غذای فرنی عجیب و غریب که مشتریان باید با چوب غذاخوری بخورند، از آن لذت ببرند و در کوانگ تری عرق بریزند

فرنی ماهی تخت‌خواب (که با نام‌های فرنی های لانگ، سوپ رشته‌فرنگی ماهی سرماری نیز شناخته می‌شود) یک غذای روستایی اما به همان اندازه معروف مخصوص استان کوانگ تری به طور کلی و منطقه های لانگ به طور خاص است. دلیل اینکه این غذا چنین نام عجیبی دارد، روش منحصر به فرد تهیه و لذت بردن از آن است.

فرنی ماهی فلپ تخت به جای اینکه مانند بسیاری از فرنی‌های دیگر از برنج یا آرد برنج آسیاب شده پخته شود، از خمیر نازک لوله شده تهیه می‌شود که به رشته‌های کوچک و بلند برش داده شده و شبیه نوارهای بامبوی فلپ تخت است.

علاوه بر این، غذاهای جانبی و آبگوشت نیز کاملاً از گوشت ماهی و بدون استفاده از استخوان خوک تهیه می‌شوند. این نیز تفاوت است و یک "برند منحصر به فرد" برای غذای فرنی تخت ایجاد می‌کند.

فرنی ماهی بستر، غذای مخصوص معروف کوانگ تری است که در سال‌های ۲۰۲۰-۲۰۲۱ جزو ۱۰۰ غذای مخصوص و ۱۰۰ هدیه مخصوص برتر انتخاب شده است (عکس: کائو هوانگ تو آن).

به جای استفاده از قاشق برای غذا خوردن مانند بسیاری از غذاهای فرنی دیگر، فرنی مردم کوانگ تری از چوب غذاخوری استفاده می‌کند و روشی متفاوت برای لذت بردن از آن ایجاد می‌کند و هر کسی را که از این سرزمین بازدید می‌کند، جذب می‌کند (عکس: هانگ لی).

آقای نگوین وو (صاحب یک مغازه فرنی فروشی در منطقه های لانگ، کوانگ تری) گفت که بسته به ذائقه و سلیقه، افراد می‌توانند از آرد برنج، آرد تاپیوکا یا آرد گندم برای پخت فرنی استفاده کنند، اما آرد برنج محبوب‌ترین است.

آرد باید از برنج معطر انتخاب شود، نه خیلی چسبناک و نه خیلی خشک. ابتدا برنج باید شسته شود، به مدت ۲ ساعت در آب خیسانده شود و سپس آسیاب شود. سپس برنج را در پارچه‌های تمیز قرار دهید، آنها را محکم ببندید و یک جسم سنگین روی آن فشار دهید. صبر کنید تا خمیر خشک شود و به شکل بلوک‌های بزرگ درآید، سپس آنها را بیرون آورده و ورز دهید. سپس با استفاده از یک لوله بامبو، دسته چوبی یا بطری شیشه‌ای، خمیر را خیلی نازک پهن کنید و آن را به قطعات بلند و لقمه‌ای برش دهید.

آقای وو گفت: «رشته برنجی خوب باید خاصیت ارتجاعی خاصی داشته باشد، نه خیلی خیس و نه خیلی خشک. بنابراین، مرحله ورز دادن عامل مهمی در تعیین کیفیت فرنی محسوب می‌شود.»

آرد برنج کاملاً ورز داده شده و به نوارهای باریک و بلندی که شبیه ملافه هستند، برش داده می‌شود، به همین دلیل مردم محلی به این غذا چنین نام منحصر به فردی داده‌اند (عکس: هانگ لی).

و یک ماده ضروری که «روح» غذای اصلی محسوب می‌شود، ماهی سرماری (که با نام‌های ماهی سرماری، ماهی موزی و ماهی سرماری نیز شناخته می‌شود) است. ماهی باید سنگین، تازه، با گوشت سفت و ضخیم انتخاب شود تا آبگوشت هنگام پخت شیرین باشد.

ماهی تمیز، بخارپز و گوشت آن فیلتر می‌شود. این نوع ماهی استخوان‌های کوچک زیادی دارد، بنابراین فرآیند فیلتر کردن گوشت باید دقیق و با دقت انجام شود تا هنگام لذت بردن از آن، استخوان‌ها خفه نشوند.

به گفته آقای وو، به جای جوشاندن کامل، ماهی فقط باید بخارپز شود تا از له شدن و بی‌مزه شدن آن جلوگیری شود. استخوان‌های ماهی خرد می‌شوند، فیلتر می‌شوند تا آب لازم برای تهیه آبگوشت به دست آید. وقتی آب جوش آمد، رشته فرنگی را اضافه کنید تا بپزد. در نهایت، فرنی را در یک کاسه بریزید، گوشت ماهی سرماری و ادویه‌ها را اضافه کنید و لذت ببرید.

