Selon le Dr Le Van Thieu, du département des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, les intestins du porc, en particulier l'intestin grêle, contiennent beaucoup de protéines, de matières grasses, de vitamines et de minéraux, mais aussi des contaminants provenant de l'alimentation ou de l'environnement, surtout lorsque l'animal n'est pas élevé et transformé correctement.
Le gros intestin contient les déchets issus de la digestion et absorbe également l'eau et les nutriments restants. Par conséquent, cette partie du corps est particulièrement exposée aux risques de contamination.
Quel que soit le type choisi, la sécurité alimentaire et l'hygiène restent des considérations importantes, car les intestins, qu'ils soient jeunes ou âgés, présentent des risques pour la santé.
Les experts conseillent d'acheter les abats auprès de fournisseurs réputés, de choisir des organes provenant d'animaux sains et de les nettoyer soigneusement avant la cuisson. Qu'il s'agisse de l'intestin grêle ou du gros intestin, il est déconseillé d'en consommer en grande quantité.
Lors de la consommation d'abats de porc, il est essentiel de veiller à ce qu'ils soient bien cuits à haute température et pendant une durée suffisante afin d'éliminer toute bactérie ou parasite éventuel. Les abats doivent être préparés et consommés chauds pour réduire les risques d'infection. S'ils ne sont pas consommés immédiatement, il est recommandé de les conserver au réfrigérateur à une température appropriée afin d'empêcher la prolifération bactérienne.
Les intestins de porc, et plus particulièrement l'intestin grêle, sont riches en protéines, en lipides, en vitamines et en minéraux. (Image illustrative)
La consommation d'abats de porc doit être limitée ou évitée dans les cas suivants :
Souffrir de goutte
Les abats de porc augmentent le taux d'acide urique dans le sang, ce qui entraîne la formation et l'accumulation de cristaux d'urate pointus et solides dans les articulations des orteils et des doigts, provoquant une douleur intense accompagnée de gonflement, de chaleur et de rougeur autour de la zone touchée.
Les personnes souffrant de goutte et présentant des rechutes fréquentes peuvent subir une destruction articulaire. De nombreux patients développent des calculs urinaires dus au dépôt de cristaux d'urate, provoquant des obstructions qui entraînent des infections urinaires et une insuffisance rénale.
Patients atteints de maladies cardiovasculaires et d'hypercholestérolémie.
Les abats de porc sont très riches en cholestérol, notamment en « mauvais » cholestérol, ce qui peut entraîner une hausse du taux de lipides dans le sang. Par conséquent, les personnes présentant un taux élevé de lipides sanguins devraient éviter d'en consommer, ou n'en manger qu'en petites quantités. Il s'agit également d'un aliment à consommer avec modération par les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et d'autres maladies métaboliques telles que l'athérosclérose et le diabète.
Les personnes souffrant de mauvaise digestion
Les abats de porc sont riches en matières grasses, ce qui les rend plus difficiles à digérer et déconseillés aux personnes souffrant de troubles digestifs, d'infections intestinales, ou ayant l'estomac sensible, des douleurs d'estomac fréquentes ou de diarrhée.
De plus, les personnes obèses ou en surpoids devraient éviter les abats, car ils sont riches en calories. Ce plat est également déconseillé aux personnes enrhumées ou grippées, car il peut facilement provoquer des ballonnements et des indigestions, aggravant ainsi la fatigue d'un organisme déjà affaibli.
Les personnes atteintes d'hépatite
Pour les personnes en bonne santé, la consommation modérée d'abats est très bénéfique. Toutefois, il est particulièrement important de noter que les personnes atteintes de cirrhose, d'hépatite, de cancer du foie ou de stéatose hépatique ne doivent pas en consommer trop fréquemment.
Le foie est responsable du métabolisme des toxines et des aliments ; par conséquent, les organes animaux contiennent inévitablement une certaine quantité de nutriments non métabolisés et de toxines. Chez les personnes atteintes d'une maladie du foie, dont les cellules hépatiques fonctionnent déjà moins bien que chez les personnes en bonne santé, la consommation importante d'organes animaux peut entraîner une surcharge et une aggravation de leur état.
femmes enceintes
Les femmes enceintes doivent éviter de consommer des plats à base d'abats tels que le boudin noir, les intestins de porc, le foie et le gésier, car les plats préparés à partir d'abats animaux d'origine inconnue présentent de nombreux risques d'infections bactériennes, virales et parasitaires (vers, douves) qui peuvent être transmises à l'homme.
De plus, la consommation de foie de porc non hygiénique comporte un risque élevé d'infection à l'aflatoxine, une substance pouvant provoquer un cancer du foie chez l'homme. Une maladie plus inquiétante encore est l'infection à Streptococcus suis, une bactérie fréquemment présente dans le sang (sécrétions), les intestins, les organes internes et la viande de porc.
La consommation de produits porcins insuffisamment cuits, tels que le boudin noir, les abats, la saucisse de porc fermentée et le porridge d'abats, peut entraîner la pénétration de bactéries streptococciques dans l'organisme et provoquer une maladie. Ceci est extrêmement dangereux pour la santé des femmes enceintes.
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