چو یو سختپوستی از خانواده خرچنگها است که اغلب در پهنههای آبرفتی ساحلی و مصب رودخانهها در منطقه غربی، بهویژه در وین لونگ (استان سابق ترا وین ) زندگی میکند.
در نگاه اول، این خرچنگ کاملاً شبیه خرچنگ معمولی به نظر میرسد اما تپلتر است و کندتر حرکت میکند. دو چنگال خرچنگ بزرگ و قرمز روشن هستند در حالی که چنگال خرچنگ معمولی کوچکتر و بنفش است.
حشرهخوار ظاهری "سرسخت و عبوس" با علائم خشن روی پوسته سیاه براق خود دارد که شبیه طرحهایی هستند. جلوی بدنش نیز مانند یک چهره عصبانی به نظر میرسد.
شاید به همین دلیل است که مردم محلی آنها را «چو یو» نامیدهاند که به چهرهی «عبوس» و غمگین مردم (به شیوهی غربیِ صدا زدن) اشاره دارد.
خانم مین توین (بخش دوین های، استان وین لونگ ) گفت که این خرچنگ در تمام طول سال موجود است و میتوان در هر فصلی از آن بهرهبرداری کرد.
ماههای دوم و سوم قمری، فصلی است که خرچنگ دریایی پوسته خود را میریزد (که به آن خرچنگ جوان نیز میگویند). در آن زمان، گوشت آن خوشمزهتر و چربتر در نظر گرفته میشود.
به گفته خانم توین، اگرچه این خرچنگ به آرامی حرکت میکند، اما گرفتن آن بسیار دشوار است زیرا آنها عادت دارند در غارهای عمیق زندگی کنند و چنگالهای بزرگ، قوی و تیزی دارند.
گرفتن خال نیاز به تجربه و مهارت برای پیدا کردن لانههای آنها دارد. هنگام کشف لانه، گیرنده اغلب از دست خالی خود برای بیرون کشیدن خال استفاده میکند. اگر مراقب نباشد، ممکن است آنها را محکم نیشگون بگیرد و باعث درد، خراش یا خونریزی شود.
«این خرچنگ در اعماق غار زندگی میکند و گرفتن آن دشوار است، بنابراین حتی افراد باتجربه هم حداکثر میتوانند روزانه ۲ تا ۳ کیلوگرم از آن را بگیرند.»
ناگفته نماند، گرفتن خرچنگها نیز دشوار است زیرا مردم مجبورند به جنگلهای حرا، دشتهای آبرفتی در مصب رودخانهها و دهانه رودخانهها نقل مکان کنند و با پشهها، زالوها و بسیاری از خطرات دیگر روبرو شوند.»
این تاجر زن همچنین گفت که در گذشته، این خرچنگ عمدتاً به صورت محلی مصرف میشد، اما به تدریج به طور گسترده شناخته شد و به یک غذای محبوب تبدیل شد.
بنابراین، خرچنگها پس از صید، به سرعت به استانهای همجوار منتقل میشوند. اگر محموله در مسافتهای دور باشد، برای حفظ تازگی، در یخچال نگهداری میشوند.
به طور متوسط، هر کیلوگرم فاخته حدود ۱۲۰،۰۰۰ تا ۱۵۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی (بسته به مکان، زمان و اندازه) فروخته میشود. هر کیلو حدود ۱۲ تا ۱۳ فاخته دارد.
مشابه دیگر گونههای «۸ پا و ۲ پنجه»، در وین لونگ، این خرچنگ دریایی نیز به غذاهای زیادی مانند کبابی، آبپز، بخارپز با آبجو، سس ماهی و غیره تبدیل میشود... اما خوشمزهترین و محبوبترین آن، خرچنگ سرخشده با تمر هندی است.
این غذا همچنین جزو ۱۰۰ غذای ویژه ویتنامی برتر ۲۰۲۱-۲۰۲۲ اعلام شده توسط سازمان ثبت ویتنام (ویتکینگز) و سازمان برتر ویتنام (ویتتاپ) بود.
به گفته خانم توین، برای تهیه خرچنگ سرخشده با تمر هندی خوشمزه، ابتدا مواد اولیه را تمیز میکنند. سپس، خرچنگها را در یک ماهیتابه روغن جوش قرار میدهند تا سرخ شوند و ترد شوند، سپس آنها را خارج کرده و آبکش میکنند.
مرحله بعدی تفت دادن پیاز و سیر است، سپس آب تمر هندی و چاشنی (شکر، سس ماهی، نمک) را به میزان دلخواه اضافه میکنند. وقتی مخلوط به جوش آمد، میگوی سرخ شده و ترد را داخل آن میریزند و خوب هم میزنند تا به خورد مواد برود.
او اضافه کرد: «میتوانید خرچنگ را به طور کامل نگه دارید یا پوسته آن را جدا کنید، تخم آن را خارج کنید و گوشت را جداگانه سرخ کنید. هر سبک سرخ کردنی سطح متفاوتی از خوشمزگی دارد.»
خرچنگ سرخشده با تمر هندی بهتر است گرم خورده شود. چنگالهای آن ترد، سفت و دارای طعم شیرین طبیعی و بدون هیچ بوی ماهی هستند. طعم ترش تمر هندی و طعم شیرین و چرب خرچنگ با هم ترکیب میشوند و یک غذای جذاب را خلق میکنند.
آقای دائو کوان (HCMC) که چندین بار فرصت لذت بردن از خرچنگ سرخ شده با تمر هندی را در وین لونگ داشته است، اظهار داشت که این غذا طعم چشمگیری دارد، به خصوص چنگالهای خرچنگ که پر از گوشت، سفت و شیرین هستند.
او خرچنگ را شیرینتر و خوشمزهتر از خرچنگ معمولی ارزیابی کرد، پوستهاش ترد بود و میتوانست کل پوسته را بخورد.
او توضیح داد: «خرچنگ سرخشده با تمر هندی یک میانوعدهی مورد علاقه است که من همیشه وقتی به وین لونگ میروم، آن را دوست دارم. این غذا باید به آرامی خورده شود و کاملاً جویده شود تا طعم آن کاملاً حس شود: کمی حس آشنایی از خرچنگ سهگوش، طعم شور و غنی خرچنگ دریایی و عطر خاص خرچنگ.»
منبع: https://vietnamnet.vn/dac-san-vinh-long-co-ten-buon-ruoi-ruoi-khach-sanh-an-khen-ngon-ngot-hon-cua-2468151.html
نظر (0)