برای اولین بار در جهان، آشپزی یک ملت به عنوان میراث جهانی به رسمیت شناخته شده است.

پیش از این، آشپزی هیچ کشوری در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشریت یونسکو قرار نگرفته بود و این اولین بار است که این اتفاق می‌افتد.

ایتالیا دلیل فوق‌العاده‌ای برای جشن گرفتن دارد: غذاهای ملی آن به اولین سبک آشپزی جامع تبدیل شده است که توسط یونسکو، آژانس فرهنگی سازمان ملل متحد، به رسمیت شناخته شده است. تصمیم برای تعیین غذاهای ایتالیایی به عنوان میراث فرهنگی ناملموس، روز چهارشنبه توسط نخست وزیر ایتالیا، جورجیا ملونی، پیش از اعلام رسمی یونسکو، تأیید شد. او گفت: «ما اولین کسانی در جهان هستیم که این شناخت را دریافت می‌کنیم، که به مردم و هویت ما احترام می‌گذارد. زیرا برای ایتالیایی‌ها، آشپزی فقط غذا یا مجموعه‌ای از دستورهای غذایی نیست. بلکه بسیار فراتر از آن است؛ فرهنگ، سنت، کار و ثروت است.»

این وضعیت نشان‌دهنده‌ی پایان موفقیت‌آمیز یک کمپین سه‌ساله توسط وزارت کشاورزی ایتالیا برای به رسمیت شناختن روش‌های سنتی کشت، برداشت، فرآوری و سرو غذا در این کشور است. پیر لوئیجی پتریلو، یکی از طرفداران ایتالیایی، در سند اولیه اظهار داشت: «آشپزی در ایتالیا صرفاً یک موضوع تغذیه‌ای نیست، بلکه یک فعالیت روزانه‌ی پیچیده و چندلایه است.»

غذاهای ایتالیایی در سطح جهان گسترش یافته و به خاطر پیتزا و پاستای خود مشهور است. عکس: رویترز

این در حالی است که ایتالیا به مبارزه خود علیه مواد غذایی «تقلبی» ادامه می‌دهد، از جمله شکایت اخیر به پارلمان اروپا پس از ظاهر شدن شیشه‌های بسته‌بندی شده کاربونارا در قفسه‌های فروشگاه. ایتالیا همچنین با تولید روغن زیتون تقلبی و استفاده از نام‌های ایتالیایی برای محصولاتی که در ایتالیا تولید نمی‌شوند، مبارزه کرده است.

فرانچسکو لولوبریجیدا، وزیر کشاورزی، گفت که این به رسمیت شناختن توسط یونسکو به محافظت از میراث آشپزی در برابر شیوه‌های سوءاستفاده در فرآوری کمک خواهد کرد. لولوبریجیدا در بیانیه‌ای گفت: «این به رسمیت شناختن منبع غرور است و همچنین آگاهی از ارزش افزوده‌ای را که محصولات، سرزمین‌ها و زنجیره‌های تأمین ما از آن بهره‌مند خواهند شد، افزایش می‌دهد.»

ایتالیا ۷۰ میلیارد یورو محصولات کشاورزی صادر می‌کند و از نظر ارزش افزوده کشاورزی، اقتصاد پیشرو در اروپا است. از جمله میراث فرهنگی ناملموس پیشین می‌توان به حلقه زدن دست (۲۰۲۴)، آواز اپرا (۲۰۲۳)، شکار و برداشت قارچ دنبلان (۲۰۱۹)، پیتزا پزان ناپلی (۲۰۱۷) و دسته‌های بزرگ شانه (۲۰۱۳) اشاره کرد.

عکس: آنسا

ایتالیا در گزارش خود به یونسکو استدلال کرد که «چشم‌انداز آشپزی پویا»ی این کشور، نشان‌دهنده‌ی تنوع زیستی و فرهنگی آن است و غذاهای آن به پایداری، فصلی بودن و دستور العمل‌های بدون ضایعات پایبند هستند که به منحصر به فرد بودن آن می‌افزاید. در این گزارش همچنین اشاره شده است که انتقال سنت‌های خانوادگی از طریق نسل‌ها، ارتباط عاطفی با غذا ایجاد می‌کند.

منبع: https://thanhnien.vn/lan-dau-tien-tren-the-gioi-nen-am-thuc-cua-mot-quoc-gia-tro-thanh-di-san-nhan-loai-185251211064334859.htm