چه چیز خاصی در مورد سوپ روستایی ویتنام وجود دارد که جزو 10 غذای برتر ماهی در جهان است؟

سوپ ترش در رده سوپ ماهی رتبه سوم را کسب کرد.

مجله آشپزی مشهور جهانی TasteAtlat فهرست ۱۰۰ غذای ماهی برتر جهان را بر اساس نظرات و آرای مشتریان و متخصصان آشپزی در سراسر جهان به‌روزرسانی کرده است. بر این اساس، سوپ ماهی ترش ویتنامی با امتیاز ۴.۵ از ۵ ستاره، در رده سوپ‌های ماهی رتبه سوم را کسب کرد.

اصطلاح Canh chua ca برای اشاره به انواع سوپ ماهی ویتنامی استفاده می‌شود که با ترکیبی از طعم‌های شیرین، تند و ترش مشخص می‌شوند. در سوپ ماهی ترش، آبگوشت اغلب از تمر هندی تهیه می‌شود و با مواد دیگری مانند آناناس، گوجه فرنگی، بامیه، جوانه لوبیا یا سایر سبزیجات ترکیب می‌شود.

مواد تشکیل دهنده رایج برای پختن سوپ ماهی ترش

بیشتر سوپ‌های ماهی از گربه‌ماهی تهیه می‌شوند. با این حال، می‌توان از ماهی‌های دیگری مانند کپور، ماهی سرماری، مارماهی یا ماهی آزاد نیز استفاده کرد. این سوپ‌ها اغلب با گشنیز طعم‌دار شده و با برنج سرو می‌شوند.

طرز تهیه سوپ ماهی ترش استاندارد

طرز تهیه سوپ ماهی ترش به سبک شمالی

مواد تشکیل دهنده:

+ ماهی تازه حدود ۵۰۰ گرم - ۱ کیلوگرم

+ ۱ عدد آناناس سبز

+ ۳ عدد گوجه فرنگی

+ ۱۰۰ گرم جوانه لوبیا

+ ۵ عدد بامیه

+ ۳ عدد تمر هندی

+ چیلی، پیاز، سیر خرد شده، زنجبیل، پیازچه، شوید

+ چاشنی: روغن پخت و پز، نمک، شکر، مونوسدیم گلوتامات، سس ماهی

طرز تهیه سوپ ماهی ترش

مرحله ۱: مواد لازم را آماده کنید:

+ ماهی را تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با کمی نمک، لیمو یا شراب سفید بشویید تا بوی ماهی کاهش یابد. سپس، ماهی را با کمی سس ماهی، مونوسدیم گلوتامات و سیر خرد شده به مدت حدود 10 دقیقه مزه دار کنید تا ادویه ها را جذب کند، وقتی پخته شود طعم بهتری خواهد داشت.

+ زنجبیل را پوست بگیرید، بشویید و ریز خرد کنید. فلفل چیلی را از وسط نصف کنید، دانه‌های آن را خارج کنید، بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید. برگ‌های پژمرده پیاز و شوید را جدا کنید، بشویید و ریز خرد کنید. آناناس خریداری شده را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. تمر هندی را در آب داغ خیس کنید و له کنید تا آب آن گرفته شود. گوجه فرنگی‌ها را بشویید و به صورت قاچ خرد کنید. بامیه‌ها را بشویید و به صورت مورب برش دهید.

مرحله 2: سوپ ماهی ترش بپزید:

روغن را به ماهیتابه اضافه کنید، آن را گرم کنید، سپس سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود، در یک کاسه کنار بگذارید. سپس ماهی را اضافه کنید و هر دو طرف آن را سرخ کنید تا سفت شود، سپس در یک کاسه کنار بگذارید.

