با موفقیت ماهی لوچ، ماهی مخصوصی که به طور متراکم در نام دین شنا می‌کند، در ظرف سفالی پخته و میلیاردها دلار درآمد کسب کرد.

در سال‌های اخیر، ماهی لوچ به یکی از گونه‌های آبزی‌پروری تبدیل شده است که ارزش اقتصادی بالایی را در شهر کوی نات (منطقه نگیاهونگ، استان نام دین ) به ارمغان آورده است.

آقای نگوین ون تین، مدیر شرکت تین کا لیمیتد، از طریق تحقیقات بازار، نه تنها به پرورش ماهی اکتفا نکرد، بلکه با تولید لوچ پخته شده در ظرف سفالی - یک غذای بسیار ساده با طعم حومه ویتنام - به دنبال بهبود بهره‌وری اقتصادی نیز بود.

شروع کسب و کار از لوچ

با رسیدن به شهر کوی نات، به راحتی مزرعه مارماهی خانواده آقای نگوین ون تین را در بخش ۸ پیدا کردیم.

آقای تین گفت: «در شهر، ماهی لوچ بومی مدت‌هاست که وجود دارد. در مقایسه با پرورش ماهی سنتی، پرورش ماهی لوچ آب شیرین ۲ تا ۳ برابر از نظر اقتصادی کارآمدتر است. امروزه، به لطف تجارت الکترونیک و شبکه‌های اجتماعی، «شهرت» این ماهی بسیار گسترده شده است، بنابراین اخیراً بسیاری از مردم اینجا از این فرصت برای ثروتمند شدن از طریق پرورش ماهی لوچ آب شیرین استفاده کرده‌اند.»

در گفتگو با او، متوجه شدیم که آقای تین، که در سرزمینی با سنت پرورش ماهی لوچ متولد و بزرگ شده است، از سنین جوانی ارزش‌های این گونه ماهی را بر اساس تجربه سنتی عامیانه می‌دانست.

پس از سال‌ها تحقیق در بازار، در سال ۲۰۱۳، با بهره‌گیری از منابع موجود، او در حفر استخرهایی برای پرورش ماهی لوچ سرمایه‌گذاری کرد.

پس از پشت سر گذاشتن فراز و نشیب‌ها و سختی‌های فراوان در سال‌های اولیه پرورش ماهی لوچ، اکنون منطقه کشاورزی خانواده او به نزدیک به ۳ هکتار تولید تجاری گسترش یافته است. تمام فرآیندهای تولید تجاری لوچ از یک زنجیره بسته پیروی می‌کنند که مطابق با استانداردهای VietGAP است.

Nuôi thành công loại cá đặc sản xưa chui rúc đầy ngoài đồng ở Nam Định, đem kho niêu, vạn người mê, thu tiền tỷ- Ảnh 1.

بررسی کیفیت لوچ پخته شده در ظرف سفالی در کارگاه خانواده آقای نگوین ون تین، بخش ۸، شهر کوی نات (منطقه نگیاهونگ، استان نام دین).

آقای تین گفت: «سخت‌ترین بخش پرورش لوچ، زمان بیرون آوردن تخم‌ها، شستن بچه‌ماهی‌ها و رساندن اندازه بچه‌ماهی‌ها به ۳ سانتی‌متر است.»

پس از رسیدن به طول بدن ۳ سانتی‌متر، مارماهی به طور سالم زندگی می‌کند و پرورش آن آسان است. برخلاف لوچ گلی که معمولاً در گل زندگی می‌کند، مارماهی عادت دارد برای جستجوی غذا روی سطح آب شناور شود، بنابراین مراقبت از آن، تمیز کردن برکه و پیشگیری از بیماری‌ها بسیار راحت است.

با توجه به ماهیت شناور و شکمو بودن لوچ، فرآیند پرورش لوچ خیلی دشوار نیست، فقط به تغذیه به موقع توجه کنید. ماهی‌ها عادت دارند که عمدتاً شب‌ها غذا بخورند، بنابراین ۱ تا ۲ بار در روز و عمدتاً عصرها به آنها غذا بدهید. مهمترین الزام در پرورش لوچ، اطمینان از محیط، منبع آب و کیفیت آب برای رشد پایدار ماهی است.

میانگین زمان از پرورش بچه ماهی تا تبدیل به ماهی تجاری، بسته به فصل، از ۴.۵ تا ۵ ماه طول می‌کشد. لوچ‌هایی که به وزن ۴۰ تا ۶۰ ماهی در کیلوگرم می‌رسند، می‌توانند فروخته شوند. برای اطمینان از منبع آب پایدار و کیفیت غذای لوچ‌ها، آقای تین یک ظرف تغذیه خودکار ایجاد کرد.

هر برکه ۲ تا ۳ غذادهنده خودکار دارد. لوچ‌ها همیشه وقتی گرسنه هستند غذا دارند و کشاورزان می‌توانند به طور فعال میزان غذای اضافی در برکه را کنترل کنند. خانواده او با ۳ هکتار زمین و پرورش ۲ محصول ماهی در هر سال، حدود ۵ میلیون بچه ماهی و ۱۲۱.۵ تن ماهی تجاری تولید می‌کنند.

علاوه بر این، او قراردادهایی برای خرید محصولات ماهی لوچ برای بیش از 20 خانوار "اقماری" با حجم خرید بیش از 300 تن امضا کرد. درآمد سالانه نزدیک به 10 میلیارد دونگ ویتنام است.

به طور متوسط، هر ماه این خانواده حدود ۸ تا ۱۰ تن ماهی لوچ تجاری برای رستوران‌ها و هتل‌ها تهیه می‌کند.

آقای تین پس از سال‌ها تلاش برای ایجاد حرفه و کسب و کار، از سال ۲۰۱۸، شرکت تین کا لیمیتد را تأسیس کرده است تا با مقیاس تولید و کسب و کار متناسب باشد و فعالیت‌های معاملاتی را تسهیل کند.

توسعه زنجیره از مزرعه تا سفره

آقای تین گفت: با گسترش مقیاس کشاورزی، او روزهای گذشته را به یاد می‌آورد، زمانی که کشور هنوز با مشکل مواجه بود. در هر تت، هر خانواده چند کیلو لوچ از شرکت تعاونی دریافت می‌کرد که باید با دقت پخته می‌شد تا برای مدت طولانی نگهداری شود و در طول ژانویه به عنوان غذا استفاده شود و در عین حال طعم اصلی خود را حفظ کند.

در آن زمان، لوچ یک ماهی وحشی بود، مردم خودشان آن را می‌گرفتند و اغلب با هم می‌پختند. مواد اصلی، لوچ بزرگ، خوشمزه و سفتی بود که طبق دستور پخت سنتی با ادویه‌های طبیعی مانند زنجبیل، گالانگال، پیاز، فلفل چیلی، آبلیمو، آب خرچنگ و... پخته می‌شد.

به طور خاص، ماهی به مدت ۱۲ ساعت یا بیشتر در یک ظرف سفالی پخته می‌شود. ماهی پخته شده نهایی، عطری معطر از محصولات روستایی دارد که با بوی دود کاه و ماهی خشک شده مخلوط شده است. گوشت ماهی هنگام خوردن، نرم اما سفت و بدون مواد زائد است، در سس ماهی، نمک و آب خرچنگ خیسانده شده است، بنابراین شیرین است، استخوان‌های ماهی مانند غضروف نرم و غنی هستند و کسی که آن را می‌خورد، نگران خفگی با استخوان نیست.

آقای تین و همسرش با یادآوری غذاهای روستایی قدیمی، در مورد آزمایش یک محصول جدید که ماهی آب‌پز در گلدان سفالی است، بحث کردند. فکر کردن یعنی انجام دادن، و آنها وقتی محصول با استقبال مثبت مصرف‌کنندگان مواجه شد، موفق شدند. از موفقیت لوچ آب‌پز، آنها محصولات بیشتری مانند لوچ خشک، لوچ کبابی و... را توسعه دادند.

آقای تین برای داشتن یک قابلمه ماهی کبابی خوشمزه و جذاب با طعمی بی‌نظیر که ذائقه مصرف‌کنندگان را تسخیر کند، از اولین مرحله انتخاب ماهی گرفته تا فرآیند آماده‌سازی، فرآوری، نگهداری و حمل و نقل، بسیار دقیق است.

ماهی انتخاب شده برای آب‌پز کردن باید تازه، تپل و سفت باشد. ماهی با مالیدن خاکستر پوسته برنج، برگ علف لیمو و برگ بامبو از لجن پاک می‌شود؛ با آب لیمو شسته می‌شود؛ سپس ماهی شسته، آبکش شده و با زنجبیل، گالانگال، سس ماهی، فلفل، پیاز، شکر، سیر، فلفل چیلی و غیره به مدت حدود ۱۵ دقیقه مزه‌دار می‌شود تا جذب شود، سپس در کابینت برقی آب‌پز می‌شود.

ماهی در قابلمه‌های سفالی بت ترانگ پخته می‌شود. زمان پخت از ۸ تا ۱۲ ساعت است. برای اطمینان از تازه و خوشمزه ماندن ماهی، خانواده او روی ۴ کابینت برقی سرمایه‌گذاری کرده‌اند که هر کابینت می‌تواند بیش از ۳۰ قابلمه سفالی در هر وعده بپزد. پخت و پز در کابینت‌های برقی، حرارت یکنواخت را تضمین می‌کند و آتش را با توجه به تکنیک مناسب، در اندازه مناسب تنظیم می‌کند. به طور متوسط، خانواده او هر ماه بیش از ۳۰۰۰ قابلمه ماهی لوچ پخته می‌فروشند.

محصولات ماهی لوچ پخته شده خانواده او در گلدان‌های سفالی در بسیاری از استان‌ها و شهرها مانند: نام دین، های دونگ، هانوی، لائو کای، تای بین ، کوانگ نین و ... مصرف شده است.

به خصوص در ایام تعطیلات، تت و رویدادها، بسیاری از مشاغل و افراد، لوچ پخته شده در گلدان‌های سفالی را از خانواده‌اش سفارش می‌دهند تا در منوی مهمانی قرار دهند و از مهمانان دعوت کنند تا از آن لذت ببرند یا به عنوان هدیه برای اقوام و دوستان خود استفاده کنند.

بنابراین، در طول تعطیلات اخیر تت، خانواده او بیش از ۱۰،۰۰۰ کوزه ماهی آب‌پز فروختند. در حال حاضر، کارگاه ماهی آب‌پز او در کوزه‌های سفالی به تنهایی برای نزدیک به ۱۰ کارگر با درآمد متوسط ۵-۶ میلیون دونگ ویتنامی برای هر نفر در ماه شغل ایجاد کرده است.

محصول لوچ پخته شده در ظرف سفالی خانواده او توسط کمیته مردمی استان نام دین به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره شناخته شده است. و لوچ پخته شده در ظرف سفالی با برند Thinh Ca به تدریج بیشتر و بیشتر در وعده‌های غذایی روزانه بسیاری از خانواده‌ها در داخل و خارج از منطقه ظاهر می‌شود و به یک غذای ویژه اضافه شده به "گنجینه" غذاهای سنتی منحصر به فرد و محبوب مردم Nghia Hung تبدیل می‌شود.

منبع