ایمنی و بهداشت مواد غذایی: از جزئیات به ظاهر کوچک اما مهم.

کسانی که در دا نانگ، به ویژه در منطقه سابق های چائو، زندگی و کار کرده‌اند، احتمالاً با داستان سال ۲۰۱۷ آشنا هستند، زمانی که کمیته مردمی این منطقه، رستوران‌ها، مغازه‌ها و فروشندگان غذاهای خیابانی را تشویق کرد تا از قاشق‌های بدون شیار برای جلوگیری از مسمومیت غذایی استفاده کنند. در آن زمان، از طریق جمع‌آوری کمک‌های مالی از مشاغل و خیرین، منطقه های چائو بیش از ۹۰۰۰ قاشق بدون شیار را برای اطمینان از بهداشت جایگزین کرد...

برای محافظت از سلامت خود، استفاده از تجهیزات ایمن ضروری است. عکس: MH

این داستان به ظاهر کوچک در واقع معنای مهمی دارد. این «کوچک» است زیرا استفاده از قاشق بدون شیار، تمیز کردن را آسان‌تر می‌کند و از چسبیدن غذا به شیارها جلوگیری می‌کند، خطر آلودگی باکتریایی را کاهش می‌دهد و مهمتر از همه، ایمنی و بهداشت مواد غذایی را تضمین می‌کند.

«بی‌اهمیت نیست» - این سیاست نشان‌دهنده‌ی دغدغه‌ی دولت محلی برای کیفیت زندگی است. به طور خاص‌تر، این سیاست به ایمنی و بهداشت مواد غذایی در هر ظرف، روی هر میز و در هر وعده‌ی غذایی برای هر خانواده و هر رستوران مربوط می‌شود...

امروزه با توسعه سریع جامعه، صنعتی شدن و شهرنشینی، مردم در کار، تحصیل و حتی وعده‌های غذایی خود عجله بیشتری دارند. بنابراین، بسیاری از مردم می‌خواهند از چیزهایی استفاده کنند که سریع، راحت و با حداقل تمیزکاری باشند، به خصوص در مورد غذا. این جدا از استفاده از ظروف غیر تخصصی برای نگهداری مواد غذایی است.

چه عمدی و چه غیرعمدی، این کار نه تنها محیط زیست را آلوده می‌کند، بلکه در درازمدت به سلامتی نیز آسیب می‌رساند و باعث بیماری‌های خطرناکی، به ویژه سرطان، می‌شود.

اول، بیایید در مورد استفاده از پلاستیک مربوط به غذا و نوشیدنی صحبت کنیم. امروزه یک روش رایج، استفاده از پلاستیک بازیافتی برای بسته‌بندی فست فود، غذای بیرون‌بر و نوشیدنی‌ها است.

به گفته دانشیار نگوین دوی تین، مدرس سابق موسسه بیوتکنولوژی و غذا، دانشگاه علوم و فناوری هانوی ، همانطور که در روزنامه Vietnamnet به اشتراک گذاشته شده است، ما بیشتر از کیسه‌های پلاستیکی بازیافتی استفاده می‌کنیم که خطرات زیادی از نظر آلودگی سرب و کادمیوم برای کاربران ایجاد می‌کند.

دیدن افرادی که رشته فرنگی، فو یا فرنی می‌خرند و با خود به خانه می‌برند، در حالی که تمام آبگوشت و عصاره آن در کیسه‌های پلاستیکی در دمای بیش از ۱۰۰ درجه سانتیگراد ریخته می‌شود، غیرمعمول نیست. حتی بدون دانش پیشرفته، می‌توان درک کرد که چنین دمای بالایی می‌تواند باعث واکنش‌های ترموشیمیایی خاصی شود و موادی تولید کند که می‌توانند باعث بیماری، از جمله سرطان، شوند.

مشخص است که دو نوع کیسه پلاستیکی وجود دارد: یک نوع از ۱۰۰٪ گرانول‌های پلاستیکی PV و PP دست‌نخورده که از نفت خالص مشتق شده‌اند ساخته شده است (این نوع برای انسان مضر نیست). نوع دوم که معمولاً استفاده می‌شود، از محصولات پلاستیکی مختلف استفاده شده، از جمله حتی ظروف رنگ، بازیافت می‌شود.

در طول فرآیند بازیافت، پلاستیک‌های بازیافتی فلزات سنگینی مانند کادمیوم و سرب را جذب می‌کنند که سرطان‌زا هستند. نکته قابل توجه این است که وقتی کیسه‌های پلاستیکی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرند، انتشار سموم از آنها تشدید می‌شود.

استفاده از کیسه‌های پلاستیکی یا ظروف استایروفوم برای نگهداری غذاهای داغ مانند شیر سویا، سوپ، آبگوشت یا برنج در دمای ۷۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد باعث می‌شود افزودنی‌هایی که کیسه‌های پلاستیکی را نرم، انعطاف‌پذیر و سفت می‌کنند، واکنش منفی نشان دهند و به راحتی سموم را به داخل غذا منتقل کنند. کیسه‌های پلاستیکی هنگام نگهداری سوپ داغ ذوب می‌شوند و بسیاری از مردم بدون اینکه متوجه شوند، آنها را می‌بلعند.

علاوه بر این، هنوز مواردی از استفاده از ظروف رنگ استفاده شده برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد که این نیز یکی از عوامل ابتلا به سرطان است...

در واقع، هنوز هم برخی از مغازه‌های نودل یا رستوران‌ها وجود دارند که از علف لیمو به عنوان چاشنی استفاده می‌کنند، مانند کاری گوشت خوک، که در آن برخی از نخ‌های نایلونی برای بستن مواد تشکیل دهنده و ریختن آنها در آبگوشت نودل یا آبگوشتی که برای پخت غذاهای فوق الذکر استفاده می‌شود، استفاده می‌کنند.

علاوه بر این، اگر از برگ‌های پاندان استفاده می‌کنید، آنها را با کش ببندید و در قابلمه قرار دهید. نگهداری غذاهای اسیدی مانند سرکه، ترشی، پیاز، سیر، غذاهای چرب یا غذاهای شور مانند سس ماهی و خمیر میگو در ظروف، شیشه‌ها یا کیسه‌های پلاستیکی بازیافتی به ویژه خطرناک است زیرا الکترولیت‌های موجود در پلاستیک بازیافتی باعث انحلال سریع می‌شوند.

هنگام مراجعه به رستوران‌ها، مردم به راحتی متوجه پیاز، سیر و فلفل چیلی ترشی می‌شوند که روزها در شیشه‌ها یا ظروف پلاستیکی روی میز نگهداری می‌شوند، تازه قاشق‌های پلاستیکی یا فلزی که اغلب داخل آنها قرار می‌گیرند را هم نباید از نظر دور داشت.

در مورد ایمنی و بهداشت مواد غذایی، مسائل سطح کلان زیادی مربوط به سازوکارهای مدیریتی، مقررات و غیره وجود دارد.

با این حال، مسائل «خرد»، مانند استفاده از قاشق‌های بدون شیار و نحوه استفاده از پلاستیک در فرآوری، بسته‌بندی و نگهداری مواد غذایی، باید جدی گرفته شوند. این فقط یک حرکت موقت نیست، بلکه باید در آگاهی و عادات هر فرد نفوذ کند تا به سمت جامعه‌ای پاک از نظر زیست‌محیطی، یک محیط فیزیکی سالم و به طور گسترده‌تر، آینده‌ای بهتر برای نسل‌های آینده حرکت کند.

منبع: https://baodanang.vn/an-toan-ve-sinh-thuc-pham-tu-nhung-chuyen-tuong-nho-ma-khong-nho-3305090.html