رازهایی که برای اولین بار پس از یک سال فاش شدند

تنها چند روز دیگر، مراسم اعلام راهنمای میشلن ۲۰۲۴ برای هانوی ، هوشی مین سیتی و دانانگ رسماً در شهر هوشی مین برگزار خواهد شد. ما از رستوران‌هایی که یک سال پیش در دسته‌بندی‌های راهنمای میشلن قرار گرفتند، بازدید کردیم و از شنیدن داستان‌های صاحبان رستوران شگفت‌زده شدیم.

«با قرار گرفتن در فهرست میشلن، چه چیزی به دست می‌آورید؟»

این سوال آقای نگوین تای چائو (۳۵ ساله)، یکی از دو صاحب رستوران Bun Bo 14B در منطقه ۴ (HCMC)، بود، زمانی که او در روز رسمی دریافت جایزه میشلن در بخش Bib Gourmand (رستوران با غذاهای خوشمزه با قیمت‌های مناسب) امسال، با ما ملاقات کرد.

افتخار میشلن باعث شده است که کسب و کار خانم لون مطلوب تر شود.

اولین باری که نام رستورانش در فهرست میشلن قرار گرفت، صاحب رستوران کمی متعجب و گیج شد و نفهمید چرا نامش در این فهرست قرار گرفته است. چون به گفته‌ی او، آشپزی رستوران مثل هر رستوران دیگری «معمولی» بود. با این حال، برای او، این موضوع شادی و خوشبختی بزرگی هم بود.

با در نظر گرفتن سوال چائو، از رستوران‌هایی که سال گذشته در راهنمای میشلن فهرست شده بودند، بازدید کردیم تا ببینیم پس از یک سال افتخارآفرینی، چه چیزی به دست آورده‌اند. به یاد داریم که بسیاری از صاحبان رستوران‌ها در ابتدا احساساتی مشابه چائو داشتند.

در میان آنها خانم نگیم تی کیم لون (۵۵ ساله)، صاحب مغازه نودل کبابی گوشت خوک هوانگ وان در منطقه تان بین، حضور دارد. این یکی از ۷۰ رستورانی است که سال گذشته در فهرست منتخب میشلن (رستوران‌های توصیه شده توسط راهنمای میشلن) قرار گرفت.

صاحب رستوران گفت که پس از قرار گرفتن در فهرست فوق، کسب و کار رستوران مطلوب‌تر شده، رستوران مملو از مشتری، به ویژه مشتریان خارجی، شده است. برای پاسخگویی به نیازهای مشتریان و همچنین کار در رستوران، صاحب رستوران مجبور به استخدام کارکنان اضافی شده است.

سوپ رشته فرنگی خوک کبابی رستوران هوانگ وان به دلیل طعم خوشمزه و قیمت مناسب، بسیاری از مشتریان را عاشق خود می‌کند.

صاحب رستوران گفت: «رستوران من تنها رستوران در منطقه تان بین است که این افتخار را دارد، بنابراین دولت محلی به آن توجه می‌کند و شرایط مساعدی را برای تجارت و کسب و کار ایجاد می‌کند. ما همچنین کیفیت غذاهای خود را بهبود می‌بخشیم، از سبزیجات پاک و ارگانیک استفاده می‌کنیم... تا اعتبار خود را حفظ کنیم.»

سال گذشته، هر وعده نودل به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ ویتنامی فروخته می‌شد. امسال، به گفته صاحب رستوران، قیمت به ۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی افزایش یافته است، نه به دلیل افزایش قیمت‌ها، بلکه به دلیل کسب رتبه میشلن.

او خندید و گفت که مشتریانی بودند که برای خرید رشته فرنگی کبابی به رستوران می‌آمدند و همچنین دو پرس غذا خریده بودند تا برای روز بعد پس‌انداز کنند، زیرا در خانه بودند. به همین دلیل بود که او به فکر افتتاح شعبه دیگری از رستوران در آینده نزدیک، در صورت فراهم شدن شرایط، بود.

او گفت: «من از میشلن برای رویداد امسال دعوت‌نامه دریافت کردم. راستش را بخواهید، خیلی نگرانم که آیا در این فهرست قرار خواهم گرفت یا نه. امیدوارم نتایج همانطور که انتظار می‌رود باشد.»

معمولاً رستوران من فقط آخر هفته‌ها شلوغ است، اما از سال گذشته، مشتریان تقریباً هر روز هفته به رستوران من می‌آیند. به لطف میشلن، نه تنها مشتریان جدید، بلکه بسیاری از مشتریان قدیمی نیز برای حمایت از رستوران من برگشته‌اند. میشلن رستوران فو خانواده من را دوباره احیا کرده است!

خانم Phuc Thinh، صاحب رستوران Pho Huong Binh

بسیاری از مهمانان خارجی، فضای بیشتری را اجاره می‌کنند

در همین حال، خانم تران تی کیم لیانگ (۷۲ ساله)، صاحب یک رستوران با برگ گوشت گاو با نزدیک به ۳۰ سال سابقه در منطقه ۳ (HCMC)، سال گذشته در فهرست منتخبین میشلن قرار گرفت. او با خوشحالی گفت که این افتخار به او کمک کرده است تا مشتریان جدیدی را جذب کند و رستورانش را شلوغ‌تر کند.

بر این اساس، مهمانان خارجی ۵۰ درصد را تشکیل می‌دهند. برای پذیرایی از تعداد بیشتر مشتریان، مالک مجبور شد فضای اضافی در کنار رستوران اجاره کند. خانم لیانگ گفت که با وجود افزایش هزینه‌های زندگی، قیمت غذاهایش را افزایش نداده است.

صاحب رستوران به طور محرمانه گفت: «من می‌پذیرم که برای حفظ تعداد زیادی از مشتریان، فروش را با سود کمی پایین‌تر انجام دهم و این کاهش را با افزایش تعداد مشتریان جبران کنم، نه اینکه قیمت‌ها را افزایش دهم و بسیاری از مشتریان دائمی خود را از دست بدهم. رستوران من همیشه سعی می‌کند کیفیت غذا را حفظ کند و انتظارات مشتریان را برآورده نکند.»

رستوران خانم لینگ به دلیل استقبال زیاد مشتریان، فضای خود را گسترش داد.

غذای معروف گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل در این رستوران، توسط میشلن توصیه شده است.

خانم لینگ همچنین مشتاقانه منتظر نتایج رستوران در روز اعلام رسمی میشلن است، به این امید که رستوران همچنان اعتماد متخصصان و مشتریان را جلب کند.

پیش از این، خانم فوک تین، مالک رستوران فو هونگ بین در شهر هوشی مین، در مصاحبه‌ای با تان نین ، گفته بود که یک سال پس از دریافت جایزه میشلن در بخش «رستوران خوشمزه، قیمت مناسب»، رستوران او به طرز شگفت‌آوری احیا شده است. این همان چیزی است که او را بسیار خوشحال می‌کند.

یا خانم بویی تی دونگ، صاحب رستوران فو چائو (منطقه بینه تان) نیز گفت که به لطف میشلن، مشتریان بیشتری دارد، به خصوص مشتریان خارجی که 70 درصد آنها را تشکیل می‌دهند. صاحب رستوران مجبور شد برای فروش و خدمات بهتر به مشتریان، فضای دیگری را در کنار رستوران اجاره کند.

منبع: https://thanhnien.vn/quan-an-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-nhung-bi-mat-lan-dau-tiet-lo-sau-1-nam-18524062509323906.htm