هنگام خوردن مرغ در طول تت (سال نو ویتنامی)، باید میزان ران، بال و امعاء و احشاء آن را محدود کنید.

ران، بال، گردن و قلوه مرغ سرشار از کلسترول بد هستند، در حالی که دم مرغ محل تجمع باکتری است و نباید خورده شود.

به گفته دکتر هوین تان وو، از دپارتمان طب سنتی، شعبه ۳ مرکز پزشکی دانشگاه شهر هوشی مین، گوشت مرغ متعلق به گروه گوشت‌های سفید است و پروتئین زیادی را تأمین می‌کند، پروتئین گروه اصلی موادی است که ساختار سلول‌ها را تشکیل می‌دهند و بر رشد وزن، قد و مغز در انسان تأثیر می‌گذارند. گوشت مرغ کلسترول کمتری نسبت به گوشت قرمز دارد و به کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی کمک می‌کند.

در طب سنتی، گوشت مرغ «که نهوک»، گوشت خروس «هونگ که نهوک» و گوشت مرغ «تو که نهوک» نامیده می‌شود. گوشت مرغ طعم شیرینی دارد، طبیعتی گرم و غیرسمی است. مرغ‌های پر سفید طحال و معده را تنظیم می‌کنند؛ مرغ‌های پر زرد اختلالات گوارشی را درمان می‌کنند؛ مرغ‌های پر قرمز معده و ریه‌ها را گرم می‌کنند و بیماری‌های مرتبط با خون را درمان می‌کنند؛ مرغ‌های پر سیاه طحال را تغذیه می‌کنند، چی و خون را تنظیم می‌کنند، کلیه‌های ضعیف و روماتیسم را درمان می‌کنند و برای زنان پس از زایمان بسیار مفید هستند.

گوشت مرغ اغلب با جینسینگ و برگ توت برای تغذیه بدن، با دانه‌های نیلوفر آبی برای درمان سوء تغذیه، با لوبیا قرمز برای درمان ورم و با گیاه درمنه برای زنان رنگ‌پریده و لاغر پخته می‌شود. فرنی مرغ همچنین درمانی برای اختلال نعوظ است.

گوشت مرغ بسیار مغذی و برای سلامتی مفید است، اما برخی از قسمت‌های آن را نباید به مقدار زیاد مصرف کرد. (تصویر: Woks of life)

به گفته دکتر وو، قسمت‌های مختلف مرغ از نظر پروتئین، چربی و ترکیب چربی، ارزش غذایی متفاوتی دارند. سینه مرغ مغذی‌ترین قسمت مرغ محسوب می‌شود که ۱۸ گرم پروتئین در هر ۱۰۰ گرم دارد، سرشار از ویتامین‌های گروه B است که برای جلوگیری از آب مروارید و اختلالات پوستی مفید هستند، سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند و چربی کمی دارند.

در همین حال، گوشت ران، بال، گردن و قلوه مرغ حاوی مقدار زیادی کلسترول بد است و نباید خورده شود. کلسترول بد، که به عنوان کلسترول LDL نیز شناخته می‌شود، می‌تواند به شریان‌هایی که خون را از قلب به بقیه بدن منتقل می‌کنند، آسیب برساند. به طور خاص، قلوه مرغ ممکن است حاوی انگل، باکتری، ویروس یا داروهای باقیمانده از فرآیند پرورش باشد.

دم و پوست زیر گردن نیز از قسمت‌هایی هستند که نباید خورده شوند زیرا حاوی غدد لنفاوی هستند و مانند مخزنی برای باکتری‌ها عمل می‌کنند.

ران و بال مرغ از انتخاب‌های محبوب هستند، به خصوص گوشت ران که اغلب سفت، عضلانی و آبدار است و آن را نسبت به سینه مرغ جذاب‌تر می‌کند. با این حال، گوشت ران حاوی کلسترول بیشتری نسبت به گوشت سینه است. همچنین این دو ناحیه، مناطقی هستند که مرغداران اغلب واکسن یا دارو برای جلوگیری از بیماری‌های طیور تزریق می‌کنند، بنابراین احتمال وجود باقیمانده دارو در گوشت را نمی‌توان رد کرد.

به گفته دکتر وو، مرغ یک غذای خوشمزه و ضروری در جشن تت (سال نو قمری) است؛ با این حال، مهم است که رژیم غذایی خود را متعادل کنید و مصرف قسمت‌های ناسالم مانند موارد ذکر شده در بالا را محدود کنید. افراد مبتلا به سنگ کلیه نیز باید از خوردن بیش از حد مرغ خودداری کنند، زیرا پروتئین بالایی دارد که باعث افزایش سطح اگزالات در ادرار می‌شود و منجر به تشکیل سنگ می‌شود.

توی کوین

لینک منبع: https://vnexpress.net/an-ga-ngay-tet-nen-han-che-thit-dui-canh-noi-tang-4711207.html