Ma famille mange souvent des aubergines marinées, mais de nombreuses sources affirment que ce plat contient de la solanine toxique. Pouvez-vous me donner des conseils ? (Ngoc, 32 ans, Phu Tho ).
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L'aubergine stimule les intestins, est facile à digérer, enrichit le système digestif en micro-organismes bénéfiques et fournit une grande quantité de fibres. Cependant, de nombreuses sources indiquent que l'aubergine marinée contient encore de la solanine, une substance toxique similaire aux pousses vertes de pommes de terre. Une intoxication à la solanine peut entraîner des troubles digestifs et nerveux.
En fait, la solanine peut se dissoudre dans le sel ; ainsi, lorsque les aubergines sont salées, cette substance disparaît. Même consommées crues, leur teneur en solanine est très faible, voire négligeable. Ce plat n'est donc ni toxique ni cancérigène.
On peut acheter des aubergines, les couper finement, les faire tremper dans de l'eau propre pendant 2 à 3 heures, puis dans de l'eau salée diluée, et enfin les saler. Choisissez des fruits légèrement mûrs, évitez les fruits verts.
Bien qu'elle contienne de nombreux nutriments et soit un stimulant digestif, il est déconseillé de consommer trop d'aubergines salées. Une consommation excessive de sel sur une longue période peut affecter la tension artérielle et le système cardiovasculaire, augmentant ainsi le risque de cancer du tube digestif.
Professeur agrégé Nguyen Duy Thinh
Institut de biotechnologie et de technologie alimentaire, Université des sciences et technologies de Hanoi
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