یک غذای مخصوص از منطقه‌ی جیانگ که اسمش اشتباه املایی است، وقتی با دست خالی خورده شود خوشمزه است

مرغ سوخته با برگ‌های چاک (مرغ سوخته با برگ‌های O Thum) غذایی است که اصالت آن به کامبوج برمی‌گردد و مدت‌ها پیش به آن گیانگ معرفی شد و به تدریج در همه جا به یک غذای ویژه معروف تبدیل شد.

با آمدن به این سرزمین، بازدیدکنندگان می‌توانند مرغ کبابی با برگ‌های چاک را در بسیاری از مکان‌ها پیدا کنند و از آن لذت ببرند، اما خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین آن هنوز در دریاچه او توم، منطقه تری تن است.

مرغ با برگ‌های گربه تائو سوزانده شد.jpg — مرغ کبابی با برگ‌های چاک جزو ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی برتر (۲۰۲۰ - ۲۰۲۱) است.

به گفته مردم محلی، برای تهیه مرغ کبابی خوشمزه، مردم اغلب مرغ تپه‌ای را انتخاب می‌کنند که وزن هر مرغ حدود ۱.۳ تا ۱.۸ کیلوگرم است. این نوع مرغ به طور طبیعی پرورش می‌یابد و مرتباً در اطراف می‌چرخد، بنابراین گوشت آن شیرین و سفت است.

به طور خاص، مرغ از قبل آماده نمی‌شود، بلکه تا زمان سفارش مشتری صبر می‌کند، سرآشپز آن را درجا قصابی می‌کند، با ادویه‌ها مزه‌دارش می‌کند تا مرغ تازه بماند و وقتی هم که پخته می‌شود، هنوز آبدار و شیرین است.

علاوه بر ادویه‌های آشنایی مانند نمک، علف لیمو، سیر و فلفل چیلی، مردم مرغ را با یک ماده‌ی معمول در آن گیانگ، یعنی برگ چاک، مزه‌دار می‌کنند. این نیز عامل مهمی است که طعم خوشمزه‌ی غذا را تعیین می‌کند.

آقای نگوک، صاحب یک رستوران محلی در تری تن، در گفتگو با خبرنگار ویتنام نت گفت که درخت چاک، درختی معروف در منطقه بای نوی است. میوه چاک کاملاً شبیه لیمو است اما پوستی زبر، طعمی ترش‌تر و بویی معطر دارد.

نه تنها میوه، بلکه برگ‌های آن نیز توسط مردم محلی به عنوان ادویه مخصوص برای تهیه غذاهای خوشمزه معروف در اینجا استفاده می‌شود.

مرغ شستی که برگ‌ها را می‌سوزاند.gif — قبل از سوزاندن، مرغ اغلب با لایه‌ای از روغن یا عسل چرب می‌شود تا از خشک شدن غذا جلوگیری شود. وقتی پخته شود، رنگی زیبا و عطری جذاب خواهد داشت. عکس: لانگ تانگ آن گیانگ

به گفته آقای نگوک، پس از قصابی و تمیز کردن، مرغ با علف لیمو، فلفل چیلی، برگ‌های فوفل، سیر، شکر و نمک مزه‌دار می‌شود، سپس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر می‌کنند تا مرغ قبل از سوختن، ادویه‌ها را جذب کند.

مرغ را می‌توان در فر برقی یا قابلمه آلومینیومی پخت، اما روش سنتی قابلمه سفالی هنوز ترجیح داده می‌شود زیرا به غذا طعم اصیل و روستایی می‌دهد.

بعد از آماده کردن اجاق، کف قابلمه را با یک لایه ضخیم از علف لیمو، برگ‌های فوفل و نمک می‌پوشانند، سپس مرغ را با کمی روغن (یا عسل) روی پوست آن قرار می‌دهند و آتش را روشن می‌کنند.

هنگام درست کردن مرغ گریل شده، باید به آتش توجه زیادی داشته باشید، ابتدا آتش را زیاد نگه دارید و سپس به تدریج آن را کم کنید تا مطمئن شوید مرغ به طور یکنواخت پخته شده و نمی‌سوزد.

مرغ با برگ‌های سال نو چینی My Tran.jpg — اگرچه مرغ کبابی با برگ ریحان چینی از مواد اولیه آشنایی تهیه می‌شود، اما برای داشتن طعمی لذیذ، به آماده‌سازی ماهرانه نیاز دارد. عکس: My Tran

مرغ را حدود ۴۰ دقیقه در برگ‌های فوفل بجوشانید تا پخته شود، وقتی از قابلمه خارج شود، بوی معطری خواهد داشت.

«بسته به مکان و هر فرد، رازی برای جذاب‌تر کردن این غذا وجود دارد. برای مثال، بعد از کباب کردن، افراد یک لایه دیگر علف لیمو و برگ‌های فوفل روی آن قرار می‌دهند، سپس روغن اضافه می‌کنند و ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر کباب می‌کنند تا پوست مرغ طلایی‌تر و تردتر شود.»

با این حال، این روش باعث می‌شود مرغ چربی بیشتری نسبت به کباب کردن معمولی جذب کند و ممکن است هنگام خوردن آن احساس سیری کنید.

وقتی این مرغ کبابی روی سینی سرو می‌شود، با پوست ترد، رنگ قهوه‌ای عسلی و عطر خاص برگ‌هایش، مشتریان را مجذوب خود می‌کند. اگرچه آماده‌سازی این غذا زمان زیادی می‌برد، اما طعم لذیذ آن برای جبران این انتظار کافی است.

مرغ با برگ‌های فوفل 0.gif — مشتریان از مرغ کبابی با دست خالی، همراه با سبزیجات و سس برگ‌های چاک لذت می‌برند تا طعم جذاب آن را به طور کامل تجربه کنند. عکس: لانگ تانگ آن گیانگ

مرغ کبابی با برگ‌های چاک بهتر است گرم، همراه با سبزیجات خام و خیار خورده شود و می‌توان آن را در سس‌های مختلفی مانند سس ماهی خانگی، نمک، فلفل و لیمو، نمک، چیلی و لیمو فرو برد. در میان آنها، سس فرو بردن با برگ‌های چاک محبوب‌ترین است، با طعمی بی‌نظیر و عطری وصف‌ناپذیر.

برای تجربه طعم کامل مرغ کبابی به سبک روستایی، مشتریان اغلب از دست خالی خود استفاده می‌کنند، هنگام خوردن آن را پاره می‌کنند یا به جای خرد کردن با چاقو، آن را با قیچی برش می‌دهند. مرغ کبابی لطیف و سفت است اما خشک نیست و هم سالمندان و هم کودکان می‌توانند از آن لذت ببرند.

چون مرغ کبابی با گیاهان دارویی چینی وزن متوسطی دارد، برای دو نفر کافی است، اگر می‌خواهید سیرتر باشید، می‌توانید برنج سرخ‌شده یا برنج سفید بیشتری سفارش دهید.

هر وعده غذایی حدود ۳۰۰۰۰۰ تا ۳۵۰۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر ۲ نفر هزینه دارد که شامل سالاد سبزیجات و نوشیدنی‌ها نیز می‌شود.