کاهش خطر فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی ناشی از عادات مصرف نمک

کاهش خطر فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی ناشی از عادات مصرف نمک

نمک یک ادویه آشنا با فواید سلامتی فراوان است، اما مصرف بیش از حد نمک می‌تواند منجر به خطر ابتلا به بیماری‌های جدی، به ویژه فشار خون بالا - علت اصلی سکته مغزی و بسیاری از بیماری‌های قلبی عروقی دیگر - شود.

ویتنامی‌ها بیش از حد نمک مصرف می‌کنند.

دکتر نگوین تی هونگ لان، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی سنت پاول، گفت که طبق گفته سازمان بهداشت جهانی (WHO)، بزرگسالان برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی نباید بیش از 5 گرم نمک در روز مصرف کنند. با این حال، طبق نظرسنجی وزارت بهداشت ، مردم ویتنام به طور متوسط ​​حدود 9.4 گرم نمک در روز مصرف می‌کنند که تقریباً دو برابر میزان توصیه شده است. از این میزان، مقدار نمک عمدتاً از ادویه‌های مصنوعی (35٪)، سس ماهی (32٪) و غذاهای فرآوری شده (12٪) تأمین می‌شود.

دکتر نگوین تی هونگ لان، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی زان پون، در برنامه «داستان‌های روز نو» درباره کاهش مصرف نمک صحبت می‌کند.

نمک طعام با نام علمی سدیم کلرید، از یک عنصر سدیم (Na) و یک عنصر کلر (Cl) با فرمول شیمیایی NaCl تشکیل شده است که در آن سدیم یک ماده معدنی ضروری برای بدن انسان است. سدیم عملکرد تنظیمی فیزیولوژیکی دارد، به حفظ فشار اسمزی سلول کمک می‌کند، ارتباط سلول‌های عصبی را تنظیم می‌کند، از فعالیت عضلات پشتیبانی می‌کند، فشار خون را تنظیم می‌کند، از هضم و جذب مواد مغذی پشتیبانی می‌کند و تعادل آب را در بدن حفظ می‌کند.

نمک طعم شور متمایزی دارد و یکی از پنج طعم اصلی در کنار شیرینی، ترشی، شوری و اومامی است (اومامی اولین بار توسط پروفسور ژاپنی کیکونا ایکدا در سال ۱۹۰۸ کشف شد). نمک یک ادویه ضروری در آشپزی است و غذاها را خوش طعم‌تر و لذیذتر می‌کند.

نمک و سلامت قلب

به گفته دکتر نگوین تی هونگ لان، اگرچه نمک نقش مهمی در سلامت و همچنین در فرآوری و نگهداری مواد غذایی دارد، اما استفاده بیش از حد از نمک منجر به خطرات سلامتی زیادی می‌شود و معمولاً خطر فشار خون بالا و عوارض آن را افزایش می‌دهد.

مصرف بیش از حد نمک علت اصلی فشار خون بالا است.

«فشار خون بالا می‌تواند عوارض خطرناکی مانند تصلب شرایین، سکته مغزی، اختلالات بینایی، انفارکتوس میوکارد، نارسایی قلبی و بیماری‌های مرتبط با کلیه ایجاد کند. سکته مغزی یکی از علل اصلی مرگ و میر در ویتنام است.» - این پزشک اضافه کرد.

نمک کمتری بخورید - اقدام کوچک، فواید بزرگ

کاهش مصرف نمک یک اقدام ضروری برای محافظت از سلامت، به ویژه سلامت قلب و عروق است. ما می‌توانیم این کار را با تغییر عادات غذایی و روش‌های تهیه غذای روزانه خود انجام دهیم. در زیر 5 روشی که دکتر نگوین تی هونگ لان برای کمک به کاهش میزان نمک در رژیم غذایی روزانه ما پیشنهاد می‌کند، آورده شده است:

۱. از میزان سدیم غذاها مطلع باشید: مصرف‌کنندگان باید اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنند تا محصولاتی با نمک کمتر انتخاب کنند.

قبل از خرید، برچسب‌های مواد غذایی را بخوانید تا از خرید محصولاتی که نمک زیادی دارند، خودداری کنید.

۲. کاهش تدریجی میزان نمک به طوری که خورنده متوجه نشود: در طول فرآیند پخت، آشپز می تواند به تدریج میزان نمک را به زیر ۱۰ درصد برساند تا خورنده هیچ تغییری در طعم غذا احساس نکند.

۳. کاهش نمک همراه با استفاده از سایر مواد طعم‌دهنده، غذاهای کم‌نمک را راحت‌تر می‌پذیرد: در حال حاضر در جهان ، بسیاری از مطالعات و توصیه‌ها، اثربخشی ادویه‌ای به نام MSG را در کاهش نمک بدون تغییر طعم خوشمزه غذا به دلیل محتوای سدیم پایین آن، تنها ۱/۳ در مقایسه با نمک طعام، تأیید کرده‌اند.

از سال ۲۰۱۰، کمیته ملی استراتژی کاهش نمک ایالات متحده، استفاده از مونوسدیم گلوتامات (MSG) را به عنوان روشی مؤثر برای کمک به حفظ رژیم غذایی کم نمک توصیه کرده است.

در ویتنام، وزارت بهداشت دستور داده است که می‌توان از مونوسدیم گلوتامات (MSG) برای جایگزینی بخشی از نمک استفاده کرد تا به افزایش خوشمزگی غذاهای کم‌نمک و کاهش میزان نمک مصرفی کمک کند. کشورهای دیگر مانند برزیل، فنلاند، فرانسه، سنگاپور، دانمارک و کره جنوبی همگی تحقیق کرده‌اند و نشان داده‌اند که مونوسدیم گلوتامات می‌تواند خوشمزگی غذاهای کم‌نمک را حفظ کند.

در بسیاری از کشورها از MSG به عنوان راه حلی برای رژیم‌های غذایی کم نمک استفاده می‌شود.

در ویتنام، وزارت بهداشت ویتنام نیز مونوسدیم گلوتامات را در فهرست افزودنی‌های مجاز برای استفاده در فرآوری مواد غذایی قرار داده است. این ماده همچنین برای مادران باردار و شیرده و کودکان بی‌خطر است.

۴. از جایگزین‌های نمک استفاده کنید: برخی مواد مانند کلرید پتاسیم، کلرید کلسیم یا کلرید منیزیم می‌توانند جایگزین نمک شوند تا سدیم را کاهش دهند. در حال حاضر، برخی از کسب‌وکارها در بازار وجود دارند که چاشنی/محصولات غذایی تولید می‌کنند که با جایگزینی بخشی از سدیم، نمک را کاهش می‌دهند، مانند سس فوری خو کوئت که از جایگزین نمک کلرید پتاسیم استفاده می‌کند، سس سویا فوجی با نمک کاهش‌یافته آجینوموتو مقدار نمک را مستقیماً در فرمول محصول کاهش می‌دهد.

۵. به طور فعال نمک را در پخت و پز و غذا خوردن کاهش دهید: این رویکردها شامل کاهش میزان نمک در ادویه‌ها، قرار ندادن نمکدان یا ادویه‌های شور روی میز غذاخوری و محدود کردن استفاده از غذاهای فرآوری شده پرنمک است.

منبع: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html