گوشت گاو یا مرغ: پاسخ شگفت‌انگیز از علم

در مطالعه‌ای که اخیراً در مجله علمی Molecular Nutrition and Food Research منتشر شده است، محققان اثرات مصرف گوشت گاو و مرغ را بر میکروبیوم روده بررسی کردند.

به گزارش سایت خبری پزشکی News Medical، میکروبیوم روده به عنوان یک عامل مهم در سلامت و بیماری ظاهر شده است.

در همین حال، رژیم غذایی می‌تواند تنوع، ترکیب و فعالیت متابولیک میکروبیوتا را تعدیل کند.

برای ارزیابی تأثیر مصرف گوشت گاو و مرغ بر میکروبیوتای روده، دانشمندانی از دانشگاه زاراگوزا، مؤسسه تحقیقات سلامت آراگون، دانشگاه روویرا ای ویرژیلی، دانشکده علوم بهداشتی دانشگاه بین‌المللی لاریوخا و مؤسسه ملی بهداشت اسپانیا، آزمایشی متشکل از دو مرحله مداخله‌ای انجام دادند.

کشف جدید در مورد نقش گوشت گاو و مرغ بر میکروارگانیسم‌های روده - عکس: هوش مصنوعی

شرکت‌کنندگان سالم، بدون بیماری و با میانگین سنی ۲۰ سال بودند. آنها علاوه بر رژیم غذایی معمول خود، به طور تصادفی سه بار در هفته رژیم غذایی مبتنی بر مرغ یا گوشت گاو بدون چربی دریافت کردند.

شرکت‌کنندگان به مدت هشت هفته رژیم غذایی مبتنی بر مرغ یا گوشت گاو را شروع کردند و سپس به مدت هشت هفته دیگر به رژیم غذایی جایگزین روی آوردند و بین این دو مرحله پنج هفته استراحت داشتند. ارزش غذایی هر دو رژیم غذایی مشابه بود. آنها همچنین در شروع هر مداخله، پرسشنامه بسامد خوراک را تکمیل کردند.

محققان شاخص کیفیت رژیم غذایی را برای ارزیابی عادات غذایی کلی محاسبه کردند. آنها همچنین در ابتدا و انتهای هر مداخله، نمونه‌های مدفوع را از شرکت‌کنندگان جمع‌آوری کردند. سپس نمونه‌های مدفوع را برای DNA باکتریایی آزمایش کردند تا پروفایل‌ها را اندازه‌گیری کرده و میکروبیوتای روده را تجزیه و تحلیل کنند.

مرغ و گوشت گاو به طور قابل توجهی بر میکروبیوتای روده تأثیر می‌گذارند

نتایج نشان داد که هر دو مداخله غذایی اثرات قابل توجهی بر میکروبیوتای روده داشتند. هر دو کاهش برخی از باکتری‌های مفید برای سلامت را نشان دادند.

با این حال، طبق گزارش نیوز مدیکال ، رژیم غذایی مرغ کاهش قابل توجه‌تری را نشان داد .

مصرف مرغ با کاهش گسترده‌تر ظرفیت عملکردی باکتری‌های دخیل در سنتز اسیدهای چرب، سنتز اسیدهای آمینه آروماتیک مرتبط بود.

با کمال تعجب، در گروه تغذیه شده با گوشت گاو، فعالیت عملکردی میکروبی نسبتاً پایدار ماند.

محققان نتیجه گرفتند: اگرچه هر دو رژیم غذایی فراوانی و تنوع باکتریایی را کاهش دادند، اما رژیم غذایی مرغ باعث کاهش قابل توجه‌تری شد، که نشان می‌دهد گوشت گاو ممکن است نسبت به مرغ، کمتر برای میکروبیوم روده مخرب باشد.

اگرچه برخی مطالعات مصرف گوشت قرمز را با خطر بیشتر ابتلا به بیماری‌های قلبی، برخی سرطان‌ها، دیابت و مرگ مرتبط دانسته‌اند، تحقیقات نشان می‌دهد که این اثر ممکن است از گوشت فرآوری شده ناشی شود.

بنابراین، به طور کلی، گوشت گاو بدون چربی می‌تواند در یک رژیم غذایی متعادل قرار گیرد، اگر در حد اعتدال و بدون فرآوری مصرف شود.

منبع: https://thanhnien.vn/better-than-the-unexpected-tra-loi-tu-khoa-hoc-185250731155414676.htm