من من غذایی است که مردم قوم همونگ آن را «برنج طلایی» می‌نامند.

برای مردم مناطق پست، ذرت یکی از غذاهای مورد علاقه است که می‌تواند به بسیاری از تنقلات و میان وعده‌های خوشمزه مانند ذرت کبابی، ذرت آب‌پز یا ذرت سرخ شده تبدیل شود. در مورد مردم همونگ، ذرت با روش تهیه منحصر به فرد و استادانه به یک غذای ویژه تبدیل شده است. این غذا، غذای مِن مِن است.

مِن مِن (همچنین به عنوان آرد ذرت بخارپز شناخته می‌شود) یک غذای سنتی است که در وعده‌های غذایی روزانه گروه قومی همونگ در مناطقی مانند ها گیانگ ، باک ها (لانگ سون) و سیماکای (لائو کای) ضروری است.

من من به عنوان یکی از ۱۰۰ غذای مخصوص ویتنامی (۲۰۲۰ - ۲۰۲۱) که توسط انجمن ضبط ویتنام و سازمان ضبط ویتنام تأیید شده است، انتخاب شد (عکس: اینترنت)

این غذا از انواع محلی ذرت تهیه می‌شود. پس از هر فصل برداشت، مردم مونگ ذرت‌ها را در ایوان یا آشپزخانه خود خشک می‌کنند و قبل از درست کردن من، صبر می‌کنند تا کاملاً خشک شوند.

ابتدا، مردم دانه‌های ذرت را جدا می‌کنند، دانه‌های کرم‌خورده و کپک‌زده را انتخاب و جدا می‌کنند و فقط گردترین و تپل‌ترین دانه‌ها را نگه می‌دارند، سپس آنها را آسیاب می‌کنند. برای تهیه آرد ذرت خوشمزه، مردم اینجا اغلب آن را با هاون سنگی سنتی آسیاب می‌کنند. بنابراین، مرحله آسیاب کردن ذرت سخت‌ترین مرحله برای تبدیل کردن مرد به مرد محسوب می‌شود.

ذرت آسیاب شده الک می‌شود تا شن و ماسه آن جدا شود، سپس در یک سینی ریخته می‌شود تا با کمی آب مخلوط شود. مقدار آب باید با دقت محاسبه شود، فقط به اندازه‌ای که پودر خیلی خشک یا خیلی مرطوب نباشد. اگر پودر خیلی خشک باشد، پخت آن هنگام بخارپز شدن دشوار خواهد بود و اگر پودر خیلی مرطوب باشد، غذا خیس و بدمزه می‌شود.

اگرچه از مواد اولیه ساده و روستایی تهیه می‌شود، اما من من به یک فرآیند آماده‌سازی پیچیده و زمان‌بر نیاز دارد (عکس: شوان فوئونگ).

برای تکمیل غذای مِن مِن، مردم هِمونگ باید آرد ذرت را دو بار بخارپز کنند. بخارپز مورد استفاده یک قابلمه بزرگ حاوی آب است که یک بخارپز بلند در وسط آن قرار دارد. آرد ذرت، پس از مخلوط شدن با آب، در این بخارپز قرار می‌گیرد.

زمان اولیه بخارپز کردن بسته به نوع ذرت متفاوت است. برای ذرت‌های جوان، تا زمانی که آب به جوش بیاید و بخار از بالای قابلمه بلند شود، بخارپز کنید. برای ذرت‌های رسیده، مدت زمان بیشتری، حدود ۱۰-۱۲ دقیقه، بخارپز کنید.

سپس، آرد را روی سینی می‌ریزند، صبر می‌کنند تا خنک شود، سپس ورز می‌دهند تا شل شود. در این زمان، به آرد بخارپز شده آب کافی اضافه می‌کنند و خوب مخلوط می‌کنند تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود. وقتی آرد دوباره شل شد، آن را برای بار دوم در بخارپز قرار می‌دهند تا بخارپز شود.

برنج مردانه (Men men) رنگ زرد جذابی دارد که از ذرت گرفته شده است، بنابراین به "برنج طلایی" مردم مونگ تشبیه شده است (عکس: تو نگوین، فونگ هوین، کونگ نگوین).

من من (Men man) دست‌ساز و بدون هیچ چاشنی است، بنابراین طعم شیرین، غنی و معطر خود را حفظ می‌کند. در بازار، این غذا را با آبگوشت مخلوط می‌کنند تا با فو، رشته فرنگی یا با برخی مواد دیگر بخورند و به غذاهای زیادی با طعم‌های مختلف تبدیل کنند.

بعد از دو بار بخارپز کردن، ماهی مِن مِن پف می‌کند و می‌توان آن را در کاسه ریخت و بلافاصله خورد یا با سس ماهی مخلوط کرد و با غذاهای دیگر میل کرد.

بسیاری از مشتریان رستوران که برای اولین بار مِن مِن را امتحان می‌کنند، ممکن است خوردن آن برایشان دشوار باشد، اما وقتی به آن عادت کنند، آن را خوشمزه و بی‌نظیر می‌یابند.

در گذشته، مردم همونگ فقط برای مصرف خانواده یا برای سیر کردن شکم خود هنگام کار در مزارع، گوشت من من می‌خوردند. امروزه، این غذا محبوبیت بیشتری دارد و در بازارهای کوهستانی عرضه می‌شود و نیازهای تفریحی گردشگران را برآورده می‌کند (عکس: دائو شوان کوئیت).

یک غذای فو جگر سوخته منحصر به فرد در باک نین ، مشتریان 30 دقیقه در صف می‌ایستند تا نوبتشان برسد . یک رستوران فو جگر سوخته در شهر باک نین هر روز 200 تا 300 مشتری را برای لذت بردن از آن جذب می‌کند. مردم از مناطق دیگر فکر می‌کنند که این نوع جدیدی از غذا است، اما در واقع این رستوران 30 سال است که وجود دارد.

منبع