غذاهای مخصوص در ارتفاعات کوانگ بین

برنج مردم چات

کام بوی غذای مخصوص قوم چوت در منطقه مین هوآ است. این غذا از زمان‌های قدیم در ترانه‌های عامیانه مردم نقل شده است: « وقتی باران می‌بارد، آب همه جا را فرا می‌گیرد/ اگر ازدواج نکنی، چه کسی برایت برنج می‌کوبد تا بخوری؟»

مواد اولیه مورد استفاده برای تهیه کام بوی می‌تواند ذرت یا برنج باشد. ذرت حدود ۲ تا ۳ ساعت در آب خیسانده می‌شود، سپس برای آبکش کردن از آب بیرون آورده شده و در هاون کوبیده می‌شود. پس از مخلوط کردن آرد ذرت با کمی آب، آن را کاملاً ورز می‌دهند، پف می‌دهند و سپس در بخارپز قرار می‌دهند تا حدود ۱ ساعت بجوشد. وقتی برنج پخته شد، چات آن را در قالب ریخته و به شکل یک تکه برنج درمی‌آورد تا برای خوردن بیرون ببرد. اگر بلافاصله خورده شود، در آبکش ریخته می‌شود.

برای تهیه برنج از برنج، مردم برنج را با آب داغ می‌شویند، سایر مراحل مانند آرد ذرت است. اگر کاساوا تازه دارید، آن را بشویید، پوست بگیرید، بکوبید، آب آن را بگیرید، سپس آن را با آرد ذرت و آرد برنج مخلوط کنید، خوب ورز دهید، سپس آن را در بخارپز قرار دهید تا به صورت برنج پخته شود. مردم چوت در مین هوآ اغلب برنج را با حلزون‌های صید شده در نهر و بادمجان وحشی و سیب‌زمینی شیرین پخته شده با سوپ ماهی می‌خورند.

خرچنگ سنگی

خرچنگ‌های سنگی توسط مردم محلی «خه» نیز نامیده می‌شوند و در نهرهای کوه‌های سنگی زندگی می‌کنند. در تابستان، از غروب تا طلوع آفتاب، زمانی است که خرچنگ‌ها شروع به خزیدن از کوه‌های سنگی به نهرها می‌کنند. در آن زمان، مردم یکدیگر را برای گرفتن خرچنگ دعوت می‌کنند.

فرآوری خرچنگ سنگی به ادویه زیادی نیاز ندارد، فقط بخارپز، آب‌پز، کبابی با علف لیمو یا سوپ با برگ‌های کاساوای وحشی. خرچنگ نهری پس از پخت، رنگی زرد مایل به صورتی مخلوط با رنگ سوسک با عطری خاص دارد. خرچنگ به صورت داغ در بشقابی با نمک سفید و فلفل چیلی سرو می‌شود. این غذا نه تنها زیباست، بلکه بسیار سفت است و عطری غنی دارد.

ماهی خال مخالی کبابی

ماهی سرد غذای مخصوص مردم خوآ و می (یک گروه محلی از گروه قومی برو-وان کیو) در رودخانه جیان علیا است. در مراسم مهم یا استقبال از مهمانان برجسته، وعده‌های غذایی مردم خوآ و می باید شامل ماهی سرد صید شده از نهرها باشد.

مردم خوآ و می اغلب شب‌ها ماهی می‌گیرند. ابزار رایج برای گرفتن ماهی، تور تیز است. مردم از ماهی غذاهای زیادی مانند آب‌پز، سرخ‌شده، سوپ ترش و... درست می‌کنند، اما خوشمزه‌ترین آنها هنوز روی زغال داغ کباب می‌شود. مردم خوآ هنگام کباب کردن ماهی، روده‌های آن را دور نمی‌ریزند زیرا روده‌های ماهی بسیار سالم هستند و طعمی تلخ و شیرین روی نوک زبان دارند.

