بوی غذا در مدارس: چه کسی مسئول است؟

تی پی - تنها چند ماه از سال تحصیلی جدید گذشته است، اما موارد متوالی مسمومیت غذایی، غذاهای بدبو و سبزیجات قاچاق با منشأ نامشخص در مدارس گزارش شده است که باعث نگرانی والدین در مورد کیفیت غذای مدارس شده است. سوال این است که چه کسی مسئول غذای مدارس است تا وقتی حادثه‌ای رخ می‌دهد، فقط به تغییر تأمین‌کننده غذا اکتفا نشود.

Báo Tiền Phong•25/10/2025

بوی غذا، دانش‌آموزان را مسموم کرد

صبح زود ۱۵ اکتبر، والدین دانش‌آموزان مدرسه ابتدایی کو خه، در کمون بین مین، هانوی، با هماهنگی تیم نظارت بر ایمنی مواد غذایی مدرسه، کیسه‌های زیادی از تخم بلدرچین پوست‌کنده و گوشت را کشف کردند که بوی تندی داشتند. با چشم غیرمسلح می‌شد دید که هزاران تخم بلدرچین پوست‌کنده شده اما با بی‌دقتی در کیسه‌های پلاستیکی بسته‌بندی شده بسته‌بندی شده‌اند. در جلسه‌ای که پس از آن با مدرسه و والدین برگزار شد، نماینده شرکت بازرگانی و خدماتی نات آنه اذعان کرد که غذا با بی‌دقتی به مدرسه منتقل شده و شرایط لازم را نداشته است. به طور خاص، غذا در وکیوم بسته‌بندی نشده و در ظرف یخچال‌دار برای اطمینان از کیفیت غذا قرار نگرفته بود.

شایان ذکر است که در جریان بازرسی مواد غذایی، والدین همچنین بسیاری از ابزارهای پردازش آشپزخانه از جمله چاقو، رنده و ابزارهای برش سبزیجات و میوه‌ها را کشف کردند که زنگ زده بودند و با چشم غیرمسلح نیز قابل مشاهده بودند که بهداشت و ایمنی مواد غذایی را تضمین نمی‌کنند.

مدرسه ابتدایی کو خه سپس جلسه‌ای با والدین برگزار کرد و مجبور شد به یک تأمین‌کننده غذای جدید روی بیاورد. با این حال، والدین هنوز نگران کیفیت وعده‌های غذایی روزانه فرزندانشان هستند.

همچنین در هانوی، درست از ابتدای سال تحصیلی، بسیاری از والدین از اینکه بسیاری از انواع سبزیجات شناور با منشأ ناشناخته به صورت «جادویی» بسته‌بندی شده و با کدهای QR برای ردیابی منشأ آنها به عنوان «سبزیجات پاک» توسط شرکت تولیدی، تجاری و خدماتی لیِن آنه لیمیتد واقع در کمون سون دونگ مستقیماً به آشپزخانه‌های مدارس ارسال می‌شدند، ناراحت شدند.

علاوه بر این، ۴۰ دانش‌آموز از مدرسه ابتدایی شبانه‌روزی کیم توی، کمون کیم نگان، استان کوانگ تری به دلیل مسمومیت غذایی پس از صرف غذا در بیمارستان بستری شدند. نتایج آزمایش‌های موسسه پاستور در نها ترانگ نشان داد که نمونه گوشت پامفرت پخته شده و نمونه یک دانش‌آموز حاوی باکتری باسیلوس سرئوس است که سموم روده‌ای تولید می‌کند.

اطلاعات از مدیر مدرسه

خانم نگوین تی نام، مدیر مدرسه ابتدایی کو خه، در پاسخ به خبرنگار تین فونگ ، در مورد حادثه کشف گوشت فاسد و تخم‌مرغ‌های بدبو که تقریباً به صورت قاچاق وارد مدرسه شده بودند، گفت روزی که غذای بدبو کشف شد، به دلیل بازرسی غافلگیرانه والدین نبود، بلکه یک بازرسی برنامه‌ریزی شده بود که در ابتدای سال تحصیلی بین مدرسه و والدین توافق شده بود. او گفت: «من به کارکنانی که غذای ناسالم را کشف کرده‌اند، دستور داده‌ام که «برگردند». و در سال تحصیلی 2025-2026، این اولین باری است که والدین و کادر پزشکی غذای ناسالم را کشف می‌کنند.»

خانم نام با زیر سوال بردن نقش مدیریتی و نظارتی هیئت مدیره مدرسه در زمانی که آشپزخانه دارای ظروف پخت و پز زنگ زده و ناایمن بود، گفت: «مدرسه به شرکت یادآوری کرد که ظروف بلااستفاده را بیرون ببرد، اما در زمان بازرسی والدین در ۱۵ اکتبر، شرکت آن ظروف را بیرون نبرده بود.»

خانم نام گفت که هیئت مدیره جلسه‌ای فوری با والدین داشته و مسئولیت کامل عملیات آشپزخانه را بر عهده گرفته است. با این حال، وقتی از او در مورد نقش نظارتی مدرسه در فرآیند حمل و نقل غذا به مدرسه توسط یک شرکت فاقد صلاحیت (بدون ظرف حرارتی) سوال شد، او فقط مطالب را تکرار کرد: «تمام غذاهایی که پس از دریافت واجد شرایط نیستند، باید برگردانده شوند. در مورد حمل و نقل، دلایل زیادی وجود دارد، امروز تضمین شده است، فردا تضمین نشده است، بسته به نوع غذا.»

