Qui ne devrait pas manger d'abats de porc ?

Selon le Dr Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, l'intestin grêle du porc contient beaucoup de protéines, de graisses, de vitamines et de minéraux, mais aussi des polluants provenant de l'alimentation ou de l'environnement, surtout lorsque l'animal n'est pas élevé et transformé correctement.

Le gros intestin stocke les déchets issus de la digestion et absorbe l'eau et les nutriments restants. Cela le rend particulièrement vulnérable à la contamination.

Quel que soit le type choisi, il faut rester vigilant quant aux questions de sécurité alimentaire, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques pour la santé.

Les experts conseillent d'acheter les abats auprès de fournisseurs réputés, de choisir les organes d'animaux sains et de les nettoyer soigneusement avant la cuisson. Qu'il s'agisse de l'intestin grêle ou du gros intestin, il est important de ne pas en consommer en excès.

Lors de la consommation d'intestins de porc, il est essentiel de s'assurer qu'ils soient bien cuits à haute température et pendant une durée suffisante pour éliminer les bactéries et les vers éventuels. Les abats doivent être préparés et consommés chauds afin de réduire les risques d'infection. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, les intestins doivent être conservés au réfrigérateur à une température appropriée pour prévenir la prolifération bactérienne.

Chez le porc, l'intestin grêle contient une grande quantité de protéines, de lipides, de vitamines et de minéraux. (Photo d'illustration)

Les intestins de porc sont un plat à consommer avec modération ou à éviter dans les cas suivants :

J'ai la goutte

Les intestins de porc augmentent le taux d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne la formation et l'accumulation de cristaux d'urate pointus et solides dans les articulations des orteils et des mains, provoquant une douleur intense accompagnée de gonflement, de chaleur et de rougeur autour de ces articulations.

Les personnes atteintes de goutte, en cas de rechutes fréquentes, risquent de voir leurs articulations détruites. De nombreux patients souffrent de calculs urinaires dus à des dépôts de cristaux d'urate, provoquant des obstructions qui peuvent entraîner des infections urinaires et une insuffisance rénale.

Les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires et d'hyperlipidémie

La forte teneur en cholestérol des intestins de porc, notamment en « mauvais » cholestérol, peut entraîner une hausse du taux de lipides dans le sang. Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins devraient éviter les intestins de porc ou n'en consommer qu'une petite quantité. Ce plat est également déconseillé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies métaboliques telles que l'athérosclérose et le diabète.

Les personnes souffrant de mauvaise digestion

Les intestins de porc contiennent beaucoup de matières grasses et sont donc plus difficiles à digérer ; ils ne conviennent pas aux personnes souffrant de troubles digestifs, d'infections intestinales, d'estomac fragile, de maux d'estomac fréquents et de diarrhée.

De plus, les personnes obèses ou en surpoids devraient éviter les abats, car ils sont très caloriques. Ce plat est également déconseillé aux personnes souffrant de rhume ou de grippe, car il peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions, et aggraver la fatigue.

Les personnes atteintes d'hépatite

Pour les personnes en bonne santé, la consommation modérée d'abats est excellente pour la santé. Toutefois, une attention particulière doit être portée aux personnes atteintes de cirrhose, d'hépatite, de cancer du foie ou de stéatose hépatique, qui ne doivent pas consommer d'abats trop fréquemment.

Le foie est responsable du métabolisme des toxines et des aliments. Les abats contiennent donc accidentellement une grande quantité de nutriments et de toxines non métabolisés. Les cellules hépatiques des personnes atteintes de cette maladie fonctionnent déjà moins bien que celles des personnes saines et peuvent être surchargées, aggravant ainsi leur état si elles consomment une grande quantité d'abats.

femmes enceintes

Les femmes enceintes ne doivent pas consommer de plats à base d'abats tels que le boudin noir, les intestins de porc, le foie et les gésiers, car les plats préparés à partir d'abats animaux d'origine inconnue présentent un risque potentiel d'infection par des bactéries, des virus ou des parasites (vers, douves) susceptibles de transmettre des maladies à l'homme.

De plus, la consommation de foie de porc non salubre présente un risque élevé d'infection par l'aflatoxine, une bactérie pouvant provoquer un cancer du foie chez l'homme. Une maladie encore plus inquiétante est l'infection à Streptococcus suis, une bactérie qui se fixe fréquemment au sang (sécrétions), aux intestins, aux organes et à la viande de porc.

La consommation de produits porcins crus, tels que le boudin noir, les intestins, le nem chua et le porridge, peut entraîner la contamination de l'organisme par des streptocoques. Ceci est particulièrement dangereux pour la santé des femmes enceintes.

Prêt NHU

Source: https://vtcnews.vn/ai-khong-nen-an-long-lon-ar858712.html