آیا هنگام جوشاندن سبزیجات باید درب قابلمه را گذاشت یا باز گذاشت؟

بسیاری از مردم می‌گویند که باز کردن درب قابلمه هنگام جوشاندن سبزیجات باعث تبخیر مواد مغذی می‌شود که برای سلامتی خوب نیست. آیا این درست است یا غلط؟ (توونگ، ۳۱ ساله، هانوی )

پاسخ:

سبزیجات سبز منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم می کنند، با این حال، هنگام فرآوری، این مقدار مواد مغذی کم و بیش از بین می رود. بسیاری از مردم، از آماده سازی اولیه تا مرحله فرآوری، آنها را به درستی آماده نمی کنند و باعث می شوند مقدار زیادی از این ماده مغذی ارزشمند از بین برود.

هنگام جوشاندن سبزیجات یا تهیه سوپ، درب قابلمه را باز نکنید. اگر از زرد شدن سبزیجات می‌ترسید، می‌توانید موارد زیر را انجام دهید: سبزیجات را در آب جوش قرار دهید، یک بار هم بزنید، سپس درب قابلمه (درب) را بپوشانید. وقتی قابلمه سبزیجات دوباره جوش آمد، درب آن را باز کنید، دوباره هم بزنید، سپس دوباره درب آن را بگذارید. بسته به نوع سبزیجات، زمان را تنظیم کنید، فقط تا زمانی که پخته شود بجوشانید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید، هر چه سبزیجات بیشتر بجوشند، ویتامین‌های بیشتری از بین می‌روند.

پوشاندن قابلمه راهی برای به حداقل رساندن از دست دادن ویتامین‌ها است و باز کردن قابلمه و دو بار هم زدن به سبزیجات کمک می‌کند تا به طور یکنواخت بپزند و هنگام جوشیدن زرد نشوند.

در واقع، برای حفظ بیشترین میزان مواد مغذی در سبزیجات، باید آنها را بخارپز کنید تا مستقیماً با آب در تماس نباشند. با این حال، این روش عیب نداشتن آب برای جوشاندن سبزیجات را دارد، بنابراین به ندرت از آن استفاده می‌شود.

اگر می‌خواهید غذا را بجوشانید، به یاد داشته باشید که فقط به اندازه نیاز آب اضافه کنید و سعی کنید تمام آن را مصرف کنید زیرا در طول فرآیند پخت، ویتامین‌های زیادی در آب حل می‌شوند.

دکتر تو نگو
انجمن تغذیه ویتنام

لینک منبع: https://vnexpress.net/nen-day-hay-mo-nap-noi-khi-luoc-rau-4669242.html