ABC News : Pourquoi le pain vietnamien rend-il les Australiens « fous » ?

ABC News a récemment publié un article intitulé « Pourquoi les Australiens sont-ils obsédés par le bánh mì, ce petit pain vietnamien à l'histoire complexe ? » (Traduit approximativement : Pourquoi les Australiens « aiment » le pain vietnamien, un plat simple contenant une histoire historique particulière), reflète l’attrait croissant du pain vietnamien en Australie.

L'article s'ouvre sur une description vivante du banh mi traditionnel : croûte croustillante, légumes marinés salés, pâté, mayonnaise, accompagné de coriandre, de piment et d'une garniture riche. Ces facteurs ont fait des sandwichs le choix préféré des Australiens au déjeuner.

L'article ne se limite pas à la cuisine , il se penche également sur l'histoire et la culture du plat.

L'article citait le Dr Anh Nguyen Austen (Université nationale australienne) dans l'émission Sunday Extra : « Le banh mi est littéralement une simple baguette. Mais la baguette vietnamienne est plus légère et plus moelleuse que la baguette française, ce qui est lié au climat. »

Elle estime que l'association du pâté, du rouleau de porc et de la baguette « témoigne de la capacité du peuple vietnamien à préserver son identité et à s'intégrer activement. Les Vietnamiens savent toujours transformer les défis en opportunités. »

Les Vietnamiens en Australie : créer une entreprise, réussir et diffuser des valeurs culturelles

Les années 1980 ont marqué un tournant lorsqu’une vague de Vietnamiens est arrivée en Australie avec le désir de créer une entreprise. Mme Jasmine Dinh, propriétaire d'une boulangerie à Bankstown (Sydney), a déclaré : « La culture d'entreprise vietnamienne est la suivante : si vous pouvez être votre propre patron, c'est toujours mieux que de travailler pour quelqu'un d'autre. »

Au début, le magasin ne servait que la communauté vietnamienne, mais aujourd'hui, le sandwich a conquis de plus en plus de convives locaux. « Le banh mi est désormais devenu un plat très apprécié dans toute l’Australie », a déclaré fièrement Mme Dinh.

Mme Dinh estime que les médias sociaux ont contribué à rendre le banh mi plus populaire. (Photo : Isabella Michie/ABC Radio National)

L'expérience de Mme Kelly Le, propriétaire d'une boulangerie à Carrum Downs, dans l'État de Victoria, reflète également le processus d'« éclaircissement des papilles gustatives » des clients locaux.

Au début, les locaux confondaient le pho avec le banh mi, mais après l'avoir apprécié, ils ont progressivement aimé ce plat et en ont fait connaître le nom.

« Une personne l’a essayé, puis est retournée à l’usine pour le dire à ses amis, puis tout le groupe est venu », a déclaré Kelly Le.

Au début, de nombreux clients étaient confus quant à l’origine du plat, mais après avoir appris à connaître le propriétaire et à mieux comprendre la culture vietnamienne, ils ont même décidé de voyager au Vietnam.

Avec cette diffusion, à partir d'un magasin original, Mme Le possède désormais 5 autres magasins vendant du pain. C’est un témoignage de la propagation miraculeuse de ce plat simple.

Le Dr Nguyen Austen a également partagé, de manière humoristique et visuelle : « Un sandwich standard est celui qui vous donne envie d'aller travailler aux champs pendant quelques heures de plus après l'avoir mangé. S'il n'y parvient pas, ce n'est pas du vrai pain. »

Se propager dans la communauté locale

Les sandwichs vietnamiens ne sont pas seulement un aliment de rue populaire dans les zones urbaines, ils deviennent progressivement un « phénomène » dans de nombreuses zones rurales d'Australie, où auparavant les gens ne connaissaient presque que le poisson frit et les pommes de terre.

À Alice Springs, Van Thai Vien Nguyen, un Vietnamien installé en Australie plus tôt cette année, a ouvert un restaurant de banh mi après avoir constaté un manque d'options de restauration locales. « Nous sommes prêts à leur expliquer pourquoi nous utilisons du pâté, pourquoi le pain est comme ça », a-t-il partagé, montrant sa persévérance à introduire la culture culinaire vietnamienne dans la communauté locale.

De même, Joseph Than a apporté le banh mi dans la ville de Tamworth en 2022, bien qu'initialement inconnu. L’effort a porté ses fruits : « Nous avons maintenant des gens de Narrabri, Gunnedah, Armidale et même Newcastle qui viennent nous soutenir, ce qui est fantastique. »

La popularité des plats à base de pain, comme le sandwich à la salade bien connu, a en partie aidé les Australiens à accepter facilement ce plat, a commenté le Dr Nguyen Austen. (Photo : Isabella Michie/ABC Radio National)

La diffusion du pain ne s’arrête pas au goût. Le Dr Nguyen Austen appelle cela une forme d'« effet plante aquatique » : les gens se rassemblent et discutent en attendant d'acheter du pain, un peu comme lorsqu'ils se rencontrent autour d'une bouteille d'eau au bureau.

« Avec la généralisation du télétravail, nous perdons ces moments de connexion. Faire la queue à la boulangerie est aussi un moyen de se rapprocher de la communauté », a-t-elle déclaré.

Kelly Le (dernière à droite) travaille avec sa mère et sa sœur dans son café vietnamien. (Photo : Kelly Le)

Le pain vietnamien est ainsi devenu un pont qui apporte un sentiment d’intimité et de lien social.

L'article d'ABC News célèbre non seulement le goût du banh mi vietnamien, mais reconnaît également le rôle de ce plat comme symbole d'échange culturel, reflétant la résilience et l'adaptabilité de la communauté vietnamienne en Australie. Le pain n’est pas seulement un aliment, mais aussi une histoire racontée à travers la saveur.

Source : https://baohatinh.vn/abc-news-vi-sao-banh-mi-viet-nam-khien-nguoi-australia-phat-cuong-post287756.html