صاحب رستورانی در هانوی، اردک‌ها را در بیش از ۲۰ نوع ادویه «حمام» می‌کند، آنها را «روسری می‌پیچد» و روزانه ۷۰ اردک می‌فروشد.

حوالی ظهر، رستوران اردک کبابی به سبک کانتونی در خیابان تران کوک وونگ (منطقه کائو گیای، هانوی ) مملو از مشتری می‌شود. صاحبان رستوران، یک زن و شوهر، مشغول کار هستند؛ یکی با چابکی اردک را خرد می‌کند، دیگری به سرعت تکه‌های گوشت، سبزیجات و جوانه لوبیا را در کاسه‌ها می‌چیند و آنها را با سس مخصوص رستوران می‌پوشاند.

آقای تران کوئیت تانگ (۴۴ ساله، صاحب رستوران) گفت که ۹ سال سابقه کار به عنوان دستیار آشپزخانه در یک رستوران متخصص در غذاهای چینی دارد. در آنجا، او اردک کانتونی را از سرآشپز مشاهده و یاد گرفته است. آقای تانگ گفت: «پس از ترک شغلم دو سال پیش، این رستوران اردک کبابی را افتتاح کردم. تا به امروز، من و همسرم ۱۰ سال است که آن را اداره می‌کنیم و مشتریان ثابتی داریم.»

آقای تران کوئیت تانگ - صاحب رستوران اردک کبابی. عکس: کیم نگان

منوی رستوران متنوع است و غذاهایی مانند اردک کبابی، سوپ رشته اردک مخلوط، سوپ رشته اردک، سوپ ساقه بامبو و خون و غیره در آن دیده می‌شود. در این میان، سوپ رشته اردک کبابی مخلوط و سوپ رشته اردک کبابی بیشترین محبوبیت را در بین مشتریان دارند.

آقای ثانگ گفت که این رستوران از اردک‌های بال سفید استفاده می‌کند. به گفته او، این نوع اردک گوشت سفتی با میزان مناسب جویدن دارد، نه له شده. اردک‌ها روزانه از یک تأمین‌کننده آشنا وارد می‌شوند و سپس او و همسرش خودشان آنها را آماده می‌کنند.

پس از تمیز کردن، اردک با بیش از 20 گیاه دارویی و ادویه مختلف چینی مانند بادیان رومی، هل، دارچین و غیره پر می‌شود و سپس دوخته می‌شود. «بیشتر این گیاهان و ادویه‌های دارویی به راحتی پیدا می‌شوند؛ تنها تعداد کمی از آنها «مواد مخفی» برای ایجاد طعم متمایز اردک کبابی کانتونی هستند.»

تانگ گفت: «برای از بین بردن بوی نامطبوع و براق کردن پوست اردک، آن را در آب جوش می‌پزم، سپس مخلوطی از سرکه و عسل روی آن می‌ریزم که به پوست کمک می‌کند هنگام کباب شدن به رنگ طلایی زیبایی درآید. سپس، اردک را در یک قابلمه کباب قرار می‌دهم و حدود ۱ ساعت در دمای ۲۸۰ درجه سانتیگراد کباب می‌کنم.»

اردک حدود یک ساعت در فر گلی با دمای ۲۸۰ درجه سانتیگراد کباب می‌شود. عکس: کیم نگان

بسیاری از مشتریان با دیدن اینکه هر اردک کاغذی دور گردنش پیچیده شده و آن را شبیه روسری کرده، شگفت‌زده می‌شوند.

به گفته صاحب رستوران، گردن اردک‌ها در دستمال کاغذی پیچیده می‌شود تا هنگام کباب شدن، خون اردک توسط کاغذ جذب شود و از چکیدن آن روی بدن اردک و سوختن پوست که ظاهر آن را خراب می‌کند، جلوگیری شود. تانگ گفت: «معمولاً مردم دور گردن اردک نخ می‌بندند، اما من متوجه شدم که این کار وقت‌گیر است، بنابراین ایده پیچیدن آن در کاغذ به ذهنم رسید که هم مؤثر است و هم در تلاش صرفه‌جویی می‌کند.»

به گفته آقای ثانگ، ویژگی متمایز اردک کبابی کانتونی در فرآیند طعم‌دهی نهفته است. اردک در دمای بالا کباب می‌شود، اما گوشت آن خشک نیست؛ در عوض، بسیار آبدار، شیرین و با قابلیت جویدن مناسب است.

هر زمان که مشتری غذایی سفارش می‌دهد، آقای ثانگ به مدت یک دقیقه روغن داغ را روی کل اردک می‌ریزد و به این ترتیب پوست اردک طلایی، ترد و از نظر بصری جذاب‌تر می‌شود.

اردک‌ها وقتی مشتریان سفارش می‌دهند، در روغن داغ "غسل" داده می‌شوند. عکس: کیم نگان

آبگوشت سوپ رشته فرنگی اردک از پا، بال و استخوان اردک به همراه علف لیمو، زنجبیل، پیاز و غیره به صورت جوشان پخته می‌شود. جوشاندن آرام به مدت ۳ تا ۴ ساعت، شیرینی، غنا و عطر کاملاً متعادلی را برای آبگوشت تضمین می‌کند.

هر کاسه سوپ رشته فرنگی اردک بین ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. عکس: کیم نگان

برای سالاد اردک کبابی، صاحب رستوران از آب‌هایی که بعد از کباب شدن از شکم اردک آزاد می‌شود، بدون اضافه کردن هیچ چاشنی دیگری استفاده می‌کند.

تانگ گفت: «سس مخصوص این غذای نودل مخلوط بسیار مهم است؛ این سس از عصاره اردک کبابی تهیه می‌شود، بسیار معطر و با تعادل کاملی از طعم‌های شور و شیرین. مشتریان می‌توانند هنگام لذت بردن از آن، آن را در سس سویا فرو کنند تا طعم آن بهتر شود.»

غذای نودل اردک مخلوط این رستوران مورد علاقه مشتریان است. عکس: کیم نگان

به گفته صاحب رستوران، هر اردک می‌تواند ۸ کاسه غذای نودل مخلوط یا سوپی درست کند. این رستوران به طور متوسط ​​روزانه حدود ۷۰ تا ۸۰ اردک می‌فروشد که حدود ۵۰ عدد از آنها برای تهیه سوپ نودل استفاده می‌شود.

آقای هیپ (۲۹ ساله، منطقه کائو گیای) نزدیک به ۴ سال است که مشتری دائمی این رستوران است. او مرتباً سوپ رشته اردک آنجا می‌خورد زیرا از آبگوشت شیرین و خوش طعم و گوشت اردک مزه‌دار شده لذت می‌برد. او گفت: «من چند بار در هفته برای غذا خوردن به اینجا می‌آیم. هم رشته‌های مخلوط و هم سوپ رشته مورد علاقه من هستند، اردک به قطعات نسبتاً ضخیمی خرد شده، حجم آن زیاد است و قیمت آن مناسب است.»

آقای هیپ مدت‌هاست که مشتری دائمی این رستوران است. عکس: کیم نگان

کوین نهو (۱۹ ساله، کائو گیای) و دوستانش برای لذت بردن از سوپ رشته اردک کبابی به سبک کانتونی آمده بودند. نهو گفت: «این دومین باری است که اینجا هستم و متوجه شدم گوشت اردک اینجا به درستی مرینیت شده، سس آن خوشمزه است، گوشت له نشده و پوست آن ترد است.»

کوین نهو (چپ) و دوستش از سوپ رشته اردک رستوران تعریف می‌کنند. عکس: کیم نگان.

هر کاسه سوپ رشته اردک بین ۳۵۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. یک اردک کامل کبابی در رستوران ۲۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، در حالی که قیمت سایر غذاها از ۳۰۰۰۰ تا ۲۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.

این غذا به عنوان یک غذای قابل توجه، با طعم‌های هماهنگ و قیمت مناسب ارزیابی شد. عکس: کیم نگان

این رستوران کاملاً جادار و تمیز است و بیش از ۱۰ میز را در خود جای می‌دهد و تقریباً به ۵۰ مشتری به طور همزمان خدمات ارائه می‌دهد. عصرها، رستوران میزهای اضافی را در فضای باز برای پذیرایی از مشتریان آماده می‌کند.

رستوران در زمان ناهار مملو از مشتری بود. عکس: کیم نگان

این رستوران در دو بازه زمانی باز است: ۱۱ صبح تا ۲ بعد از ظهر و ۵:۳۰ بعد از ظهر تا ۹ شب. عصرها، اغلب غذایشان زود تمام می‌شود. شلوغ‌ترین زمان‌ها حدود ۱۲ ظهر تا ۱ بعد از ظهر و ۷ عصر تا ۸ شب است. در این زمان‌ها، مشتریان ممکن است مجبور شوند ۱۰ تا ۱۵ دقیقه منتظر بمانند.

اردک خوشمزه و کمیاب کو لونگ ، غذایی لذیذ و خوشمزه است که گردشگرانی که از پو لونگ (تان هوا) بازدید می‌کنند ، حتماً باید آن را امتحان کنند. این نژاد اردک به خاطر گوشت خوشمزه، سفت، شیرین و بدون چربی خود با طعمی متمایز مشهور است.

منبع: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-cho-vit-tam-hon-20-gia-vi-quang-khan-ban-70-con-ngay-2330910.html