ماهی سرماری با دقت انتخاب و فرآوری می‌شود تا فرنی خوشمزه‌ترین و شیرین‌ترین طعم را داشته باشد (عکس: او هین).

در گذشته، مردم سر ماهی را هم چرخ می‌کردند، اما اکنون سر ماهی را برای خوردن مشتریان نیز نگه می‌دارند و به میان وعده مورد علاقه بسیاری از مردم تبدیل شده و اغلب زود تمام می‌شود (عکس: هین نگو).

گوشت ماهی پس از تمیز کردن و استخوان‌گیری، با ادویه‌هایی مانند پیاز، موسیر، پیازچه، سیر، فلفل چیلی و غیره به مدت حدود ۱۵ دقیقه مزه‌دار شده و سپس سرخ می‌شود. گوشت ماهی نباید خیلی طولانی مزه‌دار شود تا از شور شدن آن جلوگیری شود و بوی ماهی از بین برود اما عطر شیرین اصلی آن حفظ شود.

به طور خاص، در این فرنی از روده‌های چرب ماهی به جای دور ریختن آنها استفاده می‌شود. روده‌های ماهی شسته، مرینیت و سرخ می‌شوند. این ماده‌ی اصلی است که به افزایش طعم خوشمزه‌ی فرنی کمک می‌کند.

آقای وو گفت: «برای داشتن فرنی خوشمزه، باید صبح زود به بازار برویم تا ماهی بخریم و آن را با مواد دیگر فرآوری کنیم. اگر آن را یک شبه درست کنیم و نگهداری کنیم، ماهی دیگر تازه نخواهد بود و فرنی طعم جذاب خود را از دست می‌دهد.»

معمولاً مردم کوانگ تری فرنی را در حالی که هنوز داغ است میل می‌کنند و برای طعم تند به آن فلفل چیلی، فلفل و پیازچه اضافه می‌کنند. با این حال، برای تطبیق با ذائقه هر فرد، به خصوص برای پذیرایی از مهمانان از جاهای دیگر، بسیاری از مغازه‌های فرنی فروشی در کوانگ تری اکنون به دو نوع تند و غیر تند تقسیم می‌شوند.

علاوه بر این، روی میز غذاخوری یک کاسه سس ماهی و چیلی، یک شیشه پودر چیلی و غیره نیز وجود دارد تا هر فرد بتواند مطابق با ذائقه خود آن را تنظیم و چاشنی بزند.

اگرچه فرنی داغ با چیلی تند باعث عرق کردن می‌شود، بسیاری از مشتریان اظهار داشتند که برای تجربه کامل طعم غذا، باید آن را به همان شکل میل کنید (عکس: کائو هوانگ تو آن، لین).

برای خوشمزه‌تر و خوش‌طعم‌تر کردن فرنی، مردم کوانگ تری آن را با کمی پیاز یا پیاز سرخ‌شده نیز میل می‌کنند (عکس: هانگ لی).

فرنی ماهی نه تنها با دقت تهیه می‌شود، بلکه روش منحصر به فردی برای لذت بردن از آن نیز وجود دارد. به جای استفاده از قاشق مانند سایر فرنی‌های تهیه شده از برنج، مردم باید از چوب غذاخوری (چاپ‌استیک) برای لذت بردن از این فرنی «عجیب» استفاده کنند.

هنگام لذت بردن از فرنی ماهی تخت‌خواب، مشتریان عطر شیرین آبگوشت، طعم غنی و شور ماهی که ادویه‌ها را جذب کرده است، طعم نرم و جویدنی رشته فرنگی و کمی تندی فلفل و چیلی را حس خواهند کرد.

فرنی ماهی تخت‌خواب را می‌توان در تمام طول سال میل کرد و در هر ساعتی از روز محبوب است. با وجود شهرتش، این غذا با قیمتی مقرون‌به‌صرفه به فروش می‌رسد و قیمت آن از تنها 20،000 دانگ ویتنام برای هر کاسه شروع می‌شود (عکس: او هین، لو هوین).

امروزه، این غذای فرنی معروف با گوشت اردک، میگو و ... نیز سرو می‌شود، اما طعم و روش تهیه آن تغییر نکرده است. با این حال، بسیاری از مشتریان اظهار داشتند که فرنی پخته شده با ماهی سرماری هنوز هم خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین است و هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب است.

فان دائو

منبع