بان می در بین دونگ منتظر شماست: پاته به طور یکنواخت پخش شده، پوست ترد گوشت خوک و سسی فوق العاده غنی و معطر

قرص نانی که به دلیل طعم «منحصربه‌فردش» بسیاری از مشتریان را منتظر می‌گذارد - عکس: دانگ خونگ

در نزدیکی بازار Thu Dau Mot ( Binh Duong )، تقریباً همه نانوایی خانم نگوین تی با را می شناسند.

خانم با امسال ۶۵ ساله شده است، کمرش خمیده است. اگرچه دیگر چابک نیست، اما هنوز هم وقتی نوبت به دست گرفتن نان می‌رسد، چابک است.

هر بار که اسم مغازه‌اش برده می‌شد، مشتریان دائمی صف طولانی از مردم را تصور می‌کردند. کم‌کم مشتریان شروع کردند به اینکه مغازه را ساندویچ‌فروشی منتظر صدا بزنند.

راز منتظر گذاشتن مشتریان برای نان

این نانوایی که مدت‌ها همه منتظرش بودند، مدت‌هاست که با نسل‌های زیادی از مردم بین دونگ و زندگی خانم با گره خورده است. قبل از تولد او، مادرش، خانم تران تی اوت، این نان را می‌فروخت.

وقتی مادرش بیمار بود، خانم با همچنان طعم نان مادرش را حفظ می‌کرد - عکس: دانگ خونگ

در آن زمان، نان بسیار به زندگی روزمره مردم نزدیک بود، مردم طرز تهیه آن را از یکدیگر یاد می‌گرفتند. خانم اوت نیز طرز تهیه آن را از قرص‌های نانی که می‌خورد، یاد گرفت و سپس خودش دستور پخت آن را کشف کرد.

خانم با در سن ۱۵ سالگی، شروع به کمک به مادرش در عمده‌فروشی کرد. او ضمن کمک، از مادرش نحوه فرآوری و چاشنی زدن را نیز یاد گرفت. بعدها، خانم اوت دچار سکته مغزی شد و دیگر نتوانست بفروشد، بنابراین خانم با برای حفظ این طعم، کار مادرش را به عهده گرفت.

وقتی از خانم با در مورد تهیه مواد اولیه برای فروش در یک روز سوال شد، او به طور محرمانه گفت که باید از ساعت ۴ صبح شروع به کار کند. مواد اولیه ساندویچ‌ها مانند پیاز سرخ شده، پوست خوک، مغز گوشت، بادام زمینی، گوشت، کوفته قلقلی و غیره، همگی توسط او درست می‌شدند.

برای رول بهاره و سوسیس، او به طور منظم از مادرش مواد غذایی تهیه می‌کرد.

«من آن خانه را از پدربزرگ و مادربزرگم گرفتم، سپس از والدین فروشنده فعلی، از جای دیگری خرید نکردم.»

خانم با گفت: «من فقط هر روز سوسیس را گرم می‌کنم و همه را همان روز بدون اینکه در یخچال بگذارم، می‌فروشم.»

سخت‌ترین و اختصاصی‌ترین مرحله در این غذا، درست کردن پاته و کوفته قلقلی است.

او گفت که پاته عمدتاً از جگر، چربی، پیاز، سیر و آرد آسیاب شده درست می‌شود. به نظر ساده می‌آید، اما پاته او عطر و طعم عجیبی دارد.

خانم با لبخندی زد و «گلایه» کرد: «پات و کوفته قلقلی هر دو سخت درست می‌شوند. بعد از درست کردن کوفته قلقلی‌ها، می‌نشینم آنجا ورز می‌دهم و فشار می‌دهم تا بمیرم، فشار می‌دهم تا بازوهایم خسته شوند.»

پاته به طور یکنواخت پخش شده، پوست خوک سرخ شده ترد و سس چرب و معطر مقاومت ناپذیر

چیزی که مشتریان را برای انتظار جذب می‌کند، نه تنها طعم خوشمزه نان، بلکه چیزهای «منحصربه‌فردی» است که کمتر جایی دارد.

نان با با ترکیبی از گوشت، مغز، کره، ژامبون، بادام زمینی، پیاز سرخ شده، اسپرینگ رول، پوست ترد و سرخ شده خوک، سس ...

برشته کردن نان برای داغ‌تر و تردتر شدن آن نیز چیزی است که مشتریان مغازه دوست دارند - عکس: دانگ خونگ

برای پاته، خانم با لایه ضخیمی از مواد داخل کیک را نمی‌پوشاند، او ابتدا فقط یک لایه نازک می‌دهد، سپس به طور متناوب هر لایه را با غذا پر می‌کند.

بنابراین، مشتریان احساس نمی‌کنند که خمیر خیلی قوی است، اما عطر ملایمی خواهد داشت و کل نان را می‌پوشاند، گویی عطری در هر ماده وجود دارد که به محض خوردن آن، بلافاصله احساس می‌شود.

پوست خوک سرخ‌شده ترد با پیاز سرخ‌شده و بادام‌زمینی نیز تجربه جالبی برای مشتریان است. ترکیب این دو ماده در نان باعث می‌شود مشتریان احساس خشکی کنند، اما آنها ترد هستند و به طرز غیرقابل توصیفی با هم ترکیب می‌شوند.

خانم با بعد از اضافه کردن تمام مواد، سس را با دقت و وسواس ریخت. سس از آب نارگیل خریداری شده و جوشانده شده با گوشت، طعم دار شده و با کوفته قلقلی ها پخته شده بود، بنابراین بسیار چرب و خوش عطر بود.

او گفت این مرحله‌ای است که باید مشتریان را راضی کند. او به اشتراک گذاشت: «اگر غذای شور دوست داشته باشند، آن را زیاد می‌ریزم، در غیر این صورت فقط کمی اسپری می‌کنم، در غیر این صورت نمی‌توانند آن را بخورند.»

در نهایت، نان را به همراه تمام مواد غذایی روی فر قرار دهید. وقتی به طور یکنواخت برگردانید، لایه بیرونی خمیر ترد و مواد غذایی داخل آن کمی داغ خواهد بود. این تجربه وقتی در هوای سرد و بارانی خورده شود، خاص‌تر هم می‌شود.

منبع: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm