1. Canard braisé aux caramboles et au taro

1.1. Matières premières

1 kg de viande de canard
10 caramboles vertes
500 g de taro
5 oignons violets
Gingembre, citronnelle, ail, coriandre, piment
Assaisonnement : poudre d'assaisonnement, sucre, sel, poivre, huile de cuisson, sauce de poisson

1.2. Comment faire

Étape 1 : Préparez les ingrédients

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Canard braisé aux caramboles et au taro. Photo : dienmayxanh

Peler et hacher le gingembre. Peler et hacher l'ail et l'oignon. Laver et hacher la citronnelle. Laver et hacher la coriandre. Laver et hacher le piment.

Peler et laver la carambole. Peler et laver le taro, puis le faire bouillir brièvement.

Lavez la viande de canard avec un peu de sel, puis coupez un demi-citron et frottez la peau du canard pour enlever l'odeur, puis rincez à l'eau, coupez en petits morceaux.

Étape 2 : Faire mariner la viande de canard

Faites mariner la viande avec 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sel, un peu de sauce de poisson, du poivre et la moitié du gingembre, de l'oignon, de l'ail et de la citronnelle hachés. Laissez mariner environ 30 minutes pour que les épices s'imprègnent.

Étape 3 : Cuire le canard

Ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la casserole, lorsque l'huile est chaude, ajoutez le reste de gingembre haché, l'oignon, l'ail et la citronnelle et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez la viande de canard et faites sauter jusqu'à ce qu'elle soit saignante et ferme.

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande de canard soit tendre. Ajoutez ensuite le taro et la carambole et laissez cuire environ 10 minutes. Assaisonnez avec une cuillère à café de sucre et un peu de sauce de poisson. Enfin, saupoudrez de coriandre et de piment, puis éteignez le feu.

Étape 4 : Terminer

Déposez le canard braisé aux caramboles et au taro dans un bol et savourez. Ce canard braisé aux caramboles et au taro est délicieux avec sa chair tendre, imprégnée d'épices et légèrement acidulée de carambole, et accompagné de légumes marinés.

2. Canard braisé aux caramboles et aux gloires du matin

2.1. Matières premières

1,5 kg de viande de canard
10 caramboles
5 tiges de citronnelle
1 racine de gingembre
8 gousses d'ail
3 piments
200 g d'épinards d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
Épices : Vin blanc, glutamate monosodique, poudre d'assaisonnement, sel

2.2. Comment faire

Étape 1 : Préparez les ingrédients

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Le canard braisé aux caramboles et à la gloire du matin est délicieux. Photo : Dan Viet

Hachez le gingembre, mettez-le dans un bol d'eau additionnée de 2 tasses de vin blanc et laissez tremper le canard nettoyé pendant 10 à 15 minutes pour éliminer l'odeur de poisson. Ensuite, sortez le canard, lavez-le à nouveau, puis coupez-le en morceaux et mettez-le dans la casserole.

Retirez les feuilles ou les branches abîmées des épinards d'eau, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 5 minutes, lavez-les et égouttez-les. Lavez la citronnelle, écrasez-la et coupez-la en deux. Pelez l'ail, épluchez et hachez le gingembre. Lavez et hachez le piment.

Étape 2 : Mariner

Prenez 2 cuillères à soupe de riz fermenté, 3 cuillères à café de MSG, 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement, 2 cuillères à café de sel, mélangez bien et ajoutez 10 caramboles, faites mariner la viande et les caramboles pendant 1 heure pour que la viande de canard absorbe les épices.

Étape 3 : Cuisson du canard mijoté aux caramboles et aux épinards d'eau

Placez la casserole de canard sur le feu, allumez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement ferme pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit recouverte, couvrez et laissez cuire jusqu'à ébullition.

Lorsque l'eau bout, remuez la viande de canard une fois et réduisez le feu à très doux, laissez mijoter la viande pendant 30 minutes pour laisser la viande de canard cuire lentement et absorber les épices.

Après 30 minutes, ajoutez les épinards d'eau et laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu et versez dans un bol.

Le plat standard de canard aux caramboles et aux épinards d'eau est que la viande de canard est cuite uniformément, pas trop dure, douce combinée à un bouillon parfumé, mangée avec des épinards d'eau croustillants, c'est parfait.

3. Canard braisé aux caramboles et épinards d'eau

3.1. Matières premières

Un demi-canard
10 caramboles
3 tubercules de taro
15 g de gingembre haché
15 g d'échalotes hachées
15 g d'ail haché
150 ml d'eau de coco fraîche
10 g de coriandre
10 g d'oignon vert haché
200 g d'épinards d'eau
Assaisonnement : sauce de poisson, huile de cuisson, poudre d'assaisonnement, sel, poivre, glutamate monosodique.

3.2. Comment faire

Étape 1 : Préparez les ingrédients

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Canard braisé aux caramboles et épinards d'eau. Photo : Discovery

Utilisez du gingembre et du vin blanc dilués dans de l'eau pour laver la viande de canard afin d'éliminer l'odeur de poisson, puis lavez-la et égouttez-la. Ensuite, coupez le canard en morceaux et mettez-le dans un grand bol.

Pelez le taro et coupez-le en morceaux. Retirez les parties abîmées ou véreuses des épinards d'eau, lavez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, rincez-les à nouveau et égouttez-les. Lavez soigneusement la carambole et égouttez-la.

Étape 2 : Faire mariner la viande de canard

Mettre dans un grand bol 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, 1 cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de poivre, une demi-cuillère à café de MSG, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de gingembre émincé, 1 cuillère à café d'oignon émincé, 1 cuillère à café d'ail émincé et bien mélanger, faire mariner la viande pendant 20 minutes.

Étape 3 : Cuisson du canard mijoté aux caramboles et aux épinards d'eau

Placez la casserole sur le feu, ajoutez 50 ml d'huile de cuisson, ajoutez l'ail, l'oignon, la citronnelle et le gingembre hachés restants et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez ensuite la viande de canard marinée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez ensuite le taro et les 10 caramboles et faites revenir 5 minutes.

Assaisonnez avec 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de MSG, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 150 ml d'eau de coco, puis faites sauter, puis versez 1 litre de bouillon.

Ensuite, sortez 10 caramboles et utilisez une louche pour les écraser, versez un peu d'eau de braisage du canard et remuez pour libérer le jus de carambole, puis versez-le à nouveau et continuez à braiser le canard pendant 20 minutes.

Enfin, ajoutez 10 g de coriandre hachée, 10 g d'oignon vert haché, 200 g d'épinards d'eau nettoyés et laissez cuire encore 5 minutes, puis éteignez le feu, versez dans un bol et dégustez.

Un plat de canard braisé aux caramboles et aux épinards d'eau réussi est celui où la viande de canard est tendre, ni trop grasse ni trop dure, avec un délicieux bouillon aigre.

Vous trouverez ci-dessus trois façons faciles de préparer un ragoût de canard aux caramboles à la maison. Cet article vous permettra d'en apprendre davantage sur la préparation d'un délicieux ragoût de canard aux caramboles.

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