مشاهده سریع:
  • ۱. مواد لازم برای پختن هات پات خرچنگ و گوشت گاو
  • ۲. طرز تهیه هات پات خرچنگ و گوشت گاو
  • ۳. نکات مربوط به پختن کباب خرچنگ و گوشت گاو

۱. مواد لازم برای پختن هات پات خرچنگ و گوشت گاو

دنده گوساله: ۵۰۰ گرم
خرچنگ صحرایی: ۱.۵ کیلوگرم
غضروف دنده: ۶۰۰ گرم
توفو: ۵ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
رشته فرنگی تازه: ۱.۵ کیلوگرم
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز خشک: ۳ عدد
پیازچه: چند شاخه
سبزیجات خام برای خوردن با: گل موز، اسفناج آب خرد شده، جوانه لوبیا و غیره
چاشنی: شکر، پودر چاشنی، سس ماهی، خمیر میگو و غیره

آبگوشت باپ بو ۲.jpg
برخی از مواد لازم برای پختن هات پات خرچنگ و گوشت گاو. عکس: Dienmayxanh

۲. طرز تهیه هات پات خرچنگ و گوشت گاو

مرحله ۱: آماده کردن مواد اولیه

خرچنگ‌های مزرعه را چند ساعت در آب خیس کنید تا گل و لای آنها آزاد شود، سپس آنها را بشویید، پوسته‌شان را جدا کنید، سپس با استفاده از یک قاشق، چربی خرچنگ را در یک کاسه جداگانه بریزید و خرچنگ باقی‌مانده را آسیاب یا له کنید.

در مرحله بعد، آب را به خرچنگ پوره شده اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا گوشت حل شود، از صافی رد کنید تا تفاله آن جدا شود. این مرحله را چندین بار تکرار کنید تا حدود ۱.۵ لیتر آب خرچنگ به دست آید.

غضروف دنده را با نمک مالش دهید تا بوی ماهی از بین برود، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سپس، دنده‌ها را با مقداری موسیر خرد شده مزه دار کنید و حدود 30 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند.

ریشه‌های پیازچه‌ها را تمیز کنید، برگ‌های قدیمی را جدا کنید، بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. پیازچه‌ها را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و به صورت قاچ خرد کنید. سبزیجات همراه آنها را بشویید، قسمت‌های آسیب‌دیده یا کرم‌خورده را جدا کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.

گوشت گاو را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید، در یخچال قرار دهید و وقتی آماده خوردن شد، در بشقاب سرو کنید. توفو را بشویید، به مربع‌های کوچک برش دهید، تا زمانی که طلایی رنگ شوند سرخ کنید و در بشقاب سرو کنید.

مرحله دوم : تهیه سوپ خرچنگ

آب خرچنگ را به قابلمه اضافه کنید، ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. به قابلمه سوپ خرچنگ توجه کنید، وقتی شروع به جوشیدن کرد، درب آن را باز کنید تا از سرریز شدن چربی خرچنگ جلوگیری شود.

وقتی آب حدود ۲۰ دقیقه بجوشد، چربی خرچنگ به صورت گلوله گلوله در می‌آید. در این مرحله، اجاق گاز را خاموش کنید و با استفاده از یک صافی، چربی خرچنگ را در یک کاسه بریزید تا نشکند. آب باقیمانده برای تهیه آبگوشت داغ استفاده می‌شود.

مرحله 3 : چربی خرچنگ را تفت دهید

ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱ قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، موسیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

در مرحله بعد، خمیر خرچنگ را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، نصف قاشق غذاخوری سس ماهی اضافه کنید و در ظرفی بریزید. سپس، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله 4 : آبگوشت داغ را بپزید

آبگوشت خرچنگ را به قابلمه آبگوشت دنده اضافه کنید و بجوشانید. سپس، گوجه فرنگی تفت داده شده، ۳ قاشق غذاخوری سرکه، چربی خرچنگ تفت داده شده، ۱ قاشق غذاخوری پودر چاشنی، ۱ قاشق غذاخوری شکر، ۱ قاشق چایخوری مونوسدیم گلوتامات، ۲ قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق غذاخوری رب میگو را اضافه کنید. خوب هم بزنید.

