Les huiles animales ont souvent une saveur riche qui stimule l'appétit, c'est pourquoi on pense à tort qu'elles font plus grossir que les huiles végétales - Photo : UND
Une information largement diffusée sur les réseaux sociaux chinois affirme récemment que « l'huile animale est plus grasse que l'huile végétale ». Or, cette affirmation est nutritionnellement erronée et a été réfutée par des experts sur la base de preuves scientifiques solides.
Selon un article publié dans la rubrique réfutant les fausses informations du journal Santé (Chine) le 7 juin, le Dr Le Nghe, chef du département de nutrition clinique de l'hôpital populaire provincial de Hainan (Chine), a déclaré que l'énergie fournie par l'huile animale et l'huile végétale par unité de masse est équivalente.
Si elles sont consommées dans la même quantité, la capacité de ces deux huiles à provoquer une accumulation de graisse ou une prise de poids n’est essentiellement pas différente.
En d’autres termes, aucune huile n’est plus grasse que l’huile de colza si l’on considère uniquement son apport énergétique nutritionnel.
Cependant, les huiles animales (comme le saindoux, le beurre, etc.) ont souvent une teneur élevée en acides gras saturés et une saveur caractéristique qui stimule facilement l'appétit, incitant les consommateurs à manger involontairement plus que nécessaire. C'est la principale cause d'excès d'énergie et de prise de poids.
Au contraire, certaines personnes pensent à tort que l’huile végétale ne provoque pas d’obésité, elles l’utilisent donc de manière incontrôlable, ce qui peut facilement conduire à une accumulation excessive d’énergie.
Selon une recommandation nutritionnelle chinoise de 2022, la consommation quotidienne d'huile de cuisson pour un adulte en bonne santé devrait être limitée à 25-30 g. L'utilisation d'une bouteille doseuse peut être un moyen efficace de la contrôler.
De plus, les personnes souffrant d’hypertension artérielle, de dyslipidémie ou de surpoids ou d’obésité doivent accorder une attention particulière à la limitation de l’utilisation d’huile de cuisson dans leur alimentation.
En termes de conservation, l'huile de cuisson s'oxydant facilement après ouverture, il est préférable d'utiliser de petites bouteilles, de les verser dans des bocaux en verre foncé avec des couvercles hermétiques et de les conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
L’énergie des huiles végétales et animales est presque équivalente.
Selon le rapport de recherche « Animal and vegetable fats as human foods » publié dans la revue Proceedings of the Nutrition Society , les huiles végétales et animales fournissent environ 9 kcal par gramme. La différence énergétique entre les deux est très faible : « graisses animales, 9,40 kcal/g ; graisses végétales, 9,30 kcal/g », principalement en raison de légères différences de composition chimique et de digestibilité. Cependant, elles constituent toutes deux des sources énergétiques importantes.
Une autre étude, dont le code DOI est publié sur le site Web du Centre national turc d'information académique, a comparé la valeur calorique de diverses huiles végétales et graisses animales et a constaté que toutes avaient des valeurs caloriques très élevées, comprises autour de 37 000 J/g (équivalent à environ 9 kcal/g), par exemple : huile d'olive : 37 294 J/g (~8,9 kcal/g) ; graisse de bœuf : 36 984 J/g (~8,8 kcal/g) ; huile de soja : 36 929 J/g (~8,8 kcal/g). Cela confirme qu'en termes d'énergie, aucun type n'est significativement « moins gras » qu'un autre.
Source : https://tuoitre.vn/an-dau-thuc-vat-se-khong-gay-beo-nhu-dau-dong-vat-20250608093728417.htm
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