یک صبحانه چینی با رشته فرنگی سیچوان، شیائو لانگ بائو، خمیرهای سرخ شده با شیر سویا را امتحان کنید…

رشته فرنگی یکی از غذاهای مورد علاقه صبحانه مردم چین است که در کتاب مایکل زی معرفی شده است - عکس: انتشارات بلومزبری

مایکل زی، نویسنده بریتانیایی-چینی، در مقاله‌ای که در روزنامه ساوت چاینا مورنینگ پست منتشر شد، گفت وقتی برای تبلیغ کتابش که در ماه آوریل منتشر شد به کشورهای زیادی سفر کرد، بیشترین بازخوردی که شنید این بود که «موضوع صبحانه چینی خیلی عجیب است».

او با اشاره به عدم توجه به صبحانه گفت: «در غرب، ما شیفته‌ی میشلن و ۵۰ رستوران برتر جهان هستیم... همه چیز درباره‌ی غذاهای شام است و تقریباً هیچ احترامی برای پختن مهم‌ترین وعده‌ی غذایی روز وجود ندارد.»

مایکل می‌گوید: «حتی وقتی صحبت از غذای چینی می‌شود، ما روی غذاهای درجه یک، ضیافت‌ها و استادانی که آنها را درست می‌کنند تمرکز می‌کنیم.»

مایکل زی با کتابش می‌خواهد دنیا بداند که مردم چین برای صبحانه نودل خیابانی به سبک سیچوان با سس کنجد دان دان میان ، کرپ‌های خوش‌طعم جیان بینگ ، دامپلینگ سوپ بخارپز شیائو لانگ بائو به سبک شانگهای، یا چوب‌های خمیر سرخ‌شده با شیر سویا یوتیائو و بسیاری دیگر می‌خورند.

صبحانه چینی در کتاب مایکل زی - عکس: انتشارات بلومزبری

به گفته ناشر کتاب، بلومزبری (بریتانیا)، نویسنده به سراسر چین سفر کرده و غذا خورده است تا بهترین نسخه‌های غذاهای صبحانه‌ای را که مردم چین دوست دارند کشف کند و سپس آنها را در ۴۰ دستور غذا گردآوری کرده تا خوانندگان بتوانند در خانه تهیه کنند.

مایکل زی علاوه بر دستورهای غذایی سنتی مانند توفو و شیر سویا، برخی از نسخه‌های مدرن صبحانه‌های چینی مانند جیدان هانبائو را نیز معرفی می‌کند.

جیدان هانبائو یک میان وعده شبیه برگر است که از سوسیس و مافین تخم مرغ مک دونالد الهام گرفته شده و با سسی پوشانده شده است که به گفته مایکل زی شبیه سس HP، یک چاشنی بریتانیایی تهیه شده از گوجه فرنگی و تمر هندی، است.

صبحانه چینی در کتاب مایکل زی - عکس: انتشارات بلومزبری

هنر پشت صبحانه

کتاب مایکل زی نه تنها دستور پخت غذاها را معرفی می‌کند، بلکه کدهای QR حاوی ویدیوهایی را که مردم محلی در حال تهیه غذاها هستند، در خود جای داده است و به خوانندگان دیدگاه واضح‌تری از تکنیک‌های سنتی و زندگی آشپزی در مناطق دورافتاده چین می‌دهد.

مایکل زی با ادعای اینکه یک چهارم چینی است اما قیافه‌اش چینی نیست، نگرانی‌هایی را در مورد حفاظت و تصاحب فرهنگی ابراز کرد، بنابراین ادعای «کپی‌رایت» غذاهایی که معرفی می‌کند را ندارد.

مایکل به روزنامه ساوت چاینا مورنینگ پست گفت: «می‌خواستم این کتاب، مهارت افرادی را که این غذاها را درست می‌کنند، ستایش کند. فکر می‌کنم این ویدیوها راه‌حل نهایی هستند.»

صبحانه چینی در کتاب مایکل زی - عکس: انتشارات بلومزبری

ویدیوهایی که همراه با دستور پخت غذاها ارائه می‌شوند، به بینندگان کمک می‌کنند تا هنر آشپزی را بهتر درک کنند و همچنین به غذاهای صبحانه احترام بیشتری بگذارند، در شرایطی که کتاب‌های آشپزی کمی در مورد صبحانه صحبت می‌کنند.

«از طریق این کتاب، می‌توانید هنر تهیه صبحانه و آنچه می‌توان از آن آموخت را ببینید - از سرعت پخت و پز، نحوه کار با خمیر گرفته تا تلاشی که حتی برای تهیه غذاهای ساده صرف می‌شود.»

در چین و بسیاری از کشورهای آسیایی، غذا در یک چشم به هم زدن سرو و خورده می‌شود، اما تهیه‌ی آن غذا می‌تواند روزها طول بکشد.

منبع: https://tuoitre.vn/thu-an-bua-sang-kieu-trung-hoa-voi-mi-tu-xuyen-tieu-long-bao-quay-cham-sua-dau-nanh-20240824160025122.htm