La cuisine de Hué et sa transformation vers une standardisation selon les normes islamiques.

Face à l'afflux croissant de touristes en provenance des marchés musulmans vers le centre du Vietnam, la normalisation des services de restauration est devenue une question urgente.

Le manque de services conformes aux normes halal au milieu de la nouvelle vague de tourisme .

Le paysage touristique du centre du Vietnam connaît une forte évolution pour la période 2024-2025, avec une augmentation significative du nombre de touristes internationaux. Selon les données du département du tourisme de la ville de Hué, Hué et Da Nang ont accueilli à elles seules près de 230 000 touristes malaisiens en 2024 et devraient en enregistrer 140 000 supplémentaires au cours du premier semestre 2025.

Cette croissance n'est pas le fruit du hasard, mais le résultat de l'ouverture de liaisons aériennes stratégiques. Notamment, depuis juin 2025, Emirates Airlines a inauguré la liaison Dubaï - Da Nang (avec escale à Bangkok), offrant ainsi une opportunité exceptionnelle d'attirer une clientèle touristique haut de gamme du Moyen-Orient. Auparavant, Vietjet Air assurait également des vols directs réguliers depuis Ahmedabad (Inde) et, plus récemment, depuis Kuala Lumpur (Malaisie) vers Da Nang en octobre 2025.

Des touristes musulmans visitent Hué. (Source : Administration nationale du tourisme du Vietnam)

Grâce à ses infrastructures performantes, le centre du Vietnam est bien placé pour attirer un afflux de touristes musulmans, avec des dépenses moyennes pouvant atteindre 1 800 dollars américains par voyage (30 % de plus que la moyenne). Cependant, force est de constater que le développement des services dans ces destinations n’a pas suivi le rythme de l’expansion des liaisons aériennes. Tandis que Da Nang s’efforce de se positionner comme une destination de « tourisme de mariage » pour la clientèle indienne ultra-riche, Hué – étape incontournable des circuits de découverte du patrimoine – souffre d’un manque criant de services conformes aux normes halal internationales.

La transformation des entreprises locales.

Pour répondre aux exigences du marché, les entreprises du secteur de la restauration à Hué commencent à prendre des mesures pour s'y conformer. Le 10 décembre, le restaurant végétarien An Nhien Garden a officiellement reçu sa certification halal de l'Organisation nationale vietnamienne du halal.

Le restaurant végétarien An Nhien Garden avait déjà reçu le prix de la destination touristique durable de l'ASEAN.

À ce jour, il s'agit du premier et du seul restaurant de Hué à avoir réussi le processus d'inspection et obtenu cette certification. Cette démarche ne vise pas seulement à élargir la carte, mais constitue également une étape stratégique pour conquérir une clientèle internationale.

Vietnam National Halal (VNH) est un organisme de certification halal réputé au Vietnam, fonctionnant selon un modèle équivalent à celui des organismes internationaux. Fort de nombreuses années d'expérience dans ce domaine, VNH collabore avec des partenaires internationaux de renom et respecte les normes des organismes d'accréditation halal internationaux tels que JAKIM (Malaisie), MUI et GCC, garantissant ainsi un processus rigoureux, de l'évaluation des matières premières et du contrôle de la production à l'inspection sanitaire et au respect de la loi islamique (Charia).

Pour obtenir la certification, l'unité a dû restructurer ses processus opérationnels conformément à la loi islamique (charia). Plus précisément, le système de cuisine, les équipements de transformation et les matières premières devaient être traçables et totalement séparés afin d'éviter toute contamination croisée, conformément aux préceptes religieux.

Un facteur clé ayant permis à ce modèle d'obtenir d'excellents résultats auprès de Vietnam National Halal réside notamment dans l'aménagement de salles de prière séparées. Pour les touristes musulmans, disposer d'un lieu propre et calme pour prier à proximité immédiate du restaurant est un atout essentiel qui contribue à leur satisfaction et témoigne du respect porté à leurs convictions religieuses.

Des certifications individuelles aux écosystèmes touristiques éco-responsables.

L'obtention de la certification halal pour An Nhien Garden ne se limite pas à un simple changement de processus, mais représente une véritable synergie entre la philosophie culinaire locale et les préceptes religieux. La cuisine d'An Nhien Garden se définit comme un dialogue subtil entre le patrimoine végétarien traditionnel de Hué et les techniques culinaires modernes. Chaque plat est perçu comme un voyage initiatique, où des ingrédients purs sont soigneusement sélectionnés et transformés dans le respect de la nature. Cette philosophie « écologique » et « naturelle » est parfaitement compatible avec les exigences de pureté (halal) et de sécurité alimentaire (tayyib) des musulmans.

L'organisation nationale vietnamienne du halal a décerné la certification halal du Vietnam au restaurant végétarien An Nhien Garden.

M. Tran Van Tan Cuong, directeur de la Société nationale vietnamienne du halal, a déclaré : « Dans le cadre de notre collaboration avec le restaurant végétarien An Nhien Garden, nous avons particulièrement apprécié leur sérieux et leurs efforts pour se conformer aux normes internationales du halal. Nous espérons que la certification halal obtenue par An Nhien Garden Vegetarian contribuera à faire de Hué une destination plus accueillante et attrayante pour les touristes musulmans. »

De manière générale, l'économie halal au Vietnam connaît une croissance soutenue. Des grands fabricants comme Vinamilk et Trung Nguyen Legend aux prestataires d'hébergement tels que Furama Da Nang et Premier Residences Phu Quoc, tous ont investi ce marché. Le fait que les entreprises privées de restauration dans des villes comme Hué commencent à se concentrer sur la certification halal témoigne d'une évolution des mentalités dans le secteur du tourisme : on passe d'une approche basée sur l'offre existante à une approche axée sur la satisfaction des besoins du marché.

Les plats végétariens du restaurant An Nhien Garden Vegetarian allient l'essence de la cuisine royale et populaire de Hué à une philosophie de vie saine.

L'ouverture du premier restaurant certifié halal à Hué d'ici fin 2025 devrait créer un effet d'entraînement, incitant d'autres entreprises du secteur des services à améliorer leurs normes. Ceci contribuera non seulement à diversifier l'offre touristique de l'ancienne capitale, mais sera également essentiel pour exploiter pleinement le potentiel du marché touristique musulman mondial, estimé à 225 milliards de dollars.

• Des dizaines de milliers de visiteurs se perdent dans un « voyage culinaire » lors du Festival international de la culture gastronomique 2025.

Source : https://bvhttdl.gov.vn/am-thuc-hue-va-buoc-chuyen-minh-chuan-hoa-theo-tieu-chuan-hoi-giao-20251211235603547.htm