غذاهای سلطنتی هوئه - جوهره فرهنگ ویتنامی در هر غذا.

غذاهای درباری، فراتر از غذایی که برای خدمت به پادشاهان و خانواده سلطنتی تهیه می‌شد، مظهر فلسفه عمیقی از زندگی نیز هستند که منعکس کننده هماهنگی بین بشریت، طبیعت و کیهان می‌باشد.

آشپزی سلطنتی هوئه اوج هنر آشپزی ویتنامی محسوب می‌شود و در دوران سلسله نگوین، آخرین سلسله فئودالی این کشور، به درخشان‌ترین و پالایش‌یافته‌ترین شکل خود رسید.

غذاهای درباری، فراتر از اینکه صرفاً غذاهایی آماده برای خدمت به پادشاهان و خانواده سلطنتی باشند، مظهر فلسفه عمیقی از زندگی نیز هستند که منعکس کننده هماهنگی بین بشریت، طبیعت و کیهان و در عین حال منعکس کننده معیارهای زیبایی شناسی و ایدئولوژی گذشتگان می باشند.

۱. تاریخچه شکل‌گیری و توسعه

هنگام بحث در مورد ریشه‌های آشپزی سلطنتی هوئه ، می‌بینیم که این فرهنگ آشپزی در طول دوره گسترش ارضی و احیای زمین، تحت تأثیر جوامع مختلف بسیاری قرار گرفته است. این فرهنگ، آشپزی شمالی را از سلسله لی در سال ۱۰۶۹، سلسله له در سال ۱۳۰۶ و به ویژه از سال ۱۵۵۸، زمانی که لردهای نگوین و اطرافیانشان کنترل توآن هوا را به دست گرفتند، به ارث برده است. از آن زمان به بعد، آشپزی هوئه روش‌های آشپزی از جنوب را در طول سلطنت امپراتور گیا لونگ در خود جای داد. غذاهای موجود در آشپزی سلطنتی هوئه نیز به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد و متمایز آشپزی باستانی چامپا، غنی‌تر هستند.

غذاهای هوئه همگی توسط فرستادگان پس از مأموریت‌های دیپلماتیکشان به امپراتور تقدیم می‌شدند. غذاهایی که به ویژه برجسته بودند به این فهرست اضافه شده و نسل به نسل منتقل می‌شدند. به لطف این، غذاهای سلطنتی هوئه فوق‌العاده متنوع و غنی هستند.

غذاهای سلطنتی هوئه برای تأمین نیازهای غذایی و دارویی امپراتورها و ملکه‌ها - کسانی که به مراقبت‌های بهداشتی دقیق نیاز داشتند - ایجاد شد.

علاوه بر این، غذاهای سلطنتی نمادی بود که عظمت، اشرافیت و تمایز آشکار بین خانواده سلطنتی و مردم عادی را تأیید می‌کرد.

علاوه بر این، هر غذا در کاخ امپراتوری نشان از هنر نفیسی دارد که منعکس کننده عمق فرهنگی عمیق پایتخت است، شهری که به خاطر پیچیدگی، زیبایی شناسی و غنای خود در تمام جنبه های زندگی مشهور است.

۲. ویژگی‌های برجسته‌ی غذاهای سلطنتی هوئه

در آشپزی امپراتوری، قوانین، مقررات و آیین‌های زیادی وجود دارد، از انتخاب مواد اولیه و روش‌های پخت گرفته تا چیدمان میز، سرو غذا و حتی نوع ظروف غذاخوری.

آماده‌سازی دقیق و پیچیده

یکی از ویژگی‌های برجسته‌ی غذاهای سلطنتی هوئه، دقت و ظرافت آن در هر مرحله از فرآیند تهیه است. این نوع غذاها بی‌دقتی یا شلختگی را تحمل نمی‌کنند، بلکه تمرکز و توجه به جزئیات را می‌طلبند. غذاهای سلطنتی معمولاً مراحل آماده‌سازی پیچیده‌ای را طی می‌کنند، مانند:

- انتخاب مواد اولیه استثنایی: مواد اولیه مورد استفاده باید تازه، خوشمزه و کمیاب باشند، از جمله مواردی مانند صدف آبالون، باله کوسه، لانه پرنده، کوفته قلقلی طاووس و سوسیس به شکل ققنوس که ظاهری منحصر به فرد و درجه یک به غذا می‌بخشند.

- آماده‌سازی دقیق: فرآیند آماده‌سازی نه تنها نیازمند مهارت است، بلکه به زیبایی‌شناسی نیز نیاز دارد. از برش مواد اولیه و تنظیم چاشنی‌ها گرفته تا شکل دادن به غذا، هر مرحله برای خلق آثاری انجام می‌شود که نه تنها خوشمزه هستند، بلکه از نظر بصری نیز خیره‌کننده هستند، مانند آثار هنری واقعی.

- ارزش غذایی: هر غذا بیش از آنکه صرفاً غذا باشد، بر اساس اصول یین-یانگ و پنج عنصر در طب سنتی، یک درمان محسوب می‌شود. این امر نه تنها به تغذیه بدن کمک می‌کند، بلکه به طول عمر نیز می‌افزاید و به وضوح نقش آشپزی را در مراقبت‌های بهداشتی جامع نشان می‌دهد.

آمیزه‌ای از هنر و زیبایی‌شناسی

غذاها نه تنها برای خوشامدگویی به ذائقه آماده می‌شوند، بلکه زیبایی یک اثر هنری را نیز به نمایش می‌گذارند، جایی که همه چیز از مواد اولیه و رنگ‌ها گرفته تا نحوه‌ی ارائه، با دقت تمام مورد توجه قرار می‌گیرد.

در غذاهای سلطنتی، رنگ‌ها اغلب به طرز ماهرانه‌ای با توجه به فصول و اصول پنج عنصر (فلز، چوب، آب، آتش، خاک) با هم ترکیب می‌شوند و تعادل هماهنگی را هم از نظر بصری و هم از نظر فنگ شویی ایجاد می‌کنند.

فراتر از طعم و مزه، ارائه غذاهای سلطنتی هوئه به یک هنر تبدیل شده است. حتی کوچکترین جزئیات، مانند میوه‌های حکاکی شده پیچیده یا چیدمان ظروف در ظروف نفیس مانند کاسه‌های یشم و بشقاب‌های چینی مزین به نقوش اژدها و ققنوس، به برجسته کردن زیبایی مجلل آن کمک می‌کند.

همراه با این، ظروف غذاخوری نفیسی مانند کاسه‌های عاجی، چوب‌های غذاخوری یشم و سینی‌های برنزی منبت‌کاری شده وجود داشت که ظرافت و جایگاه سلطنتی را به نمایش می‌گذاشت.

طعمی شیک و نفیس

غذاهای سلطنتی هوئه با سبک ملایم و متمایز خود مشخص می‌شوند که در تضاد شدید با طعم‌های غنی‌ای است که اغلب در غذاهای محلی یافت می‌شوند. این غذاها طعم‌های ظریف را ترجیح می‌دهند، بر خلوص با حداقل روغن و چربی تأکید دارند و از شیرینی یا شوری بیش از حد اجتناب می‌کنند. هر غذا ظرافتی ظریف و در عین حال عمیق دارد که منعکس کننده فرهنگ و سبک زندگی طبقات اشرافی و روشنفکر جامعه است.

رعایت قوانین و مقررات الزامی است.

ویژگی‌های متمایز غذاهای سلطنتی هوئه، پیچیدگی و دقت در تک تک جزئیات را منعکس می‌کند. تهیه غذا برای تقدیم به امپراتور مستلزم رعایت دقیق آداب و رسوم بود، از ترتیب غذاها و زمان سرو گرفته تا چیدمان بی‌نقص ضیافت. گاهی اوقات، غذا باید از صبح زود آماده می‌شد تا طبق تقویم قمری در زمان فرخنده‌ای سرو شود.

غذاهای یک ضیافت معمولاً به سه گروه اصلی تقسیم می‌شوند: پیش‌غذاها (شامل غذاهای سبک و خوش‌طعم مانند سالاد و اسپرینگ رول)، غذاهای اصلی (گوشت، ماهی، سوپ) و دسرها (سوپ‌های شیرین، کیک‌ها و میوه‌های کمیاب).

۳. برخی از غذاهای رایج در آشپزی سلطنتی هوئه

غذاهای سلطنتی هوئه به خاطر پختگی و دقت در آماده‌سازی‌شان مشهور هستند و منعکس‌کننده فرهنگ و تاریخ غنی سلسله نگوین می‌باشند. برخی از غذاهای ویژه زیر نمادهایی از تجمل و هنر بی‌نظیر این منطقه هستند:

نم کونگ، چا پونگ

رول‌های بهاری طاووس و پاتی‌های ققنوس دو غذایی هستند که در غذاهای دربار سلطنتی نمایانگر قدرت و اشرافیت هستند. در دوران باستان، تصاویر طاووس و ققنوس فقط با محیط سلطنتی مرتبط بودند و نمادی از تجمل و ظرافت بودند.

امروزه، اگرچه مواد اولیه با مرغ و گوشت خوک جایگزین شده‌اند تا با شرایط مدرن مطابقت داشته باشند، اما روح دقیق و زیبایی در ارائه هنوز حفظ شده و طعم بی‌نظیری از غذاهای سلطنتی هوئه را بازآفرینی می‌کند.

کیک‌های سبک سلطنتی از جذابیت‌های این سبک هستند. کیک‌هایی مانند 茯苓 (کیک فو لینگ)، 麒麟 (کیک وو سه) و 两人 (کیک زن و شوهر) نه تنها طعم جذابی دارند، بلکه با ظاهر زیبا و استادانه خود نیز بسیار تأثیرگذار هستند.

کیک‌های پنج رنگ نماد پنج عنصر (فلز، چوب، آب، آتش، خاک) هستند، در حالی که کیک‌های 茯苓 (فو لینگ) با نقوش اژدها و ققنوس، شکوه و ظرافت را تداعی می‌کنند. این نوع کیک‌ها اغلب در مراسم مهم سلطنتی، همراه با نمادگرایی و ارزش‌های سنتی، ظاهر می‌شوند.

(عکس: Tuong Vi/VNA)

برنج سلطنتی

غذاهای سلطنتی هوئه به خاطر پیچیدگی، دقت و سنت‌های فرهنگی عمیقش مشهور است، به ویژه غذاهای ویژه مرتبط با وعده غذایی سلطنتی که به عنوان وعده غذایی پادشاه نیز شناخته می‌شود. این یک تجربه آشپزی بسیار مفصل است که معمولاً شامل غذاهای مختلف زیادی می‌شود که هر کدام در کاسه‌ها و بشقاب‌های چینی با لعاب آبی سرو می‌شوند، که از ویژگی‌های سبک سلطنتی هوئه است.

برنج سلطنتی فقط یک وعده غذایی نیست؛ بلکه در هر ظرف، فلسفه‌ای از سادگی و ظرافت را نیز مجسم می‌کند.

غذاهای یک وعده غذایی معمولی شامل ماهی بخارپز پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی - غذایی که طعم طبیعی مواد اولیه را حفظ می‌کند و در عین حال عطر لطیف و دلپذیری از برگ‌های نیلوفر آبی دارد؛ میگوی تخمیر شده - یک غذای ویژه برجسته با طعم شیرین و ترش هماهنگ؛ سبزیجات تازه سرو شده با خمیر میگوی تخمیر شده اصیل؛ سوپ دانه نیلوفر آبی - سوپی گوارا که از دانه‌های معطر نیلوفر آبی تهیه می‌شود؛ و گوشت خوک آب‌پز - یک غذای سنتی سرشار از طعم و مواد مغذی.

هر غذا در ضیافت سلطنتی، به وضوح ظرافت خود را از طریق آماده‌سازی دقیق و ارائه دقیق نشان می‌دهد. این امر به طور کامل منعکس کننده ارزش‌های فرهنگی، زیبایی‌شناسی و جوهره آشپزی دربار امپراتوری هوئه است. همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند تا یک تجربه آشپزی منحصر به فرد، هم آشنا و هم اصیل، ایجاد کنند که نشان دهنده توجه و احترام به زیبایی سنتی است.

لانه پرنده

برای مدت طولانی، لانه پرنده یک ماده گرانبها و لوکس محسوب می‌شد. در دوران فئودالی، لانه پرنده اغلب برای تهیه غذاهای نفیس مورد استفاده قرار می‌گرفت و در ضیافت‌های سلطنتی باشکوه به امپراتور تقدیم می‌شد. این ماده را می‌توان به غذاهای جذاب بسیاری مانند سوپ لانه پرنده، آشیانه پرنده پخته شده با گوشت کبوتر یا دسر لانه پرنده تبدیل کرد که طعم‌های بی‌نظیر و ارزش غذایی استثنایی ارائه می‌دهند.

چای

یکی از ویژگی‌های متمایز غذاهای سلطنتی هوئه، غنا، تنوع و پیچیدگی آن در هر غذا است که سوپ‌های شیرین نمونه بارز آن هستند و جوهره‌ای ظریف و در عین حال هنری را به نمایش می‌گذارند.

چای سلطنتی هوئه فقط یک نوع دسر نیست، بلکه نمادی از هنر آشپزی است که با بیش از ۳۶ نوع مختلف، که هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارند و داستان‌های جذاب مرتبط با فرهنگ دربار سلطنتی را حفظ می‌کنند، ارتقا یافته است.

در میان انواع سوپ‌های شیرین مشهور، سوپ شیرین دانه نیلوفر آبی و لونگان به دلیل ترکیب بی‌نظیر شیرینی طراوت‌بخش لونگان و عطر لطیف دانه‌های نیلوفر آبی که حسی سبک و آرامش‌بخش را فراهم می‌کند، بسیار مورد توجه است. از سوی دیگر، سوپ شیرین لوبیای سلطنتی به دلیل ظرافت و ارزش غذایی خود متمایز است و با دقت فراوان تهیه می‌شود تا بافت غنی و خامه‌ای و رنگ پر جنب و جوش لوبیا حفظ شود.

به طور خاص، دسر مروارید تاپیوکا با فیلینگ گوشت خوک کبابی، یک دسر منحصر به فرد است که نرمی پوشش مروارید تاپیوکا را با فیلینگ خوش طعم گوشت خوک کبابی ترکیب می‌کند و تضادی جالب و در عین حال هماهنگ در هر لقمه ایجاد می‌کند.

هر نوع سوپ شیرین در غذاهای سلطنتی هوئه، چیزی بیش از غذاهایی برای لذت بردن است، و عصاره داستان‌های سنتی و بناهای تاریخی سلسله باستانی را در خود جای داده است. هر بار که از یک سوپ شیرین لذت می‌برید، نه تنها طعم‌های لذیذ آن را تجربه می‌کنید، بلکه سفری را برای کشف فرهنگ عمیق دربار سلطنتی آغاز می‌کنید.

در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها، هتل‌ها و برنامه‌های گردشگری در هوئه، ضیافت‌های سلطنتی را برای معرفی آنها به گردشگران داخلی و بین‌المللی بازسازی کرده‌اند. این گامی مهم در ترویج جوهره غذاهای سلطنتی به جهان است؛ ترکیب گردشگری، فرهنگ و آشپزی، افزایش ارزش گردشگری هوئه؛ و حفظ هویت ملی در مواجهه با جهانی شدن.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/am-thuc-cung-dinh-hue-tinh-hoa-van-hoa-viet-trong-tung-mon-an-post1050563.vnp