Le village de Quang Chau, dans le district de Hoa Vang, s'efforce de fabriquer des crackers spéciaux pour répondre aux besoins de la population. Après de nombreuses péripéties, il ne reste plus que sept foyers dans ce village.
7 ménages fabriquant des crackers au sésame à Da Nang sont en effervescence pendant le Têt
Vendredi 17 janvier 2025 14h28 (GMT+7)
Le village de Quang Chau, dans le district de Hoa Vang, s'efforce de fabriquer des crackers spéciaux pour répondre aux besoins de la population. Après de nombreuses péripéties, il ne reste plus que sept foyers dans ce village.
À l'approche du Nouvel An lunaire, les usines de fabrication de crackers au sésame du village de Quang Chau sont occupées par la production.
Les crackers au sésame de Quang Chau existent depuis le 19ème siècle et sont un produit indispensable pour vénérer les ancêtres à la pleine lune et au premier jour du mois, lors des fêtes et surtout lors du traditionnel Nouvel An de la nation.
Selon les habitants, créer de délicieux lots de gâteaux nécessite de l'habileté et de nombreuses années d'expérience de la part de l'artisan.
Les ingrédients pour réaliser ce gâteau sont très simples : riz, sésame, farine de riz gluant et mélasse. Le riz utilisé doit être délicieux, lavé et moulu en fine poudre.
Ensuite, le boulanger doit tamiser la farine dans un moule à carrés, tapisser le fond du moule d'un tissu grossier et façonner la surface du gâteau avec un petit bâton de bambou.
Une fois le gâteau façonné, faites-le cuire à la vapeur au bain-marie bouillant pendant environ cinq minutes.
Ensuite, le boulanger sort le gâteau et commence sa cuisson au charbon de bois. Pendant la cuisson, le feu est réglé de manière flexible, de fort à moyen, puis à faible, pour que le gâteau reste croustillant et moelleux.
Mme Nguyen Thi Nghi (63 ans, plus de 40 ans d'expérience dans la fabrication de crackers au sésame) a expliqué que la particularité de ces biscuits réside dans leur fabrication artisanale, exclusivement à partir de riz délicieux produit par les agriculteurs du village. « Chaque gâteau témoigne du travail minutieux et du dévouement de l'artisan », a-t-elle ajouté.
Après la cuisson, le gâteau passera à la deuxième étape du processus, qui consiste à caraméliser l'eau sucrée sur un réchaud à charbon de bois chaud, à griller les graines de sésame, à enrober le gâteau d'eau sucrée, puis à saupoudrer les graines de sésame autour pour rendre les tranches de gâteau moelleuses, croustillantes et délicieuses.
Après de nombreuses années de hauts et de bas, le village de fabrication de gâteaux de riz au sésame ne compte plus que 7 foyers.
M. Tran Xu, propriétaire de l'usine de production de crackers au sésame du village de Quang Chau, a déclaré : « Fabriquer des crackers au sésame est une activité difficile et fatigante, et le nombre de travailleurs qui continueront à reprendre le métier diminue progressivement. Cependant, nous, habitants du village de Quang Chau, continuerons à fabriquer des crackers au sésame, même si nous n'en produisons pas beaucoup, afin de préserver cette profession à l'avenir. »
Actuellement, les petits crackers au sésame coûtent 40 000 VND la boîte, les grands 70 000 VND la boîte. Les touristes qui achètent des crackers en cadeau optent pour ceux emballés dans du papier, au prix de 60 000 VND le paquet.
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