چرا باید از سوختن روغن نباتی هنگام پخت و پز جلوگیری کرد؟

دکتر تران چائو کوین، رئیس بخش مشاوره تغذیه بزرگسالان، موسسه تغذیه (وزارت بهداشت)، گفت که روغن نباتی عمدتاً حاوی چربی اشباع نشده است که برای سلامتی بسیار مفید است، اما در معرض حرارت به راحتی اکسید می‌شود.

وقتی دما از نقطه دود (دمایی که در آن روغن گیاهی شروع به دود کردن و سوختن می‌کند، معمولاً بین ۱۶۰ تا ۲۳۰ درجه سانتیگراد بسته به نوع روغن)، بالاتر می‌رود، ساختار پیوند اسید چرب از بین می‌رود و منجر به تجزیه روغن می‌شود که می‌تواند مواد سمی مانند آکرولئین، آلدهید و پراکسید لیپید تولید کند. این مواد باعث التهاب، آسیب سلولی، افزایش خطر سرطان و آسیب به سیستم قلبی عروقی می‌شوند. بنابراین، بسته به روش پخت (سرخ کردن، سرخ کردن یا هم زدن)، روغنی با نقطه دود مناسب انتخاب کنید.

روغن پخت و پز باید در دمای مناسب فرآوری شود تا از سوختن آن جلوگیری شود.

عکس: لیِن چاو

دکتر کواین توصیه کرد: «برای محافظت از قلب، باید وعده‌های غذایی خانگی خود را با گروه‌های غذایی کافی که چهار ماده مغذی اصلی را تأمین می‌کنند، بهینه کنید: نشاسته (برنج، برنج قهوه‌ای، سیب‌زمینی، ذرت)، پروتئین (ماهی، میگو، تخم‌مرغ، گوشت و لوبیا)، سبزیجات سبز و میوه‌ها؛ چربی باید از ماهی‌های چرب، مغزهای چرب مانند بادام‌زمینی و آجیل ماکادمیا تأمین شود. به طور خاص، هنگام پخت و پز از سوزاندن روغن نباتی خودداری کنید.»

کارشناسان موسسه تغذیه خاطرنشان می‌کنند که رژیم غذایی سرشار از چربی اشباع، نمک زیاد، قند تصفیه‌شده زیاد (در نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها، کیک‌ها) و فیبر کم، عامل اصلی مشکلاتی مانند تصلب شرایین، کلسترول بالا، چاقی و غیره است. اضافه وزن و چاقی بار قلب را افزایش می‌دهد، التهاب مزمن را تشدید می‌کند و باعث اختلالات متابولیکی مانند قند خون بالا و اختلال چربی خون می‌شود، اما بسیاری از مردم هنوز برنامه خاصی برای کاهش وزن ندارند یا آن را به تعویق می‌اندازند.

هر روز تأخیر، روزی است که سیستم قلبی عروقی تحت فشار قرار می‌گیرد و حوادث ممکن است در هر زمانی رخ دهند. بنابراین، کنترل مناسب وزن ضروری است. دکتر کوئین تأکید کرد که در صورت داشتن اضافه وزن یا چاقی، تنظیم وزن خود را به تأخیر نیندازید.

دکتر کواین گفت: « علم ثابت کرده است که کاهش ۵ تا ۱۰ درصد از وزن بدن می‌تواند فشار خون، قند خون و چربی خون را به طور قابل توجهی بهبود بخشد و از این طریق به محافظت از قلب کمک کند.»

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm