مهمترین رستوران بان مام در بازار غرب: صاحب... ورودی خودش را دارد

رستوران بان مام با قدمت بالای ۴۰ سال در غرب

مشتریان می‌توانند بدون دانستن آدرس دقیق، به راحتی از آنجا عبور کنند، زیرا این رستوران نان مام در کوچه ۵۷ خیابان دین بین فو، داخل بازار آهن آن لاک (بخش نین کیو، شهر کان تو ) "پنهان" است.

این بازار به عنوان «سنگین‌ترین» بازار در غرب شناخته می‌شود، زیرا در فروش سخت‌افزار، قطعات یدکی و ماشین‌آلات تخصص دارد. عبور از ده‌ها غرفه که «نمی‌توانند غذا بفروشند» تنها راه رسیدن به رستوران بان مام است که بیش از ۴۰ سال قدمت دارد.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — رستوران بان مام در بازار آهن فروشی آن لاک واقع شده است که به عنوان «سنگین ترین» بازار غرب نیز شناخته می شود.

این رستوران تابلویی ندارد، بنابراین نام‌های مختلفی دارد، مانند «سوپ نودل سات مارکت»، «سوپ نودل ۵۷». بسیاری از آشنایان به آن نام بسیار روستایی «سوپ نودل کوتاه» می‌دهند، زیرا خانم چانگ تی تائو (۵۹ ساله، مالک) قد نسبتاً کوتاهی دارد. جالب اینجاست که هر بار که نودل سرو می‌کند، باید یک صندلی چوبی به ارتفاع حدود ۱۰ سانتی‌متر بیرون بیاورد. فقط وقتی در این حالت ایستاده است می‌تواند به راحتی از دستانش استفاده کند و با اعتماد به نفس برای مشتریان نودل درست کند.

اگر می‌خواهید از رستوران بان مام کو دورف لذت ببرید، باید صبور باشید و کمی صبر کنید. رستوران فقط از ساعت ۱۲ ظهر شروع به استقبال از مشتریان می‌کند، یک قابلمه آبگوشت (معادل ۷-۸ کیلوگرم رشته فرنگی - PV) را تمام می‌کند و سپس می‌بندد. معمولاً بعد از ساعت ۲ بعد از ظهر، رستوران تمام می‌شود، بعضی روزها فقط حدود ۱ ساعت طول می‌کشد. مشتریانی که دیر می‌رسند باید... برای روز بعد وقت بگیرند، صاحب رستوران بیشتر نمی‌فروشد.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — بسیاری از مردم این رستوران را «بان مام کو دوارف» می‌نامند، زیرا صاحب آن، خانم چانگ تی تائو، اندامی نسبتاً ریزنقش دارد.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — خانم تائو به دلیل جثه کوچکش می‌تواند با اطمینان خاطر روی یک صندلی چوبی، رشته فرنگی بفروشد.

فضای مغازه نودل فروشی خیلی جادار نیست و فقط می‌تواند حدود ۵ میز را در خود جای دهد. مغازه کوچک است اما به ۳ نفر دیگر برای کمک نیاز دارد، زیرا مشتریان به تعداد زیاد برای غذا خوردن می‌آیند و مرتباً از طریق تلفن سفارش می‌دهند. با اینکه مجبورند برای غذا خوردن زیر آفتاب بایستند و گاهی حتی مجبورند منتظر میز بمانند، بسیاری از مشتریان هنوز راضی هستند زیرا فکر می‌کنند ارزشش را دارد.