قابلمه داغ را دوباره به جوش بیاورید، سپس به دلخواه چاشنی بزنید و حرارت را خاموش کنید.

مرحله ۵ : تکمیل

آبگوشت باپ بو ۱.jpg
هات پات گوشت گاو و خرچنگ خوشمزه و مغذی. عکس: باخوآکسان

وقتی قابلمه داغ آماده شد، آن را با ملاقه داخل یک قابلمه کوچک بریزید. هنگام خوردن، پیازچه و توفوی سرخ‌شده را اضافه کنید تا قابلمه داغ، طعم‌دارتر شود. گوشت گاو و سبزیجات خام را هنگام خوردن در آن فرو کنید. رشته فرنگی، دنده، سوپ خرچنگ و سبزیجات را به کاسه اضافه کنید و لذت ببرید.

۳. نکات مربوط به پختن کباب خرچنگ و گوشت گاو

برای تهیه‌ی هات پات خوشمزه‌ی گوشت گاو و خرچنگ، باید بدانید که چگونه مواد اولیه‌ی مناسب را انتخاب کنید.

ساق گاو خوب، ساق لاک‌پشت است، تکه کوچکی از گوشت که بین هسته ران بزرگ پای عقب قرار دارد. ساق لاک‌پشت نرم‌تر از ساق گل و ساق جلویی است.

شما باید ساق گاوی را انتخاب کنید که رنگ قرمز روشن و تاندون‌های سفید داشته باشد، چربی آن زرد روشن باشد. برای بررسی، با دست خود روی گوشت فشار دهید. ساق گاو به طور خاص یا گوشت گاو به طور کلی تازه و خوشمزه است و باید سفتی و خاصیت ارتجاعی خوبی داشته باشد و حالت چسبناک و لزج نداشته باشد. گوشت تازه بوی نامطبوع یا هیچ بوی عجیب و غریبی ندارد.

دنده‌هایی را انتخاب کنید که غضروف و گوشت داشته باشند، نه غضروف و استخوان. دنده‌های تازه با رنگ صورتی روشن، گوشت کشسان، خشک و بدون بو انتخاب کنید.

برای خرچنگ‌های مزرعه، باید خرچنگ‌های مزرعه‌ای با رنگ بنفش-خاکستری کدر و پوسته روشن‌تر را انتخاب کنید. خرچنگ‌هایی را انتخاب کنید که هنوز می‌توانند سریع حرکت کنند، با پاها و چنگال‌های کامل و انعطاف‌پذیر. دست خود را روی پوسته فشار دهید و ببینید آیا حباب‌هایی ظاهر می‌شوند یا خیر، خرچنگ هنوز تازه است. خرچنگ‌های مزرعه‌ای با چشم‌های قرمز، شکم پرمو یا نقاط ستاره‌ای شکل روی پشت را انتخاب نکنید.

شما باید با دست بکوبید و با دقت صاف کنید تا مقدار زیادی گوشت خرچنگ به دست آید، وقتی پخته شود، یک بلوک ضخیم و زیبا تشکیل می‌دهد.

می‌توانید از خرچنگ‌های آسیاب‌شده‌ی مزرعه‌ای در بازارها و سوپرمارکت‌های معتبر استفاده کنید. هنگام خرید، به یاد داشته باشید که برای خوشمزه‌تر شدن غذا، چربی خرچنگ بیشتری درخواست کنید.

مهمترین نکته در تهیه‌ی هات پات خرچنگ، انتخاب سرکه‌ی برنج چسبناک خوب است.

بسته به ذائقه و ترجیح خود، مواد تشکیل دهنده‌ی قابلمه‌ی داغ را به صورت انعطاف‌پذیر تغییر دهید.

محصول نهایی مستلزم آن است که آبگوشت داغ طعم ملایم و ترش سرکه‌ای داشته باشد و عطر خاص سوپ خرچنگ را داشته باشد.

با این دستور پخت کباب خرچنگ خوشمزه و غنی با گوشت گاو و دنده‌های غضروفی، غذای خانوادگی شما یک غذای فوق‌العاده جذاب دیگر خواهد داشت.

موفق باشید!

>> هر روز دستور العمل های خوشمزه بیشتری ببینید