Voici le petit restaurant de nouilles sans nom de Mme Tuyet (68 ans), situé tranquillement au bout de la rue Nguyen Duy Duong. C'est le lieu de prédilection de nombreux noctambules à Hô Chi Minh-Ville.
Vendu seulement pendant 2 heures, les clients attendent.
À 2 h 30 du matin, Hô Chi Minh-Ville était encore plongée dans le calme de la nuit. Dehors, il faisait frais et seules quelques voitures circulaient, un contraste saisissant avec l'effervescence de la journée. En chemin, je suis passé en voiture jusqu'au restaurant de nouilles de Mme Tuyet, situé non loin de là.
À 3 heures du matin, les clients encerclaient le restaurant de nouilles de Mme Tuyet.
Pour être honnête, j'ai découvert ce restaurant unique grâce à la recommandation d'un ami alors que je rentrais tard du travail. Dès mon premier repas, j'ai été immédiatement intrigué par l'étrangeté du lieu, bien plus que par la qualité des plats.
[EXTRAIT] : Un restaurant de nouilles unique et insolite ouvert de 3h à 5h du matin à Hô Chi Minh-Ville
La boutique n'ouvre qu'à 3 heures du matin. Mais quand je suis arrivée à 2 h 50, plus d'une douzaine de clients attendaient déjà, tandis qu'elle et une dame âgée aidaient à installer l'étal. Du fait de son âge avancé, elle faisait tout lentement et tranquillement, pendant que les clients discutaient ou jouaient sur leur téléphone. Personne ne se pressait ni ne se plaignait, comme si l'horaire leur était familier.
À l'heure prévue, les clients se rassemblaient autour du comptoir de Mme Tuyet pour commander. « Tuyet ! Un bol de soupe de nouilles au porc haché, s'il vous plaît ! », « Tuyet, un bol de soupe de nouilles au jarret de porc sans oignons, s'il vous plaît ! », « Tuyet, un bol de soupe de nouilles aux os, s'il vous plaît ! »… Quelques habitués se contentaient de dire : « Comme d'habitude, Tuyet ! ». Elle les observait et devinait les pensées et les préférences de chacun.
Elle préparait méticuleusement le bouillon en le faisant bouillir sur un réchaud à huile pour le servir aux clients.
Le bol de soupe de nouilles n'est pas trop grand, juste ce qu'il faut pour vous rassasier.
Un petit coin d'Hô Chi Minh-Ville s'animait au petit matin, les conversations des clients se mêlant à la chaleur du bouillon qui mijotait sur le réchaud. J'ai perçu un léger arôme de bouillon, mêlé à l'odeur de l'huile qui s'échappait du réchaud, et mon odorat s'est éveillé.
Le restaurant est petit, avec seulement quelques tables, mais depuis son ouverture, il y a rarement eu de place libre. Certains clients mangent sur place, d'autres emportent leur repas. Mais tous les clients qui viennent y acheter à manger ont une chose en commun : ils commandent au comptoir, paient, puis apportent eux-mêmes leur bol de nouilles à table ; le propriétaire ne les apporte pas.
Ce restaurant bénéficie de 40 ans d'expérience.
Cela se comprend aisément, car Mme Tuyet et son assistante âgée ne sont qu'à quelques pas l'une de l'autre. Elle considère également ses invités comme sa famille, ses enfants et petits-enfants, et cuisine pour eux avec autant d'attention que pour sa propre famille.
Mme Tuyet, propriétaire du restaurant de nouillesPourquoi les horaires d'ouverture du magasin sont-ils si étranges ?
Tout en servant des bols fumants de soupe de nouilles à ses clients, Mme Tuyet confia avoir ouvert ce restaurant il y a 40 ans, dans la maison qu'elle occupait. À l'époque, elle souhaitait gagner davantage pour élever ses deux enfants.
« À mes débuts, je ne vendais que deux heures le matin, de 7 h jusqu'à épuisement des stocks. Au fil du temps, les clients m'ont demandé d'ouvrir plus tôt pour pouvoir servir les personnes qui allaient travailler, alors j'ai commencé à ouvrir de plus en plus tôt et je suis ouverte à ces horaires depuis plus de dix ans maintenant », a-t-elle confié.
Les clients commandent et emportent leurs gâteaux à table.
Il s'avère que la boutique ouvre à cette heure inhabituelle pour satisfaire sa clientèle. De nos jours, ses clients habituels sont des personnes qui rentrent tard le soir et souhaitent prendre un en-cas, ainsi que celles qui partent travailler tôt le matin dans ce quartier du 10e arrondissement. On y croise aussi pas mal de personnes qui, pris d'une petite faim en pleine nuit, regrettent le goût des gâteaux de Mlle Tuyet et s'arrêtent pour en déguster.
Mme Tuyet, propriétaire du restaurant de nouillesM. Long (habitant du 8e arrondissement) a emmené sa jeune épouse dîner au restaurant de Mme Tuyet à 3 heures du matin. Client régulier depuis plus de dix ans, il fréquente l'établissement depuis ses vingt ans. « J'ai emmené ma femme tard le soir en lui disant d'aller dans un restaurant qui ouvre à une heure inhabituelle à Saigon, mais que si j'arrivais trop tard, je ne pourrais pas y manger car il n'est ouvert que deux heures. J'aime sa soupe de nouilles, elle est délicieuse, à mon goût, et la viande est très fraîche », a-t-il commenté.
À côté de lui, sa femme acquiesça et dit que, même si c'était la première fois qu'elle mangeait dans ce restaurant, elle avait beaucoup apprécié la soupe de nouilles de Mme Tuyet. Elle était surprise de voir autant de clients à cette heure-ci, ce qu'elle n'aurait jamais imaginé avant de venir.
Peu importe le montant des achats du client, le propriétaire se fera plaisir...
Comme je l'ai constaté, en une heure à peine, il ne restait presque plus de nouilles. Mme Tuyet m'a expliqué que les jours d'affluence record, elle travaillait sans relâche et vendait tout en une heure. Les jours normaux, comme aujourd'hui, cela pouvait prendre plus de temps, mais elle arrêtait de vendre au bout de deux heures.
« Vous êtes fatiguée de vendre à cette heure-ci ? » demanda la propriétaire en souriant. Elle répondit qu’elle était âgée et qu’elle dormait peu. Elle vendait à cette heure-ci depuis des décennies et y était habituée. Chaque jour, elle se levait à 2 h du matin pour préparer son étal, même si elle avait déjà réuni tous les ingrédients nécessaires.
Des bols à 5 000 VND ont également été vendus, ainsi que plusieurs centaines de milliers d'autres.
Le bol de soupe de nouilles de Mme Tuyet n'est pas trop grand, juste ce qu'il faut pour un repas tardif. Ce bol de soupe a l'air simple, avec ses nouilles blanches, son bouillon clair et ses ingrédients à base de porc (viande, jambon, os, couenne…), servi avec des oignons, mais pour moi, c'est un vrai régal.
Le bouillon est clair.
Ce bol de soupe de nouilles a l'air simple, mais il est délicieux.
Mme Tuyet est tellement à l'écoute de ses clients qu'elle vend un bol de bánh canốn à 5 000 VND, voire plusieurs centaines de milliers de VND pour ceux qui le souhaitent. La plupart des clients viennent d'ailleurs pour acheter un plat entre 30 000 et 50 000 VND.
La propriétaire a confié que grâce à son restaurant de nouilles, elle avait pu élever ses deux enfants et assurer leur réussite professionnelle ; l’un d’eux est aujourd’hui directeur adjoint de banque. Maintenant que ses enfants ont réussi, elle pourrait se reposer et profiter de sa retraite, mais elle ne souhaite pas dépendre d’eux et tient à conserver son indépendance financière.
Ce restaurant est une destination bien connue des noctambules.
« Ce restaurant représente toute ma vie pour moi. Si j'arrêtais de travailler, mes clients me manqueraient énormément. Mon bonheur quotidien, c'est de les rencontrer, de faire des affaires et de gagner ma vie. Cette période de ma vie est plus joyeuse et plus riche de sens. C'est parfois difficile, mais tellement agréable ! », a déclaré le propriétaire avec un sourire.
À Hô Chi Minh-Ville, le soleil est sur le point de se lever et sa boulangerie est presque vide. Le restaurant est comme une belle parenthèse dans une ville qui ne dort jamais depuis des décennies…
Soupe de nouilles aux côtes levées My Tho unique à seulement 10 000 VND à Saigon
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