چرا محبوب است اما فروش زیادی ندارد؟

یک کاسه معمولی ورمیشل با سس ماهی ۳۸۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد که شامل میگو، گوشت ماهی سرماری، کیک ماهی مخلوط با گوشت چرخ‌کرده، گوشت خوک کبابی و همچنین قارچ کاهی، اسفناج آبی، شکوفه موز و گشنیز ویتنامی می‌شود و یک غذای چشم‌نواز را خلق می‌کند. علاوه بر این، مشتریان می‌توانند مخلفات دیگری مانند خون، بالوت و سر ماهی سرماری سفارش دهند. کاسه ورمیشل به خاطر طعم آبگوشتی که از سس ماهی تهیه شده و خانم تائو دهه‌هاست از یک مکان آشنا خریداری می‌کند، قابل توجه است. سس ماهی خریداری شده طبق دستور خودش فیلتر، پخته و مزه‌دار می‌شود.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — یک کاسه ورمیشل با سس ماهی خاطرات را زنده می‌کند

خانم تائو در مورد فروش یک قابلمه آبگوشت و سپس انصراف از آن گفت که بسیاری از مردم تعجب می‌کردند که چرا این کار را کرده و برای او متاسف بودند که فرصت ثروتمند شدن را از دست داده است. اما برای او، فروش همین مقدار کافی بود، زیرا اگر بیشتر می‌فروخت، مراقبت از غذایی که مادرش به ارث برده بود برایش دشوار می‌شد.

خانم تائو به طور محرمانه گفت: «تا الان، من هنوز روش مادرم را در گذشته حفظ کرده‌ام. صبح‌ها به بازار می‌روم تا غذای تازه بخرم، اسفناج آبی خودم را بچینم، ماهی خودم را درست کنم، میگوی خودم را پوست بکنم... انجام این کارها زمان زیادی برای آماده شدن می‌برد و فروش زیادی هم ندارم، اما نمی‌خواهم کس دیگری این کار را برای من انجام دهد. چون هر چه دقت و عشق بیشتری به غذا داده شود، خوش‌طعم‌تر می‌شود و مردم بیشتر آن را می‌پذیرند. این درس بزرگی است که مادرم به من داد، مهم‌ترین راز حفظ مشتری از آن زمان تا به امروز.»

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — رستوران کوچک "پنهان در کوچه" اما شلوغ

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — این رستوران فقط روزی یک ظرف آبگوشت می‌فروشد و معمولاً ظرف ۱ تا ۲ ساعت تمام می‌شود، بنابراین بسیاری از مشتریان سعی می‌کنند صبح زود به آنجا بروند.

خانم تائو گفت خانواده‌اش اصالتاً چینی هستند و سال‌هاست که در بازار آهن آن لاک زندگی می‌کنند. پیش از این، مادرش بان تام، بون ریو، چائو لونگ و بون مام می‌فروخت. اما در نهایت، فقط بان تام و بون مام بیشترین محبوبیت را در بین مشتریان داشتند.

وقتی مادرش پیر و ضعیف شد، دستور پخت چاشنی‌ها را به خانم تائو آموخت و او را مسئول روشن نگه داشتن مغازه نودل فروشی‌اش کردند. در طول ۲۶ سالی که خانم تائو مالک این مغازه بود، مغازه به مکان‌های زیادی در بازار آهن نقل مکان کرد، اما همچنان توسط مشتریان حمایت می‌شد.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — اگرچه خانم تائو محبوب است، اما فروش زیادی ندارد.

آقای نگوین تونگ دوی (۳۴ ساله، ساکن بخش نین کیو، شهر کان تو) در مورد مغازه نودل تعریف‌های زیادی کرد: «بعد از خوردن سوپ نودل با سس ماهی، بوی آن در ذهنم می‌ماند. من بارها به اینجا آمده‌ام، گاهی اوقات سعی می‌کردم قبل از ساعت ۱۲ بروم تا منتظر نمانم، اما به طور غیرمنتظره‌ای افراد زیادی مثل من زود آمده بودند. مردم اغلب می‌گویند که تجارت فراز و نشیب‌های خودش را دارد، اما با این مغازه نودل، من همیشه آن را شلوغ می‌بینم.»

منبع: https://thanhnien.vn/quan-bun-mam-trong-cho-nang-ky-nhat-mien-tay-ba-chu-co-loi-di-rieng-185250917140912292.htm