Conseils d'experts pour transformer le riz en superaliment

Les scientifiques de l’alimentation ont trouvé une excellente astuce pour rendre la consommation de riz plus saine.

Alors qu'ils cherchaient des moyens de ralentir la digestion des glucides raffinés, les scientifiques ont fait une découverte surprenante : il y a un super nutriment caché dans le riz.

Il s'agit d'amidon résistant. Des études ont montré que consommer davantage d'amidon résistant présente de nombreux bienfaits pour la santé. De l'amélioration de la santé intestinale à la réduction de l'inflammation, en passant par l'augmentation de la sensibilité à l'insuline, une recherche publiée dans la revue scientifique Frontiers in Nutrition a notamment révélé que l'amidon résistant contribue à contrôler la glycémie chez les personnes diabétiques.

Et la bonne nouvelle est que vous pouvez créer de l’amidon résistant directement à partir de votre bol de riz quotidien.

Vous pouvez créer de l’amidon résistant directement à partir de votre bol de riz quotidien.

Photo : AI

Transformez les glucides à digestion rapide en glucides à digestion lente

Une fois cuit, le riz contient des chaînes de molécules de sucre, qui sont des amidons facilement digestibles. Lorsqu'il est consommé, les enzymes de la salive et de l'estomac décomposent rapidement ces chaînes, libérant de grandes quantités de sucre dans les intestins. Ce sucre passe ensuite rapidement dans la circulation sanguine.

Ainsi, au lieu de consommer du riz chaud juste après la cuisson, laissez-le refroidir au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 6 à 8 heures). La magie opèrera alors, explique la microbiologiste Maria Marco, du Département des sciences de l'alimentation de l'Université de Californie (États-Unis).

En refroidissant, certaines chaînes de sucre du riz se modifient. Elles s'agglutinent, ce qui les rend plus difficiles à digérer. Et lorsque vous les mangez, les enzymes ne peuvent plus les décomposer en sucre. Ainsi, moins de sucre pénètre dans votre sang. Ces chaînes torsadées sont appelées amidon résistant.

Manger du riz froid de cette façon n'entraîne généralement pas d'augmentation rapide et importante de la glycémie comme manger du riz chaud fraîchement cuit. Une fois consommé, l'amidon résistant passe directement de l'intestin grêle au côlon.

Cette astuce peut également être appliquée à d’autres aliments féculents facilement digestibles comme les nouilles et les pommes de terre.

Le microbiologiste Ravinder Nagpal de l'Université d'État de Floride (États-Unis) a déclaré : Vous pouvez réchauffer le riz refroidi avant de le manger, il suffit de le chauffer brièvement et rapidement au micro-ondes, mais ne le faites pas cuire à nouveau car il perdra une grande quantité d'amidon résistant, selon NPR.

Source : https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm