Le village de biscuits au sésame de Quang Chau, dans le district de Hoa Vang, travaille dur pour fabriquer des gâteaux spéciaux pour répondre aux besoins de la population. Après de nombreuses années de hauts et de bas, le village de fabrication de crackers au sésame ne compte plus que 7 foyers.
7 ménages fabriquant des crackers au sésame à Da Nang sont en effervescence pendant le Têt
Vendredi 17 janvier 2025 14h28 (GMT+7)
Le village de biscuits au sésame de Quang Chau, dans le district de Hoa Vang, travaille dur pour fabriquer des gâteaux spéciaux pour répondre aux besoins de la population. Après de nombreuses années de hauts et de bas, le village de fabrication de crackers au sésame ne compte plus que 7 foyers.
À l'approche du Nouvel An lunaire, les usines de fabrication de crackers au sésame du village de Quang Chau sont occupées par la production.
Les crackers au sésame de Quang Chau existent depuis le 19ème siècle et sont un produit indispensable pour vénérer les ancêtres à la pleine lune et au premier jour du mois, lors des fêtes et surtout lors du traditionnel Nouvel An de la nation.
Selon les habitants, créer de délicieux lots de gâteaux nécessite de l'habileté et de nombreuses années d'expérience de la part de l'artisan.
Les ingrédients pour faire le gâteau sont très simples comme du riz, du sésame, de la farine de riz gluant et de la mélasse. Le riz pour faire des gâteaux doit être du bon riz, lavé et moulu en poudre fine.
Ensuite, le boulanger doit tamiser la farine dans un moule à carrés, tapisser le fond du moule d'un tissu grossier et façonner la surface du gâteau avec un petit bâton de bambou.
Une fois le gâteau façonné, faites-le cuire à la vapeur au bain-marie bouillant pendant environ cinq minutes.
Ensuite, le boulanger sortira le gâteau et le fera cuire en utilisant le charbon de bois du four. Pendant le processus de cuisson, la chaleur est ajustée de manière flexible, de la chaleur élevée à la chaleur moyenne, puis à la chaleur basse pour garder le gâteau croustillant et moelleux.
Mme Nguyen Thi Nghi (63 ans, plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de crackers au sésame) a déclaré que la particularité des crackers au sésame est qu'ils sont fabriqués uniquement à partir de riz délicieux produit par les agriculteurs du village et sont entièrement faits à la main. « Chaque gâteau contient la diligence et le dévouement du boulanger », a-t-elle déclaré.
Après la cuisson, le gâteau passera à la deuxième étape du processus : caraméliser l'eau sucrée sur un réchaud à charbon de bois chaud, griller les graines de sésame, enrober le gâteau d'eau sucrée, puis le faire mariner avec des graines de sésame pour rendre les tranches de gâteau moelleuses, croustillantes et délicieuses.
Après de nombreuses années de hauts et de bas, le village de fabrication de gâteaux de riz au sésame ne compte plus que 7 foyers.
M. Tran Xu, propriétaire de l'usine de production de crackers au sésame du village de Quang Chau, a déclaré : « Fabriquer des crackers au sésame est une activité difficile et fatigante, et le nombre de travailleurs qui continueront à reprendre le métier diminue progressivement. Cependant, nous, habitants du village de Quang Chau, continuerons à fabriquer des crackers au sésame, même si nous n'en produisons pas beaucoup, afin de préserver cette profession à l'avenir. »
Actuellement, les petits crackers au sésame coûtent 40 000 VND/boîte, les grands 70 000 VND/boîte. Pour les touristes qui achètent des gâteaux en cadeau, ils utiliseront le type emballé dans du papier au prix de 60 000 VND/paquet.
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