بان شیو (Banh xeo) یک غذای معروف در تمام استان‌های جنوب غربی است. پنکیک‌های طلایی و ترد آن، بازدیدکنندگان را از راه دور مجذوب خود می‌کند.

با این حال، غذای پنکیک در کوهستان کام (تین بین، آن گیانگ) متفاوت است زیرا با حدود ۴۰ نوع سبزیجات وحشی خورده می‌شود که بسیاری از آنها فقط می‌توانند به طور طبیعی در جنگل رشد کنند و این بستگی زیادی به آب و هوا دارد، بنابراین آنها همچنین سبزیجات "فرشته آسمانی" محسوب می‌شوند.

پنکیک سبزیجات وحشی گیانگ ۵.JPG
پنکیک سبزیجات وحشی از غذاهای مخصوص کوه کام، آن گیانگ است. عکس: دونگ ویت آن

در مسیر رسیدن به بالای کوه کام، بازدیدکنندگان می‌توانند غرفه‌های زیادی را ببینند که بان شیو (پنکیک برنج) را با سبزیجات وحشی می‌فروشند. روی میز ناهارخوری، صاحبان مغازه بشقاب‌های بزرگ و تازه‌ای از سبزیجات، با ده‌ها نوع مختلف سبزیجات، قرار می‌دهند. برخی از مغازه‌ها نیز میزهای بزرگی را که با سبزیجات جوان پوشیده شده‌اند، برپا می‌کنند که بسیار جذاب به نظر می‌رسند.

خانم توئونگ وی، صاحب مغازه پنکیک فروشی هوی هوآنگ، که در بالای کوه کام بسیار محبوب است، گفت که پنکیک‌های اینجا با حدود ۴۰ نوع مختلف سبزیجات وحشی سرو می‌شوند. حتی اگر مشتریان فقط یک پرس پنکیک سفارش دهند، کارکنان همچنان یک بشقاب بزرگ از انواع سبزیجات را سرو می‌کنند. پس از اینکه مشتریان غذا خوردنشان تمام شد، می‌توانند به سر میز بروند و سبزیجات مورد علاقه خود را برای خوردن بیشتر، کاملاً رایگان، انتخاب کنند.

خانم وی گفت: «هر نوع طعم خاص خود را دارد، ترش، گس، تلخ... بسیاری از انواع آن داروهای سنتی هستند که برای سلامتی مفیدند. وقتی با هم ترکیب می‌شوند، طعمی بی‌نظیر و خوشمزه به پنکیک می‌دهند.»

سبدهایی از سبزیجات وحشی برای پذیرایی از مشتریانی که بان شیو می‌خورند، آماده شده است. عکس: دونگ ویت آن

کوه کام در کمون آن هائو، شهرستان تین بین، استان آن گیانگ با ارتفاع حدود ۷۱۰ متر از سطح دریا واقع شده است و با نام تین کام سون نیز شناخته می‌شود و بیش از ۲۵۰ کیلومتر از شهر هوشی مین فاصله دارد. این بلندترین کوه آن سون است، منطقه‌ای کوهستانی منحصر به فرد و ویژه نه تنها در آن گیانگ، بلکه در کل دلتای مکونگ.

آب و هوای خنک و شرایط خاک، این منطقه را به مکانی برای پرورش انواع سبزیجات وحشی تبدیل کرده است که هم تازه هستند، هم طعم‌های بی‌نظیری دارند و هم برای سلامتی مفیدند.

برجسته‌ترین سبزی در بشقاب سبزیجات سرو شده با Banh Xeo Nui Cam، پریلا وحشی با رنگ قرمز روشن و کمی بنفش است. این سبزی طعم کمی ترش دارد و به کاهش تندی غذا کمک می‌کند.

به گفته خانم وی، یکی دیگر از سبزیجاتی که عطر متمایزی برای بان زئو ایجاد می‌کند، xa xi است. این سبزی معمولاً در آب و هوای مرطوب و خنک رشد می‌کند و شکلی شبیه به برگ‌های ریحان دارد. برگ‌های آن عطر طبیعی و دلپذیری دارند.

پنکیک سبزیجات وحشی گیانگ ۸.JPG
خانم وی پنکیک سبزیجات وحشی را به مشتریان معرفی می‌کند. عکس: دونگ ویت آن

یکی دیگر از انواع ضروری، برگ‌های گارسینیا با طعم ترش، خنک و عطر قوی است که به تحریک جوانه‌های چشایی کمک می‌کند.

در غذای سبزیجات وحشی، پوینچیانا سلطنتی، ارکیده، شاخه انجیر، شاخه انبه، کلماتیس چینی، گشنیز چینی، کلماتیس چینی، جینسینگ و... نیز وجود دارد.

خانم وی گفت: «معمولاً هر کیلوگرم سبزیجات وحشی از 20،000 دانگ ویتنام قیمت دارد. در طول فصل بارندگی، سبزیجات جوان‌تر و خوشمزه‌تر خواهند بود. بسیاری از انواع سبزیجات فقط وقتی در جنگل چیده می‌شوند خوشمزه هستند، اما وقتی در باغ پرورش می‌یابند، آن طعم را ندارند.»

روش تهیه بان سیو در اینجا مشابه سایر مناطق غربی است. خمیر از آرد برنج، پودر زردچوبه، شیر نارگیل و تخم مرغ تهیه می‌شود.

خمیر در تابه‌های چدنی بزرگ، عمیق و داغ ریخته می‌شود. سرآشپز تابه‌ها را می‌چرخاند تا خمیر به طور یکنواخت پخش شود، نه خیلی ضخیم و نه خیلی نازک. پوسته‌ی نان پس از پخت باید به رنگ طلایی زیبا و ترد باشد.

مواد داخل آن شامل گوشت چرخ‌کرده، میگو، جوانه لوبیا، گل میموسای آبی و کاساوا است. هر سرآشپز باتجربه در این رستوران می‌تواند همزمان ۱۲ تا ۱۴ تابه بان زئو درست کند.

پنکیک سبزیجات وحشی گیانگ.JPG
این پنکیک نسبتاً بزرگ است و پوسته‌ای نازک و ترد دارد که در دهان آب می‌شود. عکس: دونگ ویت آن
پنکیک سبزیجات وحشی گیانگ ۲.JPG
کیکی که به مشتریان سرو می‌شود باید هنوز داغ باشد. عکس: دونگ ویت آن

خانم وی گفت: «سس مخصوص این غذا، روح آن است. من معمولاً سس ترش و شیرین را از سس ماهی، شکر، لیمو، سیر، فلفل چیلی، تربچه و هویج مخلوط می‌کنم.»

پنکیک‌های ترد، با مواد داخل فراوان، که با سبزیجات ترش، گس و تلخ سرو می‌شوند و در سس ماهی شیرین و ترش غوطه‌ور می‌شوند، حتی سخت‌گیرترین مشتریان را نیز راضی می‌کنند. هر پنکیک گیاهی ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی و پنکیک شور ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد.

آقای دونگ ویت آن، راهنمای تور در کوه کام، گفت: «هنگام صعود به قله کوه بلند، شاید به دلیل خستگی، گرسنگی و آب و هوای تازه اینجا، بان شیو حتی خوشمزه‌تر هم می‌شود.»

پنکیک سبزیجات وحشی گیانگ ۱۰.JPG
شلوغ‌ترین زمان برای رستوران‌های بان شیو رائو رانگ هر ساله از ژانویه تا آوریل تقویم قمری است. عکس: دونگ ویت آن

کوه کام دارای آثار تاریخی و مذهبی، همراه با اکوسیستم جنگلی متنوع و غنی، چشم‌انداز طبیعی منحصر به فرد و جذاب است. منطقه توریستی و زیارتی کوه کام در مسیرهای مهم توریستی آن گیانگ شکل گرفته است.

تصویر یک مرد خارجی که به سرعت در حال کباب کردن اسپرینگ رول‌های کبابی و سرو کردن با اشتیاق بان شیو در یک رستوران کنار خیابان در خیابان فان دین پونگ (با دین، هانوی) است، توجه‌ها را به خود جلب می‌کند.