافت و ارزش غذایی خود، با دقت فرآوری می‌شود تا غنا و رنگ چشم‌نواز دانه‌ها حفظ شود.

به طور خاص، کوفته‌های تاپیوکا پیچیده شده در گوشت خوک کبابی، یک غذای منحصر به فرد است که نرمی پوست کوفته تاپیوکا و مواد داخل آن که از گوشت خوک کبابی تهیه می‌شود را با هم ترکیب می‌کند و تضادی جالب و در عین حال هماهنگ در هر قطعه ایجاد می‌کند.

سوپ‌های شیرین در آشپزی سلطنتی هوئه، نه تنها غذاهایی برای لذت بردن هستند، بلکه هر نوع سوپ شیرین، سایه‌ای از داستان‌های سنتی و نشانه‌های تاریخی سلسله‌های باستانی را در خود جای داده است. هر بار که از سوپ شیرین لذت می‌برید، نه تنها طعم لذیذ آن را حس می‌کنید، بلکه سفری برای کشف فرهنگ عمیق سلطنتی نیز خواهید بود.

در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها، هتل‌ها و برنامه‌های گردشگری در هوئه، ضیافت سلطنتی را برای معرفی به گردشگران داخلی و خارجی بازسازی کرده‌اند. این گامی مهم برای ترویج جوهره غذاهای سلطنتی به جهان است؛ ترکیب گردشگری، فرهنگ و آشپزی، افزایش ارزش گردشگری هوئه؛ حفظ هویت ملی در مواجهه با جهانی شدن.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp