خوردن ترشی مضر نیست اگر بدانید چگونه و به طور کامل الزامات بهداشت مواد غذایی را رعایت کنید.

خربزه‌های تازه ترشی، غیربهداشتی، با منشأ ناشناخته را نخورید و خوردن آنها به مقدار متعادل، بدن را مسموم نمی‌کند و باعث سرطان نمی‌شود.

Ăn dưa muối sẽ không hại nếu đáp ứng đầy đủ những yêu cầu về vệ sinh thực phẩm

خربزه ترشی یک غذای آشنا و محبوب است. (منبع: DMX)

خیارشور و بادمجان ترشی یک غذای محبوب هستند که به لطف طعم تازه و بافت ترد و آبدارشان اغلب سر میزهای غذاخوری خانواده ظاهر می‌شوند. در حالی که بسیاری از مردم این غذا را خوشمزه و آسان برای نگهداری می‌دانند، برخی دیگر معتقدند که خیارشور ناسالم است و می‌تواند باعث سرطان شود.

آیا خوردن ترشی باعث سرطان می‌شود؟

به گفته ابولووانگ ، این ترس از این واقعیت ناشی می‌شود که خیارشور حاوی نیتریت است - یک ماده سمی طبیعی. نیتریت با تجزیه و کاهش نیترات در دمای بالا و محیط بی‌هوازی به دست می‌آید.

معمولاً در طول فرآیند ترشی انداختن، واکنشی رخ می‌دهد که نیترات (ماده‌ای باقیمانده در سبزیجات و غده‌ها به دلیل کود اوره یا جذب از خاک با نیترات بالا) را به نیتریت تبدیل می‌کند.

وقتی خیارشور برای مدت طولانی در آب نمک بماند، نیترات واکنش‌های کاهشی بیشتری با باکتری‌ها ایجاد می‌کند و با گذشت زمان، محتوای نیتریت در خیارشور به تدریج افزایش می‌یابد.

طبق گزارش سازمان بهداشت جهانی (WHO)، با جذب 0.5 گرم نیتریت، بدن دچار واکنش مسمومیت حاد می‌شود. در موارد شدید، واکنش هموگلوبین رخ می‌دهد که با اختلالات عصبی مانند سرگیجه، سردرد، میگرن، سکته مغزی، حالت تهوع، اسهال و خستگی عمومی همراه است.

نیتریت‌ها می‌توانند برای بدن انسان مضر باشند، آیا ارتباط مشخصی بین ترشی و سرطان وجود دارد؟

در واقع، میزان نیتریتی که هر روز مصرف می‌کنیم نمی‌تواند به سطحی برسد که برای سلامتی مضر باشد، مگر اینکه ترشی را به مقدار زیاد و برای مدت طولانی مصرف کنید. اگرچه میزان نیتریت در طول فرآیند ترشی انداختن افزایش می‌یابد، اما به تدریج کاهش می‌یابد و وقتی ترشی‌ها زرد و ترش می‌شوند، از بین می‌رود. پس از یک ماه ترشی انداختن، ظرف به سطح ایمن‌تری می‌رسد.

به عبارت دیگر، تا زمانی که ترشی‌ها بهداشتی باشند و الزامات ایمنی مواد غذایی را رعایت کنند، آسیب زیادی به بدن وارد نمی‌کنند و بعید است که باعث سرطان شوند.

سه نکته که باید برای به حداقل رساندن اثرات مضر ترشیجات به خاطر داشته باشید

مطمئن شوید که منشأ ترشی‌ها شفاف و تمیز است

برای اطمینان از ایمنی و تمیزی، می‌توانید خودتان ترشی درست کنید. اگر نمی‌توانید خودتان این کار را انجام دهید، باید از یک مکان معتبر و باکیفیت خرید کنید.

خربزه تازه ترشی انداخته شده را نخورید

بعضی افراد ترشی‌هایی که مدت زیادی از ترشی‌شان گذشته را دوست ندارند. آنها بعد از چند روز ترشی را بیرون می‌آورند. برای آنها طعم ترشی کم‌نمک‌تر، تردتر و خوشمزه‌تر است.

اما در واقع، سبزیجات تازه ترشی شده حاوی مقدار زیادی نیتریت هستند که به راحتی می‌تواند هنگام خوردن باعث مسمومیت بدن شود. علاوه بر این، دستگاه گوارش دارای محیط اسیدی خاصی است که می‌تواند شرایط فیزیولوژیکی را برای توسعه نیتریت فراهم کند. بنابراین، اگر واقعاً دوست دارید سبزیجات ترشی بخورید، صبر کنید تا سبزیجات کاملاً ترشی شوند.

اگر بیماری های مزمن عروقی و عصبی مانند فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی و مغزی دارید، کمتر ترشیجات مصرف کنید.

بیماران مبتلا به فشار خون بالا باید رژیم غذایی کم نمک داشته باشند و مطابق با استانداردهای سازمان بهداشت جهانی، کمتر از ۵ گرم نمک مصرف کنند. میزان نمک موجود در ترشی بسیار زیاد است و بیماران در صورت خوردن ترشی ممکن است در کنترل فشار خون خود دچار مشکل شوند.

چه کسانی نباید ترشی را برای مدت طولانی مصرف کنند؟

افرادی که دچار سکته مغزی شده‌اند

افرادی که سکته مغزی داشته‌اند و نمک زیادی مصرف می‌کنند، نه تنها خطر سکته مغزی مجدد را در خود افزایش می‌دهند، بلکه خطر ابتلا به نقرس و سنگ کلیه را نیز در خود افزایش می‌دهند. اگر بیماری روزانه بیش از ۵ گرم نمک مصرف کند، خطر ابتلا به نقرس ۱۷ درصد افزایش می‌یابد.

افراد مسن مبتلا به پوکی استخوان

خوردن نمک زیاد باعث کاهش کلسیم بدن می‌شود و استخوان‌های سالمندان را شکننده‌تر و پوکی استخوان را جدی‌تر می‌کند. سالمندان مبتلا به پوکی استخوان باید از خوردن ترشی زیاد خودداری کنند.

افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی

عناصر مضر موجود در ترشی به راحتی به غشای مخاطی می‌چسبند و دستگاه گوارش را تضعیف می‌کنند. در موارد شدید، افرادی که بیماری‌های گوارشی دارند و ترشی زیادی می‌خورند، می‌توانند در معرض خطر ابتلا به سرطان معده قرار گیرند.

منبع