3 façons délicieuses et simples de cuisiner du canard braisé aux prunes acides à la maison.

1. Canard mijoté aux prunes acides et au taro

1.1. Ingrédients

1 kg de viande de canard
10 fruits verts sấu
500 g de taro
5 échalotes
Gingembre, citronnelle, ail, coriandre, piments
Assaisonnements : poudre d’assaisonnement, sucre, sel, poivre, huile de cuisson, sauce de poisson

1.2. Comment faire

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Canard mijoté aux prunes acides et au taro. Photo : dienmayxanh

Épluchez et hachez finement le gingembre. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon. Lavez et hachez finement la citronnelle. Lavez et hachez finement la coriandre. Lavez et hachez finement les piments.

Pelez et lavez les fruits du sấu. Pelez et lavez le taro, puis blanchissez-le brièvement.

Lavez soigneusement la chair de canard avec un peu de sel, puis frottez la peau avec un demi-citron pour enlever toute odeur, rincez à l'eau et coupez en petits morceaux.

Étape 2 : Faire mariner la viande de canard

Faites mariner la viande avec 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sel, un peu de sauce de poisson, du poivre et la moitié du gingembre, de l'oignon, de l'ail et de la citronnelle hachés. Laissez mariner environ 30 minutes pour que les saveurs imprègnent bien la viande.

Étape 3 : Cuire le canard

Versez un filet d'huile dans la cocotte. Une fois l'huile chaude, ajoutez le reste du gingembre haché, l'oignon, l'ail et la citronnelle, et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajoutez ensuite le canard et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et légèrement doré.

Ajoutez suffisamment d'eau dans la casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le canard soit tendre. Ajoutez ensuite le taro et les prunes acides et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Assaisonnez avec une cuillère à café de sucre et un filet de sauce de poisson. Enfin, parsemez de coriandre et de piment, puis retirez du feu.

Étape 4 : Achèvement

Servez le canard braisé au taro et aux prunes acides dans un bol et dégustez. Ce canard braisé est un délice : sa chair tendre est imprégnée d’épices et relevée d’une légère acidité grâce aux prunes. Il est absolument exquis accompagné de légumes marinés.

2. Canard mijoté aux prunes acides et aux épinards d'eau

2.1. Ingrédients

1,5 kg de viande de canard
10 fruits sấu
5 tiges de citronnelle
1 racine de gingembre
8 gousses d'ail
3 piments
200 g d'épinards d'eau
2 cuillères à soupe de riz fermenté
Assaisonnement : vin blanc, glutamate monosodique, poudre d’assaisonnement, sel

2.2. Comment procéder

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Le canard mijoté aux prunes acides et aux épinards d'eau est délicieux. Photo : Dan Viet

Hachez finement le gingembre, ajoutez-le à un bol d'eau avec 500 ml de vin blanc, et faites-y tremper le canard nettoyé pendant 10 à 15 minutes pour enlever l'odeur de poisson. Ensuite, retirez le canard, rincez-le abondamment, coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole.

Retirez les feuilles et tiges abîmées des épinards d'eau, faites-les tremper 5 minutes dans de l'eau salée diluée, rincez-les abondamment et égouttez-les. Lavez la citronnelle, écrasez-la et coupez-la en deux. Épluchez l'ail et le gingembre, puis hachez-les finement. Lavez les piments et hachez-les finement.

Étape 2 : Marinade

Mélangez 2 cuillères à soupe de riz fermenté, 3 cuillères à café de glutamate monosodique, 2 cuillères à café d'assaisonnement en poudre et 2 cuillères à café de sel. Ajoutez ensuite 10 prunes acides. Laissez mariner le canard et les prunes pendant 1 heure afin que les saveurs se répartissent uniformément.

Étape 3 : Cuisiner le ragoût de canard avec des prunes acides et des épinards d'eau.