مدرسه ابتدایی کو خه ۱۵۱۸ دانش‌آموز دارد که حدود ۱۴۰۰ نفر از آنها هر روز برای دریافت وعده‌های غذایی در مدرسه ثبت‌نام می‌کنند.

نیاز به تقویت نظارت و شفاف‌سازی مسئولیت‌ها

از گذشته تاکنون، نحوه برخورد مدارس با حوادث مربوط به ایمنی مواد غذایی، فسخ قرارداد با تأمین‌کننده مواد غذایی و انتقال به واحد دیگر بوده است. در همین حال، ورود مواد غذایی با منشأ ناشناخته و ناسالم به مدارس و فرآوری آنها به عنوان وعده‌های غذایی، سلامت دانش‌آموزان را تحت تأثیر قرار داده است. در واقع، موارد زیادی از مسمومیت‌های دسته جمعی در بین دانش‌آموزان رخ داده است.

والدین دانش‌آموزان معتقدند که تقویت نظارت بر کیفیت وعده‌های غذایی شبانه‌روزی و تعیین مسئولیت‌های خاص در صورت بروز هرگونه حادثه ضروری است.

آقای تران ون نام، والدی با دو فرزند که در یک مدرسه شبانه‌روزی در بخش ها دونگ، هانوی، درس می‌خوانند و غذا می‌خورند، گفت که باید تحریم‌های قوی‌تری برای برخورد با مسئولان آشپزخانه مدرسه شبانه‌روزی وجود داشته باشد و همزمان روند صدور گواهینامه برای واحدهایی که شرایط ایمنی مواد غذایی را رعایت می‌کنند، سخت‌تر شود. چگونه تأمین‌کنندگان مواد غذایی می‌توانند این موضوع را جدی بگیرند، نه اینکه اجازه دهند شرایط ایمنی فقط "گواهینامه" باشد؟ آقای نام گفت: "وقتی مسئولیتی وجود دارد، افراد درگیر باید پاسخگو باشند. مدرسه باید نقش نظارتی والدین را بیشتر تقویت کند. به عنوان مثال، با تقسیم برنامه، هر گروه ۳ تا ۵ نفره از والدین می‌توانند به نوبت به مدرسه بروند تا غذای ورودی را بررسی کنند تا فرآوری و تقسیم وعده‌های غذایی ایمن‌تر شود."

در آغاز این سال تحصیلی، اداره آموزش و پرورش هانوی دستورالعملی «تند» در مورد ایمنی غذای مدارس صادر کرد که شامل موارد زیر بود: مدارس موظفند به هیچ وجه از مواد غذایی با منشأ ناشناخته، تاریخ انقضا گذشته یا فاسد استفاده نکنند. هر مدرسه باید فرآیند «بازرسی سه مرحله‌ای مواد غذایی» را به طور دقیق اجرا کند، از جمله بررسی مواد ورودی، بررسی در حین فرآوری و بررسی قبل از استفاده. ابزارهای فرآوری و نگهداری باید برای غذاهای خام و پخته جدا باشند و دارای برچسب/علامت برای تشخیص باشند. باید کابینت‌های جداگانه‌ای برای نگهداری و حفظ غذاهای پخته و مواد اولیه خام وجود داشته باشد.

خانم وو تو ها، نایب رئیس کمیته مردمی هانوی، درخواست کرد که در صورت مشاهده هرگونه تخلف مربوط به ایمنی مواد غذایی، واحدها باید فوراً ارائه وعده‌های غذایی را متوقف کرده و آنها را با سایر واحدهای واجد شرایط جایگزین کنند. در عین حال، در صورت بروز تخلف در مدیریت آشپزخانه، مسئولیت مدیران مدارس نیز بررسی خواهد شد.

مدارس باید هنگام امضای قرارداد با تأمین‌کنندگان وعده‌های غذایی، شرایط ایمنی مواد غذایی را ارزیابی کنند. به‌ویژه، هنگام امضای قرارداد با تأمین‌کنندگان مواد غذایی و وعده‌های غذایی، باید شرایط ایمنی مواد غذایی را ارزیابی کنند.

هانوی در حال حاضر نزدیک به ۳۰۰۰ مدرسه در تمام مقاطع تحصیلی دارد، از جمله نزدیک به ۲۲۰۰ مدرسه دولتی که وعده‌های غذایی شبانه‌روزی را برای دانش‌آموزان به اشکال زیر سازماندهی می‌کنند: خودپخت، همکاری با واحدهای آشپزی و ارائه غذاهای آماده.

آقای تران دِ کونگ، مدیر اداره آموزش و پرورش هانوی، گفت که این اداره به مدارس دستور داده است تا منوی غذاهای شبانه‌روزی و منشأ غذا را به اطلاع عموم برسانند و در عین حال، رئیس مدرسه‌ای که غذاهای شبانه‌روزی را برای دانش‌آموزان سازماندهی می‌کند، مسئولیت کامل ایمنی غذا در واحد را بر عهده دارد.