غذای غربی در خانه اوت تین، روستایی و خوشمزه

Gia đình Út Tình, tác giả những món ăn rặt miền Tây — خانواده اوت تین، خالق غذاهای اصیل غربی

اینها غذاهای غربی خانواده اوت تین هستند. غذاهای غربی شامل غذاهایی با مواد اولیه ساده، گاهی ماهی و میگو صید شده از رودخانه نزدیک خانه، سبزیجات تازه پرورش یافته در باغ که در سوپ پخته می‌شوند و در خو کوئت (نوعی غذای مکزیکی) فرو می‌روند، می‌شود.

برای مردم غرب، در روزهای بارانی، پختن چنین غذایی احتمالاً رضایت‌بخش است.

سالاد مرغ با انجیر، خورش خربزه تلخ، گوشت خوک پخته شده با تخم اردک

اوت تین اهل غرب است. در تعطیلات تت، وعده‌های غذایی خانواده‌اش شامل غذاهای غربی معمول مانند کلم ترشی با گوشت خوک پخته شده و تخم اردک و خربزه تلخ خورشتی می‌شود.

علاوه بر غذاهای آشنا، یک بشقاب سالاد مرغ و انجیر نیز وجود دارد که اغلب به آن سالاد مرغ "خوشمزه" می‌گویند.

Gỏi gà trái sung được xem như món ăn may mắn để chào đón năm mới trong bữa cơm của người miền Tây - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — سالاد مرغ انجیری در وعده‌های غذایی مردم غرب، غذایی خوش‌یمن برای استقبال از سال نو محسوب می‌شود - عکس: داستان خانواده اوت تین

او امیدوار است که تمام سختی‌های سال گذشته سپری شود و به استقبال سال نوی آرام‌تر و هموارتر برود.

سالاد مرغ «پروسِروز» به زیبایی ارائه شده است، با مرغ مخلوط با انجیر، هویج، پیاز، گشنیز ویتنامی و فلفل چیلی، که مانند نام «پروسِروز» روی هم انباشته شده‌اند.

مرغ بخارپز شیرینی طبیعی گوشت را حفظ می‌کند، همراه با طعم گس انجیر، شیرینی ترد هویج و پیاز و طعم تند فلفل چیلی و گشنیز ویتنامی. همه اینها در سس ماهی شیرین، ترش و تند مخلوط می‌شوند تا یک غذای منحصر به فرد با لایه‌های زیادی از طعم‌های لطیف ایجاد شود.

سوپ کدو حلوایی پر شده با گوشت، سرو شده با شکم خوک سرخ شده، نمک سود شده و علف لیمو

آقای اوت تین در مصاحبه‌ای با Tuoi Tre Online گفت که پدرش واقعاً به پرورش سبزیجات، کدو حلوایی و کدو تنبل علاقه دارد. بنابراین، خانواده‌اش دائماً میوه برای خوردن دارند. او علاوه بر آب‌پز کردن و سرخ کردن، با پر کردن گوشت و پختن سوپ برای تمام خانواده، طعم جدیدی را تجربه می‌کند.

مادرش شکم خوک خوشمزه‌ای می‌پزد. هم پدرش و هم خودش آن را دوست دارند. او گفت که در غرب، معمولاً یک سوپ و یک غذای خوش‌طعم روی میز شام وجود دارد. به گفته او، ترکیب این دو غذا با هم، یک وعده غذایی عالی را تشکیل می‌دهد.

Món canh bầu ăn mát ruột cùng món thọt ba rọi mằn mặn cũng là một sự kết hợp tuyệt vời trong các bữa cơm ngon - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — سوپ کدو حلوایی دلچسب با شکم خوک نمکی نیز ترکیبی عالی در وعده‌های غذایی خوشمزه است - عکس: داستان خانواده اوت تین

شکم خوک سرخ شده با علف لیمو از بیرون ترد و از داخل نرم و شیرین است. رنگ قهوه‌ای طلایی گوشت و عطر علف لیمو احتمالاً جوانه‌های چشایی بسیاری از افراد را تحریک می‌کند و این غذا را خوشمزه‌تر و کامل‌تر می‌کند.

قابلمه داغ با بالوت و جوانه کدو حلوایی

این احتمالاً یک وعده غذایی خوشمزه برای غربی‌ها خواهد بود و همچنین به بهبود سلامت و گردش خون کمک می‌کند.

برای داشتن یک هات پات خوشمزه، باید هر ماده را با دقت انتخاب و آماده کنید. بالوت باید تازه و جوان باشد. تمام الیاف بیرونی جوانه‌های کدو باید جدا شده باشند.

