Qui ne devrait pas manger d’abats de porc ?

Selon le Dr Le Van Thieu, du Département des Infections Générales de l'Hôpital Central des Maladies Tropicales, dans l'intestin grêle du porc, on trouve beaucoup de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux, mais aussi des polluants provenant de l'alimentation ou de l'environnement, surtout lorsque l'animal n'est pas élevé et traité correctement.

Le gros intestin stocke les déchets issus de la digestion et absorbe l'eau et les nutriments restants. Il est donc exposé à un risque élevé de contamination.

Quel que soit le type que vous choisissez, vous devez toujours prêter attention aux problèmes de sécurité alimentaire, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques pour la santé.

Les experts recommandent d'acheter des abats auprès de sources fiables, de choisir des organes d'animaux sains et de les nettoyer soigneusement avant la cuisson. Qu'il s'agisse d'intestin grêle ou de gros intestin, il est déconseillé d'en consommer trop.

Lors de la consommation, les familles doivent s'assurer que les intestins du porc sont bien cuits, en utilisant des températures élevées et un temps de cuisson suffisant pour éliminer les bactéries et les vers éventuellement présents. Les organes animaux doivent être traités et dégustés chauds afin de réduire le risque d'infection. S'ils ne sont pas utilisés immédiatement, les familles doivent conserver les intestins au réfrigérateur à la température appropriée pour éviter la prolifération bactérienne.

Dans l'intestin grêle du porc, on trouve une grande quantité de protéines, de lipides, de vitamines et de minéraux. (Photo d'illustration)

Les intestins de porc sont un plat à limiter ou à éviter dans les cas suivants :

Avoir la goutte

Les intestins de porc augmentent les niveaux d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne la formation et l'accumulation de cristaux d'urate solides et pointus dans les articulations des orteils et des mains, provoquant une douleur intense accompagnée de gonflement, de chaleur et de rougeur autour d'eux.

Les personnes souffrant de goutte, en cas de rechutes répétées, peuvent entraîner la destruction de leurs articulations. De nombreux patients présentent des calculs urinaires dus à des dépôts de cristaux d'urate, provoquant des obstructions pouvant entraîner des infections urinaires et une insuffisance rénale.

Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et d'hyperlipidémie

La forte teneur en cholestérol des intestins de porc, en particulier en mauvais cholestérol, peut entraîner une augmentation des lipides sanguins. Par conséquent, les personnes présentant une hyperlipidémie ne devraient pas consommer d'intestins de porc, ou n'en consommer que quelques morceaux. Ce plat est également à éviter pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et métaboliques telles que l'athérosclérose et le diabète.

Les personnes souffrant de troubles digestifs

Les intestins de porc contiennent beaucoup de graisse, ils sont donc plus difficiles à digérer, ne conviennent pas aux personnes souffrant de troubles digestifs, d'infections intestinales ou d'estomac fragile, de maux d'estomac fréquents et de diarrhée.

De plus, les personnes obèses ou en surpoids devraient éviter les abats, car ils sont riches en calories. Ce plat est également déconseillé aux personnes enrhumées ou grippales, car il peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions, et un corps affaibli se fatiguera davantage.

Les personnes atteintes d'hépatite

Pour les personnes en bonne santé, consommer des abats avec modération est très bénéfique. Cependant, une attention particulière doit être portée aux personnes atteintes de cirrhose, d'hépatite, de cancer du foie et de stéatose hépatique, qui ne devraient pas consommer d'abats trop souvent.

Le foie est responsable du métabolisme des toxines et des aliments. Les organes des animaux contiennent donc accidentellement une grande quantité de nutriments et de toxines non métabolisés. Les cellules hépatiques des personnes atteintes de la maladie ne fonctionnent déjà pas aussi bien que celles des personnes normales et peuvent être surchargées et aggraver leur état si elles consomment beaucoup d'organes animaux.

Femmes enceintes

Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de plats à base d'abats tels que le boudin noir, les intestins de porc, le foie, les gésiers, car les plats à base d'abats animaux d'origine inconnue présentent un risque potentiel d'être infectés par des bactéries, des virus, des parasites (vers, douves) qui peuvent transmettre des maladies à l'homme.

De plus, la consommation de foie de porc non hygiénique présente un risque élevé d'infection par la bactérie aflatoxine, une substance pouvant provoquer un cancer du foie chez l'homme. Une maladie plus grave est l'infection à Streptococcus suis, une bactérie qui adhère souvent au sang (sécrétions), aux intestins, aux organes et au porc.

La consommation de produits à base de porc crus, comme le boudin, les intestins, le nem chua et le porridge, peut entraîner la contamination du corps par les streptocoques présents dans ces aliments, provoquant des maladies. Ceci est extrêmement nocif pour la santé des femmes enceintes.

PRÊT NHU

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