روغن پخت و پز را به ماهیتابه اضافه کنید و به سرخ کردن موسیرها ادامه دهید، نیمی از گوجه فرنگی‌ها را اضافه کنید و ابتدا تفت دهید تا رنگ بگیرد، سپس آناناس را اضافه کنید. بعد از حدود ۳ دقیقه، به اندازه کافی آب و آب تمر هندی به قابلمه اضافه کنید و بجوشانید. وقتی آب گرم شروع به حباب زدن کرد، ماهی را اضافه کنید و با سس ماهی، نمک و مونوسدیم گلوتامات مزه دار کنید. وقتی آب جوش آمد، حرارت را کم کنید تا ماهی بپزد و ادویه‌ها را جذب کند. در نهایت، گوجه فرنگی‌های سرخ شده و آناناس را به همراه گوجه فرنگی‌های باقی مانده اضافه کنید و به پخت ادامه دهید. چند دقیقه بعد، بامیه را اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه بپزید، سپس جوانه لوبیا، نصف قاشق غذاخوری سس ماهی، ۱ قاشق چایخوری پودر چاشنی را به قابلمه و پیازچه اضافه کنید تا کامل شود.

بعد از اینکه سوپ را با ملاقه در کاسه ریختید، چند برش فلفل چیلی اضافه کنید و با برنج سفید یا رشته فرنگی میل کنید، هر دو خوشمزه هستند.

سوپ ماهی ترش به سبک جنوبی

مواد تشکیل دهنده

+ حدود ۴ اونس گربه ماهی. همچنین می‌توانید از ماهی مارماهی یا ماهی آناناسی استفاده کنید که از ماهی بادکنکی خوشمزه‌تر هستند.

+ تارو

+ ۲ عدد گوجه فرنگی

+ ۶-۸ بامیه

+ جوانه لوبیا

+ ۱/۸ آناناس

+ گشنیز و شاهی آبی

+ چاشنی: نمک، مونوسدیم گلوتامات، شکر، ۱۵ میلی‌لیتر سس ماهی خوب

+ ۱۵ میلی‌لیتر آب لیمو یا کامکوات

نحوه آماده سازی

- ماهی را با نمک بشویید و سپس به مدت ۱۵ دقیقه با کمی سس ماهی مزه دار کنید. ماهی را به قطعات کمی ضخیم تر برش دهید تا هنگام پخت از هم نپاشد و شیرین تر و خوشمزه تر باشد.

روغن را در یک ماهیتابه بریزید، مقداری سیر را تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس آناناس و نصف گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، سپس ۱ لیتر آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

- روی حرارت متوسط ​​​​بپزید، وقتی ماهی حدود 60٪ پخته شد، ابتدا ساقه تارو (نعناع) را اضافه کنید، سپس بامیه و گوجه فرنگی های باقی مانده را اضافه کنید. وقتی همه چیز پخته شد، جوانه لوبیا و سبزیجات را اضافه کنید، وقتی آب جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و غذا آماده است. سس ماهی شور را در یک کاسه کوچک بریزید، چیلی را به آن اضافه کنید؛ ماهی را بیرون بیاورید و در بشقاب قرار دهید، از آن داغ لذت ببرید، بسیار خوشمزه است.

در مورد سوپ ترش جنوبی، به یاد داشته باشید که پیاز را سرخ نکنید زیرا بوی پیاز بر بوی خاص سبزی‌ها غلبه می‌کند. ماهی نیز نیازی به سرخ کردن اولیه ندارد، که باعث می‌شود سوپ به دلیل روغن، شفاف‌تر نشود و ماهی به طور طبیعی شیرین نباشد.

در اضافه کردن نمک به سوپ ترش دقت کنید زیرا نمک هم کمی ترشی سوپ را افزایش می‌دهد. اگر سوپ با سبزیجات سبز (اسفناج آب، میموسای آب...) پخته می‌شود، چاشنی ترش را وقتی تقریباً خاموش است اضافه کنید تا رنگ سبز آن حفظ شود و از زرد شدن آن جلوگیری شود.

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm