مارک وینز یک وبلاگ نویس معروف غذا از ایالات متحده است. او در حال حاضر صاحب یک صفحه فیسبوک با ۶ میلیون دنبال کننده و یک کانال یوتیوب شخصی با بیش از ۱۰ میلیون دنبال کننده است.

مارک وینز با اشتیاق به سفر و اکتشافات آشپزی، به ده‌ها کشور در سراسر قاره‌ها سفر کرده و غذاهای منحصر به فرد و جذابی را در بسیاری از مناطق و مناطق تجربه کرده است. در جنوب شرقی آسیا، ویتنام و تایلند دو کشوری هستند که مارک بیشترین بازدید را از آنها داشته است. او به ویژه تحت تأثیر غذاهای غنی ویتنام قرار گرفته است زیرا غذاهای خوشمزه زیادی با قیمت‌های مقرون به صرفه وجود دارد.

مارک در سفر اخیرش به ویتنام، زمانی را صرف گشت و گذار در هانوی و تجربه غذاهای خیابانی پایتخت کرد. علاوه بر غذاهای مورد علاقه‌اش مانند کیک ماهی لا وونگ، ورمیشل با گوشت خوک کبابی و غیره، او به ویژه تحت تأثیر غذای کیک خرچنگ قرار گرفت، غذایی که برای اولین بار با آن آشنا شد و از آن لذت برد.

تصویر صفحه ۲۰۲۳ ۱۱ ۲۸ ۱۰۱۴۵۱.png
یوتیوبر آمریکایی با میلیون‌ها بازدید، از تجربه غذاهای خیابانی در هانوی هیجان‌زده است (تصویر صفحه)

همانطور که از نامش پیداست، کیک رِی غذایی است که از رِی درست می‌شود. این نرم‌تنان، از خانواده کرم‌ها، با تارهای ابریشمی فراوان روی بدنشان هستند. این گونه ترجیح می‌دهد در آب‌های شور، دشت‌های پست یا در رودخانه‌ها و نهرهای دارای جزر و مد مانند استان‌های: های دونگ، های فونگ، تای بین، نام دین و... زندگی کند.

از رِوی می‌توان غذاهای خوشمزه زیادی درست کرد، اما معروف‌ترین آنها هنوز کیک رِوی است. بسیاری از گردشگران خارجی وقتی رِوی را می‌بینند، محتاط و کمی می‌ترسند. آنها حتی جرات نمی‌کنند کیک رِوی را بچشند، با اینکه این کیک مخصوص هانوی در اواخر پاییز است.

برای لذت بردن از این غذای معروف، مارک به رستورانی در خیابان هانگ چیئو، درست در کنار یادگار او کوان چوانگ، رفت. این رستوران تنها حدود ۲۰ متر مربع وسعت دارد، اما سال‌هاست که برای مردم محلی و گردشگران، مکانی آشنا برای صرف غذا بوده است. این رستوران در سرو غذای چا رووی، انواع معمولی و ویژه، تخصص دارد و قیمت هر عدد آن از ۲۰،۰۰۰ تا ۲۲۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است.

پدر و پسر.gif
کیک کرم سرخ‌شده، یک غذای معروف مخصوص هانوی است که هر ساله در اواخر پاییز و اوایل زمستان سرو می‌شود. این غذا از کرم به همراه مواد دیگری مانند گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ، پوست نارنگی، پیازچه و... تهیه می‌شود (عکس از کلیپ بریده شده است)

این یوتیوبر آمریکایی در رستوران، شاهد مراحل تهیه خمیر میگو، از مخلوط کردن مواد اولیه تا سرخ کردن، نیز بود. او همچنین با به اشتراک گذاشتن اطلاعاتی که قبلاً در مورد این غذای بی‌نظیر آموخته بود، تخصص خود را نشان داد.

مارک گفت: «من می‌دانم که کرم‌های خاکی در اعماق زمین زندگی می‌کنند، اغلب در مزارع برنج ظاهر می‌شوند و هر سال فقط یک فصل دارند، از سپتامبر تا اوایل دسامبر تقویم قمری. بنابراین، کرم‌های خاکی اغلب برای نگهداری و استفاده طولانی‌تر منجمد می‌شوند. این بار که من آمدم، هنوز فصل کرم خاکی نبود، بنابراین فقط توانستم از کرم‌های خاکی منجمد لذت ببرم.»

او همچنین با کمال تعجب فهمید که کیک‌های خرچنگ از مواد دیگری مانند گوشت چرخ‌کرده خوک، تخم‌مرغ، پیازچه، شوید، فلفل و غیره و به خصوص پوست خرد شده نارنگی تهیه می‌شوند. سپس، کیک‌های خرچنگ به جای چربی خوک یا روغن پخت و پز با چربی مرغ سرخ می‌شوند تا هنگام پخت، کیک‌ها رنگ طلایی و عطر مطبوعی داشته باشند.

پدر مگس هانوی.gif
کیک کرم سرخ‌شده به رنگ طلایی تخم‌مرغ است، به قطعات کوچک برش داده می‌شود و در سس ماهی ترش و شیرین و گیاهان مختلف غوطه‌ور می‌شود (عکس از کلیپ بریده شده است)

وقتی خمیر میگوی داغ سرو شد، مارک بدون معطلی یک تکه از آن را امتحان کرد. مارک گفت: «خمیر میگو خیلی نرم و چرب بود، تقریباً در دهان آب می‌شد بدون هیچ طعم عجیبی. همه مواد با هم مخلوط شده بودند، واقعاً خوشمزه بودند.»

او همچنین مهارت‌های آشپزی خود را مانند یک فرد محلی نشان داد و همچنان از کیک خرچنگ با سبزیجات خام، رشته فرنگی ورمیشل و سس ماهی ترش و شیرین لذت برد. طعم این غذا باعث شد که این یوتیوبر با میلیون‌ها بازدید، سر خود را به نشانه تایید تکان دهد و مدام از خوشمزه بودن آن تعریف کند.

شست و شو و چا روی ۲.gif
اگرچه بسیاری از گردشگران خارجی با دیدن کرم خاکی می‌ترسند، اما مارک برعکس است. او از لذت بردن از این غذای مخصوص پایتخت بسیار هیجان‌زده است (عکس از کلیپ بریده شده است)

او گفت: «کیک کرم سرخ‌شده خودش خوشمزه است، اما وقتی با ورمیشل و سبزیجات معطر و آغشته به سس ماهی ترش و شیرین خورده شود، خوشمزه‌تر هم می‌شود. آنقدر خوشمزه است که باورکردنی نیست، خیلی اعتیادآور است.»

این گردشگر غربی همچنین اعتراف کرد که چا رویی خوشمزه‌ترین غذا در فهرست غذاهای ویتنامی است که او هنگام سفر به هانوی از آنها لذت برده است، غذاهایی مانند لا وانگ چا کا، بون چا، بون ریو، فرنی غضروف دنده و...

فان دائو