قبل از اینکه آن را در قابلمه داغ با ادویه‌های آماده شده بجوشانید، باید تخم‌های اردک را حدود ۲۵ دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید تا تخم‌ها پخته شوند.

هات‌پات بالوت اگر با ورمیشل، رشته فرنگی و جوانه‌های کدو سبز تازه خورده شود، خوشمزه‌تر خواهد بود.

Món lẩu hột vị lộn ăn vừa ngon vừa bổ - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — هات پات با طعم‌های مختلف، هم خوشمزه است و هم مغذی - عکس: داستان خانواده اوت تین

سس ماهی، آب برنج

وقتی اسم خو کوئت می‌آید، مردم فوراً به یاد غربی‌ها می‌افتند. چون در گذشته، این غذا در دوران سختی یا وقتی که عجله داشتند به مزارع بروند و وقت غذا خوردن نداشتند، برایشان خاطره‌انگیز بود.

روش خوردن خو کوئت از اسمش پیداست: ابتدا آن را آب‌پز می‌کنند و سپس با برنج و سبزیجات آغشته می‌کنند.

این غذا به دلیل سس ماهی که در تهیه آن استفاده می‌شود، طعم شور خاصی دارد. فقط با چند چوب غذاخوری می‌توان دو کاسه برنج را "خورد".

این غذا مواد اولیه‌ی آسانی دارد، به راحتی آماده می‌شود و می‌توان آن را برای روزهای زیادی نگهداری کرد. بنابراین، در گذشته، وقتی مردم فقیر و نیازمند بودند، اغلب خو کوئت می‌خوردند.

در روزهای بارانی، هر خانه‌ای که قابلمه‌ای از سس ماهی پخته داشته باشد، هرگز گرسنه نخواهد ماند.

علاوه بر خوکت، سینی غذا نمی‌تواند از سبزیجات خام و یک کاسه آب برنج به جای سوپ کم داشته باشد.

Món kho quẹt là ký ức tuổi thơ, xuất hiện trong mâm cơm của nhiều người miền Tây - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — غذای سس ماهی پخته خاطره‌ای از دوران کودکی است که سر میز شام بسیاری از مردم در غرب دیده می‌شود - عکس: داستان خانواده اوت تین

انتخاب سبزیجات آب‌پز برای خوردن با خوکت نیز بسیار مهم است. معمولاً یک بشقاب سبزیجات شامل انواع سبزیجات آشنا برای مردم غرب مانند: بامیه، گل سسبان، کدو حلوایی، لوبیا بالدار، اسفناج آبی و... می‌شود.

امروزه، زندگی مرفه‌تر شده است، اما خو کت به یک غذای ساده تبدیل شده است که در بین مردم جنوب محبوب است. بسیاری از افرادی که دور از خانه هستند، هنوز هم برای رفع دلتنگی خود، یک قابلمه خو کت درست می‌کنند و می‌خورند...

سوپ کدو حلوایی ترش با ماهی پخته شده با فلفل

سوپ ترش و ماهی آب‌پز، دو غذای ضروری در فرهنگ آشپزی ویتنامی، به ویژه در منطقه جنوب غربی این کشور، هستند.

Canh chua, cá kho là sự kết hợp hoàn hảo trong các bữa cơm - Ảnh: Chuyện nhà Út Tình — سوپ ترش و ماهی آب‌پز، ترکیب بی‌نظیری در وعده‌های غذایی هستند - عکس: داستان خانواده اوت تین

ماهی پخته شده بهتر است گرم و غلیظ سرو شود. گوشت ماهی نرم، چرب و به رنگ بال سوسکی زیبایی است.

غربی‌ها یک تکه ماهی پخته شده‌ی غنی برمی‌دارند و آن را با برنج داغ می‌خورند.

و در نهایت، یک کاسه سوپ ترش و شیرین، سبک با کدو حلوایی و یک تکه ماهی سفت، آغشته به سس تند ماهی، اضافه کنید.

پس چه چیزی می‌تواند بهتر از این باشد!

هنگام پخت ماهی، باید آن را با فلفل و چیلی بپزید؛ تندی ملایم آن را جذاب‌تر می‌کند.

می‌توانیم یک کدو حلوایی کامل را به قطعاتی به اندازه یک کف دست برش دهیم و در آفتاب خشک کنیم تا پژمرده شود. کمی آب نمک مخلوط کنید، بجوشانید، بگذارید خنک شود و سپس آن را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید. سپس کدو حلوایی خشک شده را داخل آن قرار دهید و بگذارید در آب نمک خیس بخورد، بعد از چند روز کدو ترش می‌شود و برای استفاده در سوپ یا سرخ کردن خوشمزه است.

منبع