ماهی خال‌مخالی کبابی معطر، چرب و دارای استخوان‌های بسیار کمی است. هر تکه ماهی خال‌مخالی کبابی را در دهان خود بشکنید، به آرامی بجوید تا طعم خوشمزه و چربی آن را حس کنید... تا آخرین تکه. فقط یک بار آن را بخورید، مشتریان برای همیشه طعم لذیذ این ماهی را به خاطر خواهند سپرد.

حلزون نر

حلزون‌های نر زیادی در مین هوآ وجود دارند، آنها اغلب در نهرهایی با منابع آب تمیز و زلال زندگی می‌کنند. مردم محلی اغلب حلزون‌ها را می‌گیرند تا از آنها غذاهای مختلفی درست کنند، اما محبوب‌ترین غذا حلزون آب‌پز است.

حلزون‌های نر آب‌پز شده در نمک علف لیمو و نمک چیلی خوابانده می‌شوند. هنگام خوردن، خارهای گریپ فروت را بچینید، حلزون‌ها طعم لذیذی دارند. از آبگوشت حلزون می‌توان برای پختن سوپ سیب‌زمینی یا سایر سوپ‌های ترش استفاده کرد که در فصل گرما بسیار غنی و خوشمزه هستند.

علاوه بر این، حلزون‌های نر نیز به حلزون‌های سرخ‌شده تبدیل می‌شوند، سس حلزون آغشته به کاغذ برنج (کاغذ برنج) که مشتریان پس از یک بار خوردن آن، برای همیشه آن را به خاطر خواهند سپرد.

سوپ تخم مورچه با برگ‌های ورمیشل

سوپ مورچه از تخم مورچه‌های سیاه و زرد که روی درختان بلند لانه می‌کنند، تهیه می‌شود. این غذای منحصر به فرد فقط در فصل بهار در مین هوآ موجود است، زیرا گیاه ورمیشل در جنگل رشد می‌کند و فقط در بهار برگ می‌دهد. مردم مین هوآ تخم‌های مورچه را جمع می‌کنند، آنها را تمیز می‌کنند و با برگ‌های ورمیشل می‌پزند.

برای تهیه سوپ ورمیشل ترش و مورچه، باید یک مرحله تخمیر بسیار پیچیده برای برگ‌های ورمیشل انجام شود. برگ‌های ورمیشل جوان را به صورت نوارهای نازک برش داده و در یک ظرف سرامیکی قرار می‌دهیم، کمی نمک، شکر زرد به آن اضافه می‌کنیم، آب گرم حدود ۱۵ ^درجه سانتیگراد را روی آن می‌ریزیم و درب ظرف را محکم می‌بندیم، سپس حدود ۳ روز کنار آتش قرار می‌دهیم. وقتی رنگ ظرف ورمیشل کنار اجاق گاز از سبز به زرد زردآلویی تغییر کرد و بوی معطری گرفت، آن را بیرون می‌آوریم تا با تخم مورچه بپزد. قابلمه سوپ تخم مورچه با ورمیشل، طعم چرب تخم مورچه و طعم ترش برگ‌های ورمیشل را دارد که بسیار خوشمزه و بی‌نظیر است.

خوردن تخم مورچه باید به آرامی و با فراغت انجام شود. خورنده باید هر لقمه را مزه مزه کند تا طعم غنی و ترش آن را که طعم کوهستان و جنگل را به همراه دارد، به طور کامل درک کند.

امروزه، غذای تخم مورچه که با برگ‌های ورمیشل مردم ارتفاعات مین هوآ پخته می‌شود، به غذایی ویژه تبدیل شده است که گردشگران را از سراسر جهان در طول جشنواره سالانه ماه کامل در ماه مارس به خود جذب می‌کند.

فرهنگ آشپزی منحصر به فرد منطقه شمال غربی

منبع: https://baodantoc.vn/dac-san-am-thuc-o-vung-cao-quang-binh-1718954041749.htm