Déposez la casserole contenant le canard sur le feu, allumez-le et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir le canard, couvrez la casserole et laissez cuire jusqu'à ébullition.

Une fois l'eau à ébullition, remuez le canard une fois et réduisez le feu au minimum, en laissant mijoter pendant 30 minutes pour permettre au canard de cuire lentement et d'absorber les saveurs.

Au bout de 30 minutes, ajoutez les épinards d'eau et laissez cuire 5 minutes, puis éteignez le feu et servez dans un bol.

Un ragoût de canard parfaitement cuit, avec des épinards d'eau et des prunes acides, doit présenter une viande de canard tendre et cuite uniformément, ni trop dure ni trop molle, combinée à un bouillon parfumé et servie avec des épinards d'eau croquants – un plat vraiment exquis.

3. Canard mijoté aux prunes acides et aux épinards d'eau

3.1. Matières premières

Un demi-canard
10 fruits sấu
3 racines de taro
15 g de gingembre haché
15 g d'échalotes hachées
15 g d'ail haché
150 ml d'eau de coco fraîche
10 g de coriandre
10 g d'oignons verts hachés
200 g d'épinards d'eau
Assaisonnements : sauce de poisson, huile de cuisson, poudre d'assaisonnement, sel, poivre, glutamate monosodique.

3.2. Comment procéder

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Canard mijoté aux prunes acides et aux épinards d'eau. Photo : Khám Phá

Lavez la chair du canard avec un mélange de gingembre et de vin blanc dilué dans de l'eau pour enlever l'odeur de poisson, puis rincez-la abondamment et égouttez-la. Ensuite, découpez le canard en morceaux et placez-les dans un grand saladier.

Épluchez le taro et coupez-le en morceaux. Retirez les parties abîmées ou pourries des épinards d'eau, lavez-les soigneusement, faites-les tremper dans de l'eau salée diluée, rincez-les à nouveau et égouttez-les. Lavez soigneusement les prunes acides et égouttez-les également.

Étape 2 : Faire mariner la viande de canard

Dans un grand bol, mélangez 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre, ½ cuillère à café de glutamate monosodique, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 1 cuillère à café de gingembre haché, 1 cuillère à café d'oignon haché et 1 cuillère à café d'ail haché. Mélangez bien et laissez mariner la viande pendant 20 minutes.

Étape 3 : Cuisiner le ragoût de canard avec des prunes acides et des épinards d'eau.

Faites chauffer une poêle dans 50 ml d'huile, puis ajoutez l'ail, l'oignon, la citronnelle et le gingembre hachés. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les épices dégagent leur arôme. Ajoutez ensuite le canard mariné et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit. Enfin, ajoutez le taro et 10 prunes acides et laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement, une demi-cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de glutamate monosodique, 1 cuillère à café de sauce de poisson, 150 ml d'eau de coco, faites sauter brièvement, puis versez 1 litre de bouillon.

Ensuite, prélevez 10 fruits de sấu et écrasez-les à l'aide d'une louche. Ajoutez un peu de bouillon de canard et remuez pour en extraire le jus, puis reversez-le dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux du canard pendant 20 minutes supplémentaires.

Enfin, ajoutez 10 g de coriandre hachée, 10 g d'oignons verts hachés et 200 g d'épinards d'eau préalablement nettoyés, laissez cuire encore 5 minutes, puis éteignez le feu, versez dans un bol et dégustez.

Un bon canard braisé aux prunes acides et aux épinards d'eau doit avoir une chair tendre et juteuse, ni trop grasse ni trop dure, et un bouillon savoureux et acidulé qui stimule l'appétit.

Voici trois façons simples de préparer un canard braisé aux prunes acides à la maison. Nous espérons que cet article vous aura inspiré d'autres recettes pour réaliser un délicieux canard braisé aux prunes acides.

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Source : https://vietnamnet.vn/3-cach-nau-vit-om-sau-ngon-ma-don-gian-tai-nha-2300630.html