با عادات مصرف نمک، خطر فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهید.

با عادات مصرف نمک، خطر فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش دهید.

نمک یک چاشنی آشنا با فواید سلامتی فراوان است، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به خطر ابتلا به بیماری‌های جدی، به ویژه فشار خون بالا - یکی از علل اصلی سکته مغزی و بسیاری از بیماری‌های قلبی عروقی - شود.

ویتنامی‌ها بیش از حد نمک مصرف می‌کنند.

به گفته دکتر نگوین تی هونگ لان، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی زان پون، سازمان بهداشت جهانی (WHO) توصیه می‌کند که بزرگسالان برای کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی، روزانه بیش از 5 گرم نمک مصرف نکنند. با این حال، یک نظرسنجی توسط وزارت بهداشت نشان می‌دهد که مردم ویتنام به طور متوسط ​​حدود 9.4 گرم نمک در روز مصرف می‌کنند که تقریباً دو برابر مقدار توصیه شده است. بخش عمده این نمک از چاشنی‌های فرآوری شده (35٪)، سس ماهی (32٪) و غذاهای فرآوری شده (12٪) تأمین می‌شود.

دکتر نگوین تی هونگ لان، رئیس بخش تغذیه بیمارستان عمومی زان پون، بینش خود را در مورد کاهش مصرف نمک در برنامه "داستان صبحگاهی" به اشتراک گذاشت.

نمک طعام که از نظر علمی با نام کلرید سدیم شناخته می‌شود، از یک عنصر سدیم (Na) و یک عنصر کلر (Cl) با فرمول شیمیایی NaCl تشکیل شده است. سدیم یک ماده معدنی ضروری برای بدن انسان است. این ماده در تنظیم فیزیولوژیکی، کمک به حفظ فشار اسمزی در سلول‌ها، تنظیم ارتباط سلول‌های عصبی، پشتیبانی از فعالیت عضلات، تنظیم فشار خون، کمک به هضم و جذب مواد مغذی و حفظ تعادل آب در بدن نقش دارد.

نمک طعم شور متمایزی دارد و یکی از پنج مزه اصلی، همراه با شیرینی، ترشی، تلخی و اومامی است (اومامی اولین بار توسط پروفسور ژاپنی کیکونا ایکدا در سال ۱۹۰۸ کشف شد). نمک یک چاشنی ضروری در آشپزی است که به طعم‌دارتر و خوشمزه‌تر شدن غذاها کمک می‌کند.

نمک و سلامت قلب و عروق

به گفته دکتر نگوین تی هونگ لان، اگرچه نمک طعام نقش مهمی در سلامت و همچنین در فرآوری و نگهداری مواد غذایی دارد، اما مصرف بیش از حد نمک می‌تواند منجر به خطرات سلامتی زیادی شود و به طور معمول احتمال ابتلا به فشار خون بالا و عوارض آن را افزایش می‌دهد.

مصرف بیش از حد نمک از علل اصلی فشار خون بالا است.

این پزشک افزود: «فشار خون بالا می‌تواند عوارض خطرناک بسیاری مانند تصلب شرایین، سکته مغزی، اختلالات بینایی، سکته قلبی، نارسایی قلبی و بیماری‌های مرتبط با کلیه ایجاد کند. سکته مغزی یکی از علل اصلی مرگ و میر در ویتنام است.»

کاهش مصرف نمک - یک اقدام کوچک، مزایای بزرگ.

کاهش مصرف نمک برای محافظت از سلامت، به ویژه سلامت قلب و عروق، ضروری است. ما می‌توانیم با تغییر عادات غذایی و نحوه تهیه غذای روزانه خود به این هدف دست یابیم. در زیر پنج روش پیشنهادی دکتر نگوین تی هونگ لان برای کمک به کاهش مصرف نمک در رژیم غذایی روزانه شما آورده شده است:

۱. از میزان سدیم موجود در غذا مطلع باشید: مصرف‌کنندگان باید اطلاعات تغذیه‌ای روی برچسب‌های مواد غذایی را بررسی کنند تا محصولاتی را انتخاب کنند که نمک کمی داشته باشند.

قبل از خرید، برچسب‌های مواد غذایی را بخوانید تا از خرید محصولاتی که نمک زیادی دارند، خودداری کنید.

۲. به تدریج میزان نمک را کاهش دهید تا مشتریان متوجه نشوند: در طول پخت و پز، آشپز می‌تواند به تدریج میزان نمک را به کمتر از ۱۰٪ کاهش دهد تا مشتریان هیچ تغییری در طعم غذا احساس نکنند.

۳. کاهش نمک همراه با استفاده از سایر مواد طعم‌دهنده، غذاهای کم‌نمک را قابل قبول‌تر می‌کند: در حال حاضر، بسیاری از مطالعات و توصیه‌ها در سراسر جهان ، اثربخشی MSG را در کاهش نمک بدون تغییر طعم غذاها، به لطف محتوای سدیم کم آن که تنها یک سوم نمک طعام است، تأیید کرده‌اند.

از سال ۲۰۱۰، هیئت ملی استراتژی کاهش نمک ایالات متحده توصیه کرده است که MSG (مونو سدیم گلوتامات) می‌تواند به عنوان یک روش مؤثر برای کمک به حفظ یک رژیم غذایی کم نمک مورد استفاده قرار گیرد.

در ویتنام، وزارت بهداشت دستورالعمل‌هایی صادر کرده است که بیان می‌کند می‌توان از مونوسدیم گلوتامات (MSG) برای جایگزینی جزئی نمک طعام استفاده کرد، طعم غذاهای کم‌نمک را بهبود بخشید و مصرف نمک را کاهش داد. کشورهای دیگری مانند برزیل، فنلاند، فرانسه، سنگاپور، دانمارک و کره جنوبی نیز تحقیقاتی انجام داده‌اند که نشان می‌دهد مونوسدیم گلوتامات می‌تواند طعم غذاهای کم‌نمک را حفظ کند.

در بسیاری از کشورها از MSG به عنوان راه حلی برای رژیم‌های غذایی کم نمک استفاده می‌شود.

در ویتنام، وزارت بهداشت، مونوسدیم گلوتامات (MSG) را در فهرست افزودنی‌های غذایی مجاز قرار داده است. همچنین مصرف آن برای زنان باردار، مادران شیرده و کودکان بی‌خطر تلقی می‌شود.

۴. استفاده از جایگزین‌های نمک: مواد خاصی مانند کلرید پتاسیم، کلرید کلسیم یا کلرید منیزیم می‌توانند جایگزین نمک شوند تا مصرف سدیم را کاهش دهند. در حال حاضر، چندین کسب‌وکار در بازار، چاشنی‌ها/محصولات غذایی کم‌نمک را با جایگزینی جزئی سدیم تولید می‌کنند، مانند سس فوری خو کوئت که از کلرید پتاسیم به عنوان جایگزین نمک استفاده می‌کند و سس سویا کم‌نمک فو سی آجینوموتو که مستقیماً میزان نمک را در فرمول خود کاهش می‌دهد.

۵. کاهش فعال نمک در پخت و پز و غذا خوردن: این رویکردها شامل کاهش میزان نمک در چاشنی‌ها، عدم قرار دادن نمکدان یا چاشنی‌های شور روی میز و محدود کردن استفاده از غذاهای فرآوری شده پرنمک است.

منبع: https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huyet-ap-and-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html