کدام منطقه در کوانگ نام آبشارها و نهرهای پرآب زیادی دارد که ماهی "ca nien" در آنها یافت می‌شود و چه زمانی به تعداد زیاد صید می‌شوند؟

فصل اوج صید این ماهی در طول ۶ ماه خشک است و روش‌های ماهیگیری بسیار ساده هستند، معمولاً شامل ماهیگیری با قلاب و نخ یا انداختن تور.

در این منطقه که از نظر طبیعت چندان مساعد نیست، ماهی سرماری از دیرباز یک منبع غذایی بسیار مغذی بوده است.

غذاهای تهیه شده از ماهی سرماری که به روش‌های ساده و روستایی تهیه می‌شوند، طعم آشپزی بی‌نظیری را در استان کوانگ نام ایجاد می‌کنند. اگر در تابستان فرصت بازدید از روستاهای گروه‌های قومی کو تو، شی دانگ و کا دونگ را داشته باشید، مطمئناً با غذاهای خوشمزه تهیه شده از ماهی سرماری پذیرایی خواهید شد.

گوشت کپور سفید معطر، غیرماهی و سالم است و آن را به غذایی محبوب در هر غذایی تبدیل می‌کند. کپور پخته‌شده محبوب‌ترین نوع است.

برای تهیه گربه‌ماهی آب‌پز واقعاً خوشمزه، ماهی باید زنده باشد. ماهی را در یک سبد قرار دهید و روی آن نمک بمالید تا فلس‌هایش جدا شود. مانند سایر غذاهای ماهی آب‌پز، ماهی را با کمی شکر، سس ماهی، نمک، فلفل و مونوسدیم گلوتامات... مزه‌دار کنید تا طعم‌ها قبل از آب‌پز شدن به خورد هم بروند.

ساده به نظر می‌رسد، اما برای تهیه‌ی غذای اصیل ماهی کولی به سبک کوانگ نام، باید از سس ماهی تقطیر شده از ماهی کولی‌هایی که از مناطق پست آورده شده‌اند، استفاده کنید.

ماهی «کا نین» غذای مخصوص مناطق کوهستانی استان کوانگ نام است.

به طور خاص، ریشه‌های زردچوبه که تازه از مزارع برداشت می‌شوند، ضروری هستند؛ ریشه‌ها خرد می‌شوند و برگ‌ها به قطعات کوچک حدود ۳ سانتی‌متر بریده می‌شوند.

زردچوبه کوبیده شده را به ماهی اضافه کنید، با نمک، فلفل، سس ماهی و غیره مزه دار کنید، سپس همه چیز را در یک قابلمه سفالی قرار دهید.

برای افزایش عطر ماهی، روی آن را با برگ‌های خرد شده زردچوبه بپوشانید. سپس، قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حدود ده دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. برای اینکه غذا از نظر بصری جذاب‌تر شود، چند فلفل چیلی اضافه کنید؛ عطر معطر ماهی پخته شده در همه جا پخش خواهد شد.

گربه‌ماهی کبابی روی زغال - یک غذای خوشمزه مخصوص منطقه کوهستانی استان کوانگ نام. عکس: Thanh Ly

گربه‌ماهی پخته‌شده خوشمزه است، اما کباب کردن آن تا زمانی که روی زغال ترد شود و خواباندن آن در سس چیلی ماهی نیز بسیار جذاب است.

این غذا ممکن است ساده به نظر برسد، اما کاملاً مفصل است. ابتدا، از چوب‌های بامبوی نازک و تیز برای درآوردن دل و روده ماهی استفاده می‌شود و آبشش‌ها را جدا می‌کنند، در حالی که روده‌ها دست نخورده باقی می‌مانند. سپس کل ماهی را بدون هیچ چاشنی روی گریل قرار می‌دهند. هنگام کباب کردن، باید مراقب بود که آتش کم باشد و اجازه داده شود فلس‌های نقره‌ای روشن به تدریج طلایی شوند.

هنگام کباب کردن، ماهی را مرتباً و به طور یکنواخت برگردانید. بهترین قسمت زمانی است که ماهی کاملاً پخته شده است؛ هر کدام از آنها پر از چربی است، روی زغال می‌چکد و جلز و ولز می‌کند و عطری غنی و معطر منتشر می‌کند.

گربه‌ماهی کبابی بهتر است با سس مخصوصی سرو شود که از سس ماهی خالص مخلوط با فلفل چیلی خرد شده تهیه شده است. ماهی تازه پخته شده را به طور یکنواخت در بشقاب بچینید، سپس سس آماده شده را روی ماهی که هنوز داغ است بریزید.

مشتریان با فراغت خاطر هر تکه ماهی سفید تازه را برمی‌دارند، آن را در سس ماهی فرو می‌برند و در دهان خود می‌گذارند تا از طعم شیرین و چرب ماهی لذت ببرند.

ماهی سرماری علاوه بر اینکه به صورت تازه یا کبابی «ساده» پخته می‌شود، برای تهیه سوپ ترش نیز استفاده می‌شود که در روزهای گرم بسیار دلچسب است. سوپ ترش ماهی سرماری از بخش غربی استان کوانگ نام با هیچ سوپ ترش دیگری متفاوت است.

سوپ ماهی ترش اینجا با برگ‌های جین پخته می‌شود. برای جذاب‌تر کردن غذا، کمی تمر هندی تازه یا شاخه‌های بامبوی وحشی به آن اضافه می‌کنند.

آب را بجوشانید، سپس گربه‌ماهی را اضافه کنید. بگذارید حدود ۵ دقیقه دوباره بجوشد، سپس برگ‌های ترش و جوانه‌های بامبو را اضافه کنید. به میزان دلخواه چاشنی بزنید، با ملاقه در کاسه بریزید و چند برش فلفل چیلی روی آن بپاشید. سپس، یک لیمو را داخل سوپ بچکانید. آب لیمو باعث می‌شود سوپ جذاب‌تر به نظر برسد و طعم ترش و طراوت‌بخش آن را افزایش می‌دهد.

غذاهای تهیه شده از ماهی سرماری استان کوانگ نام واقعاً لذیذ هستند. بازدیدکنندگانی که ماهی سرماری پخته، کبابی یا ترش مزه را چشیده‌اند، مطمئناً طعم شیرین گوشت ماهی و عطر لطیف جنگل‌های کوهستانی را به سختی فراموش خواهند کرد.

منبع: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm