داستان هونگ فات، مغازه نودل فروشی نام ونگ با قدمتی نزدیک به نیم قرن، که توسط میشلن انتخاب شده است

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — سوپ رشته فرنگی هونگ فات نیم قرن قدمت دارد - عکس: راهنمای میشلن

در ویتنام، هو تیو مانند فو یا بون یک غذای ملی نیست، اما هنوز هم یکی از غذاهای محبوب در جنوب است.

طبق راهنمای میشلن، «در شهر هوشی مین و مناطق اطراف، پیدا کردن جایی که هو تیئو نفروشد، دشوار خواهد بود.»

در رستوران نودل هونگ فات، سرآشپزها در حال اتمام پخت آبگوشت از مغز استخوان خوک، غذاهای دریایی خشک شده و گوشت خوک هستند.

سپس این آبگوشت را در یک کاسه شیشه‌ای حاوی رشته فرنگی برنجی، میگوی پوست کنده، جگر خوک، پودینگ خون، جوانه لوبیا و سبزی می‌ریزند و به مشتری سرو می‌کنند.

پشت کاسه رشته فرنگی؟

راهنمای میشلن نشان می‌دهد که پاسخ در نام این غذا نهفته است: «هو تیئو نام ونگ».

علاقه‌مندان به غذا ممکن است این غذا را کاملاً شبیه به چندین غذای منطقه‌ای بدانند: کویتِو در کامبوج، کوای تیائو در تایلند، کیای اوه در میانمار و حتی چار کوای تئو در مالزی و سنگاپور.

طبق راهنمای میشلن، تمام غذاهای فوق، از جمله هو تیئو، اصالتاً از جنوب چین سرچشمه گرفته‌اند و سپس قرن‌ها پیش توسط بازرگانان به کشورهای جنوب شرقی آسیا آورده شده‌اند.

آقای Doan Hong Tuyen گفت: " نام وانگ در ویتنامی به معنای پنوم پن است."

او کوچکترین پسر خانم دانگ تی نگویت - بنیانگذار رستوران هونگ فات - است.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — مغازه نودل فروشی هونگ فات در سال ۱۹۷۵ - عکس: راهنمای میشلن

پرواز سرنوشت

خانم نگویت، زن ویتنامی، در سال ۱۹۴۸ در پنوم پن متولد شد و از ۱۳ سالگی در یک رستوران شروع به کار کرد.

در دهه ۱۹۶۰، پنوم پن محل تلاقی فرهنگ‌های مختلف از جمله خمر، ویتنامی و مردم جنوب چین بود.

در آن زمان، خانم نگویت فقط یک خدمتکار رستوران بود، اما آرزو داشت روزی صاحب رستوران خودش باشد.

او با گوش دادن به سرآشپزهای باتجربه چینی که اینجا به اشتراک می‌گذارند، اسرار آشپزی را «مشاهده» کرد.

آقای توین گفت که در آن زمان، مادرش «به طور مبهمی متوجه توانایی خودش شد وقتی که توانست نسخه‌ای از غذایی را که قبلاً چشیده بود، درست کند.»

بعدها، خانم نگویت با همسرش - که او هم ویتنامی بود - آشنا شد و با او ازدواج کرد.

در سال ۱۹۷۰، کودتایی در کامبوج رخ داد و این زوج تصمیم گرفتند با وجود جنگ پرتنش علیه ایالات متحده، پنوم پن را به مقصد سایگون ترک کنند.

در سال ۱۹۷۵، خانم نگویت یک مغازه کوچک نودل فروشی به نام نام وانگ در خانه والدین شوهرش افتتاح کرد و از دل آن، هونگ فات متولد شد.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — خانم نگویت، بنیانگذار هو تیو هونگ فات - عکس: راهنمای میشلن

یک کاسه سوپ رشته فرنگی

در آن زمان، در سایگون سوپ رشته فرنگی کوفته قلقلی و سوپ رشته فرنگی تخم مرغی وجود داشت.

خانم نگویت با حفظ برخی از ویژگی‌هایی که از کامبوج گرفته بود، با استفاده از رشته فرنگی برنج خشک برای ایجاد بافتی جویدنی‌تر، ضمن افزودن چاشنی‌های خلاقانه خود، نسخه دیگری را ارائه داد.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — سوپ رشته فرنگی هونگ فات - عکس: اچ پی

مردم سایگون عاشق خوردن سبزیجات تازه و غذاهای دریایی هستند، بنابراین خانم نگویت سعی کرد میگوی تازه، کرفس، جوانه لوبیا، کاهو و پیازچه به آن اضافه کند...

ناگفته نماند، تخم بلدرچین، جگر، خون پخته و گوشت چرخ‌کرده خوک نیز وجود دارد.

در سال ۱۹۷۹، خانم نگویت کاسه‌های شیشه‌ای را از فرانسه برای نگهداری نودل وارد کرد و با این کار، فروشگاه خود را از سایر فروشگاه‌های نودل ویتنامی که معمولاً نودل را در کاسه‌های سرامیکی سرو می‌کنند، متمایز کرد.

او این را تا به امروز حفظ کرده است.

علاوه بر هو تیو (دو نوع نودل خشک یا تر)، منوی امروز هونگ فات شامل نودل اردک، نودل وونتون، ساندویچ خورش گوشت گاو، برنج سرخ شده یانگژو، دامپلینگ و... نیز می‌شود.

یک چیز خاص توجه میشلن را جلب کرد. در اتاق غذاخوری پشت رستوران، یک حکاکی چوبی بزرگ از بایون، یکی از معابد نمادین آنگکور، وجود داشت.

خانم نگویت گفت که می‌خواهد اصالت خود را به مشتریان نشان دهد.

رشته فرنگی معروف سا دک

در نگاه اول، یک کاسه نودل سا دک شبیه نودل مای تو یا نودل نام وانگ به نظر می‌رسد. با این حال، وقتی آن را با چاپستیک مخلوط کنید، مشتریان فوراً تفاوت را متوجه می‌شوند.

منبع