روزنامه استرالیایی می‌گوید کیک ماهی لا وانگ غذایی است که حتماً باید در سفر به ویتنام آن را امتحان کنید.

کیک ماهی لا وونگ بیش از ۱۵۰ سال است که در غذاهای ویتنامی دیده می‌شود - عکس: Alamy

از زمان‌های قدیم، کیک ماهی لا ونگ یک غذای مجلل برای پذیرایی از مهمانان محترم در نظر گرفته می‌شد و به تدریج در وعده‌های غذایی روزانه مردم هانوی "آشنا" شد.

کیک ماهی لا ونگ به ۵ نسل قبل برمی‌گردد

در سال ۱۸۷۱، خانواده دوآن کیک ماهی جدید لا وانگ را برای مردم هانوی به ارمغان آوردند. این رستوران به مدت یک قرن، پنج نسل دست به دست چرخیده و تا به امروز هم در داخل و هم در سطح بین‌المللی مشهور است.

خیابانی که رستوران در آن واقع شده است، حتی با شنیدن نامش - خیابان چا کا - هوس غذا خوردن در بازدیدکنندگان برانگیخته می‌شود.

خیابان چا کا در نتایج جستجو با کیک ماهی لا وونگ همراه است - عکس: VU TUAN

به نظر می‌رسد که طعم اینجا همان چیزی است که مردم را دوباره به اینجا بازمی‌گرداند، اما کمتر کسی می‌داند که این رستوران همچنین شاهد روزهای فلاکت‌بار مردم ویتنام تحت فشار ارتش فرانسه است.

در آن زمان، افراد خارجی این رستوران را فقط مکانی برای تجارت و امرار معاش می‌دانستند. اما در واقع، این رستوران یک مکان مخفی برای ملاقات کسانی بود که در مرکز هانوی علیه دشمن می‌جنگیدند.

آقای دوآن فوک، صاحب رستوران کیک ماهی لا وونگ، پس از دو دهه مشارکت بی‌سروصدا در انقلاب، توسط استعمارگران فرانسوی دستگیر و اعدام شد. با این حال، دستور پخت خانوادگی او همچنان حفظ و توسط همسرش، خانم بی ون، به نسل بعدی منتقل شد.

نوادگان آقای دوآن فوک با الهام از دستور پخت خانوادگی، هنوز هم گربه‌ماهی را به عنوان ماده اصلی انتخاب می‌کنند. این ماهی پوستی صاف، گوشتی سفت و استخوان‌های کمی دارد و برای تهیه کیک ماهی مناسب است.

یک غذای مخصوص از کیک ماهی لا ونگ، که هم در تهیه و هم در لذت بردن از آن استادانه عمل شده است.

کیک ماهی لا ونگ مراحل دقیق و زیادی را می‌طلبد - عکس از یوتیوب گرفته شده است

بعد از اینکه گوشت ماهی استخوان‌گیری، شسته و به قطعات کوچک خرد شد، سرآشپز شروع به مرینیت کردن آن با ادویه‌هایی مانند پودر زردچوبه، گالانگال، سرکه برنج، رب میگو و فلفل می‌کند.

این مرحله نیاز به دقت و مهارت دارد تا طعم و رنگ طلایی خاص غذا ایجاد شود.

سپس تکه‌های ماهی روی زغال کباب می‌شوند. این روش به گوشت ماهی کمک می‌کند تا ادویه‌ها را جذب کند و شیرینی طبیعی خود را حفظ کند.

با این حال، امروزه بسیاری از مردم برای کاهش پیچیدگی فرآیند پخت و پز، سرخ کردن را جایگزین پختن می‌کنند.

سپس صاحب رستوران یک اجاق زغالی و یک تابه کوچک را به همراه کمی روغن حیوانی یا روغن مایع روی میز قرار می‌دهد. سپس ماهی پخته شده را در تابه قرار می‌دهند تا گرم بماند و لایه بیرونی آن ترد شود.

غذاهای جانبی، عمدتاً پیازچه، شوید، رشته فرنگی ورمیشل و برخی سبزیجات دیگر را می‌توان طبق ترجیح مشتری اضافه کرد.

در نهایت، کاسه خمیر میگو با لیمو و فلفل چیلی فشرده شده و خوب مخلوط می‌شود. این یک نکته خاص و منحصر به فرد برای هر فرد است، زیرا هر فرد روش متفاوتی برای مخلوط کردن آن دارد. اما در نهایت، طعم کلی نیز برای ایجاد غنای ماهی است.

دیگر محدود به غذاهای ویتنامی نیست

سال‌ها پیش، کیک ماهی لا ونگ دیگر محدود به غذاهای ویتنامی نبود.

غذایی که هم ویتنامی‌ها و هم گردشگران خارجی آن را دوست دارند - عکس از یوتیوب گرفته شده است

در ۱۹ آگوست، در روزنامه‌ی سیدنی مورنینگ هرالد (استرالیا)، بن گراندواتر، روزنامه‌نگاری با بیش از ۲۰ سال سابقه در حوزه‌ی آشپزی، با هیجان گفت: «شما نمی‌توانید ویتنام شمالی را بدون امتحان کردن این غذا ترک کنید.»

علاوه بر این، او تجربه خود را به عنوان یک متخصص خوراک‌شناسی به اشتراک گذاشت و با دقت در مورد این غذای ماهی اطلاعات کسب کرد.

پیش از این، در سال ۲۰۰۳، رستوران کیک ماهی لا ونگ در کتاب ۱۰۰۰ مکانی که قبل از مرگ باید دید، ثبت شده بود.

پاتریشیا شولتز، نویسنده، می‌گوید: «این کیک ماهی نسل‌هاست که غذای اصلی خانواده‌ی دوآن بوده است. پس از هفت دهه، کیک ماهی چنان با هانویی‌ها عجین شده است که خیابان جلوی رستوران به نام آن نامگذاری شده است.»

در سال ۲۰۱۹، شبکه خبری سی‌ان‌ان (آمریکا) نیز از این رستوران تعریف و تمجیدهای بی‌پایانی کرد و آن را مکانی خواند که در سفر به هانوی حتماً باید از آن بازدید کرد.

چا کا لا وانگ از روزهای سخت تا زمانی که به نمادی از فرهنگ آشپزی ویتنامی تبدیل شد، با سبک زندگی هانوی مرتبط بوده است. با این حال، هنوز هم غذایی برای پذیرایی از مهمانان محترم، قبلاً روستاییان و امروزه دوستان بین‌المللی است.

منبع: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm