Des experts partagent des conseils pour faire du riz un superaliment

Les scientifiques de l'alimentation ont découvert une astuce géniale pour rendre la consommation de riz plus saine.

En cherchant des moyens de ralentir la digestion des glucides raffinés, des scientifiques ont fait une découverte surprenante : le riz renferme un super nutriment.

Il s'agit d'amidon résistant. Des études ont démontré que consommer davantage d'amidon résistant présente de nombreux bienfaits pour la santé : amélioration de la santé intestinale, réduction de l'inflammation et augmentation de la sensibilité à l'insuline. Notamment, une étude publiée dans la revue scientifique Frontiers in Nutrition a révélé que l'amidon résistant contribue à réguler la glycémie chez les personnes diabétiques.

Et la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez créer de l'amidon résistant directement à partir de votre bol de riz quotidien.

Vous pouvez créer de l'amidon résistant directement à partir de votre bol de riz quotidien.

Photo : IA

Transformer les glucides à digestion rapide en glucides à digestion lente

Une fois cuit, le riz contient des chaînes de molécules de sucre, qui sont des amidons facilement digestibles. Lors de son ingestion, les enzymes de la salive et de l'estomac décomposent rapidement ces chaînes, libérant ainsi une grande quantité de sucre dans les intestins. Ce sucre passe ensuite rapidement dans le sang.

Ainsi, au lieu de consommer le riz chaud immédiatement après la cuisson, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant la nuit (ou au moins 6 à 8 heures). « La magie opèrera alors », explique la microbiologiste Maria Marco, du département des sciences alimentaires de l’université de Californie (États-Unis).

Lorsque le riz refroidit, certaines chaînes de sucre se modifient. Elles s'agglutinent, ce qui les rend plus difficiles à digérer. Et lorsqu'on les mange, les enzymes ne peuvent plus les décomposer en sucres. Par conséquent, moins de sucre est libéré dans le sang. Ces chaînes torsadées sont appelées amidon résistant.

Consommer du riz froid de cette manière n'entraîne généralement pas une hausse aussi rapide et importante de la glycémie que la consommation de riz chaud fraîchement cuit. Une fois ingéré, l'amidon résistant traverse directement l'intestin grêle pour atteindre le côlon.

Ce conseil peut également s'appliquer à d'autres aliments riches en amidon et faciles à digérer, comme les nouilles et les pommes de terre.

Le microbiologiste Ravinder Nagpal de l'Université d'État de Floride (États-Unis) a déclaré : Vous pouvez réchauffer le riz refroidi avant de le manger, il suffit de le réchauffer brièvement, de le réchauffer rapidement au micro-ondes, mais ne le recuisez pas car il perdra une grande quantité d'amidon résistant, selon NPR.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm