وقتی صحبت از جوانه‌های سنگی می‌شود، بسیاری از مردم هنوز فکر می‌کنند که این نوعی سبزی است که وجود خارجی ندارد و فقط در داستان عامیانه ترانگ کوین ظاهر می‌شود.

با این حال، در واقع، جوانه‌های سنگی نام رایج نوعی سبزی با شکلی نسبتاً عجیب است که در بسیاری از استان‌های منطقه شمال غربی مانند کائو بنگ، ها گیانگ ... کشت می‌شود اما محبوب‌ترین آن در سا پا (لائو کای) است.

جوانه‌های سنگی شاخه‌های کوچک زیادی دارند که در اطراف ساقه رشد می‌کنند و شکل هرمی تیزی را تشکیل می‌دهند. عکس: فوونگ وو

دلیل چنین نام عجیبی این است که این سبزی ساقه بزرگی دارد و شاخه‌های جوان زیادی در اطراف آن رشد می‌کنند و تصویر جوانه زدن سنگ‌های نزدیک به هم را تداعی می‌کنند.

خانم هوین ترانگ - صاحب رستورانی در سا پا - گفت که جوانه‌های سنگ معمولاً در فصل سرما، از اکتبر تا پایان ماه سوم قمری، به شدت رشد می‌کنند. به خصوص در زمستان، وقتی هوا سردتر است، جوانه‌های سنگ تردتر هستند و طعم شیرین و خوشمزه‌ای دارند.

در سال‌های اخیر، جوانه‌های سنگ بیشتر شناخته شده‌اند و به یک غذای ویژه معروف در ساپا تبدیل شده‌اند و گردشگران غربی و ویتنامی را برای لذت بردن از آن جذب می‌کنند.

جوانه‌های سنگی آشپزی ویتنامی 0.png
جوانه‌های سنگی به عنوان یک غذای ویژه "نایاب و کمیاب" در نظر گرفته می‌شوند زیرا فقط یک فصل در سال دارند و در آب و هوای سرد رشد می‌کنند. عکس: غذاهای ویتنامی

خانم ترانگ گفت: «اگر جوانه‌های سنگ در ساپا خریداری شوند، بسته به زمان، حدود ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم قیمت دارند. اما وقتی به مناطق پست منتقل می‌شوند، می‌توانند به قیمت ۵۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر کیلوگرم فروخته شوند.»

مانند بسیاری از انواع دیگر کلم، جوانه‌های کلم را می‌توان به غذاهای خوشمزه زیادی تبدیل کرد که محبوب‌ترین آنها جوانه‌های کلم آب‌پز با سس ماهی (یا سس سویا) و تخم‌مرغ است.

این غذا ساده است اما با برنج خوب می‌شود، می‌توانید مقدار زیادی از آن را بدون اینکه حوصله‌تان سر برود، بخورید. مشتریانی که از جوانه‌های سنگ آب‌پز لذت برده‌اند، گفته‌اند که این سبزی کاملاً ترد است، طعم شیرین طبیعی دارد و کمی هم تلخ است.

جوانه‌های سنگ آب‌پز و سرخ‌شده. عکس: An An

علاوه بر روش ساده‌ی آب‌پز کردن، مردم جوانه‌های سنگ را به غذاهای سرخ‌شده یا ترشی تبدیل می‌کنند.

جوانه‌های هسته‌دار را می‌توان با گوشت گاو، خوک یا سیر سرخ کرد، که همه خوشمزه هستند. هنگام سرخ کردن، توجه داشته باشید که حرارت را زیاد نگه دارید و تا زمانی که پخته شوند، سرخ کنید تا جوانه‌های هسته‌دار تردی و شیرینی خود را حفظ کنند. از سرخ کردن بیش از حد خودداری کنید زیرا این کار باعث نرم و له شدن سبزیجات می‌شود و از خوشمزگی آنها می‌کاهد.

ترشی سنگ جوانه می زند. عکس: Lang Viet Cuong

اگر قرار است ترشی درست کنند، جوانه‌های سنگ را مانند برگ خردل آماده و ترشی می‌اندازند. یا به طور مفصل‌تر، آنها را مانند کیمچی تند یا ترش و شیرین ترشی می‌کنند.

با این روش، جوانه‌ها از وسط نصف می‌شوند یا به قطعات کوچک و لقمه‌ای برش داده می‌شوند، سپس در آفتاب خشک می‌شوند تا پژمرده شوند، در نهایت نمک زده شده و با ادویه‌ها و مواد دلخواه شما طعم‌دار می‌شوند.

بعد از حدود ۳-۴ روز، جوانه‌های نمک‌سود شده زرد می‌شوند و طعمی معطر و ترش پیدا می‌کنند و می‌توان آنها را خورد. این غذا را می‌توان مستقیماً مانند خیارشور یا بادمجان خورد، یا آن را ورقه ورقه کرد و با گوشت سرخ کرد، با ماهی تفت داد یا در سوپ ترش پخت... همه اینها خوشمزه هستند.

این غذای مخصوص شمال غربی هم زیبا و هم خوشمزه است، بازدیدکنندگان صدها کیلومتر برای خوردن آن سفر می‌کنند . گل بان که در شمال غربی به عنوان یک غذای مخصوص "فرشته آسمانی" شناخته می‌شود، توسط مردم تایلند به عنوان ماده‌ای برای تهیه بسیاری از غذاهای جذاب استفاده می‌شود که خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین آنها سالاد گل بان است.